Мицукан можно заменить винным уксусом.

Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.
мирин заменить можно фруктовым вином. Например сливовым - в избытке продающимся повсеместно
вместо "уксуса мицукан" можно использовать:
3 ст. ложки обыкновенного уксуса
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка мелкой соли
И все это в небольшой кастрюльке нагревать, стараясь не доводить до кипения, пока не растворится сахар и соль.