🐑 Обажаю новый виды молока. Почему? Это всегда новое приключение))) А я очень люблю приключения. Итак сегодня мы поговорим с вами об овечьем молоке. Много вопросов мне задают могу ли я работать с овечьем молоком? Козьим молоком? Растительным молоком. Отвечаю: да, мне это нравится это новое молоко и новые крутые результаты))) и исследования) Самое распространенное молоко – это коровье. 🐄 🐮 Оно имеет самые крупные глобулы жира от 0,92 до 15,75 мкм и поэтому легко разделяется на сливки и обрат. Однако в процентном соотношении это самое низко жирное молоко. Его жирность колеблется от 2,8 до 5%. 🐮 Также в коровьем молоке меньше белка, чем в козьем, и особенно овечьем. Но при этом намного больше лактозы 4,7%. Поэтому коровье молоко слаще, чем овечье. 🐮 В коровьем молоке хорошо растворяется каротин, поэтому оно имеет кремовый оттенок, особенно летом при наличии желтых и красных цветов в корме. 🥛Коровье молоко имеет среднюю кислотность и сохраняет свою свежесть в течение трех суток при температуре 2⁰С. 🐑 Овечье молоко по сравнению с коровьим и содержит в 1,5-1,6 раз больше сухих веществ, что делает его рекордсменом по выходу сыра. В нем намного больше белка, жира и полезных минеральных веществ – кальция, калия и фосфора. 🥛 Это молоко имеет изначально высокую кислотность и не хранится более суток. Его надо перерабатывать в тот же день! Но этот момент и тот факт, что в овечьем молоке больше всего казеина способствуют образованию плотного сгустка. Овечье молоко очень жирное и поэтому из него часто получается мажущееся масло и сыры. Оно обладает исключительной биологической ценностью, потому что белки молока содержат значительное количество незаменимых для человека аминокислот и цистеина. Оно богато витамином А, аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином. 📌Следует отметить, что данных по составу и свойствам овечьего молока, очень мало; на овечье молоко в отличие от козьего, отсутствует и нормативная документация. В овечьем молоке жир выше, чем в коровьем молоке на 2,5%. Работали ли вы с другими видами молока?
Онлайн-школа сыроделия Елены Храмовой
Овечье молоко, в чем отличие от коровьего?
🐑
Обажаю новый виды молока. Почему? Это всегда новое приключение)))
А я очень люблю приключения.
Итак сегодня мы поговорим с вами об овечьем молоке. Много вопросов мне задают могу ли я работать с овечьем молоком? Козьим молоком? Растительным молоком. Отвечаю: да, мне это нравится это новое молоко и новые крутые результаты))) и исследования)
Самое распространенное молоко – это коровье. 🐄
🐮 Оно имеет самые крупные глобулы жира от 0,92 до 15,75 мкм и поэтому легко разделяется на сливки и обрат. Однако в процентном соотношении это самое низко жирное молоко. Его жирность колеблется от 2,8 до 5%.
🐮 Также в коровьем молоке меньше белка, чем в козьем, и особенно овечьем. Но при этом намного больше лактозы 4,7%. Поэтому коровье молоко слаще, чем овечье.
🐮 В коровьем молоке хорошо растворяется каротин, поэтому оно имеет кремовый оттенок, особенно летом при наличии желтых и красных цветов в корме.
🥛Коровье молоко имеет среднюю кислотность и сохраняет свою свежесть в течение трех суток при температуре 2⁰С.
🐑 Овечье молоко по сравнению с коровьим и содержит в 1,5-1,6 раз больше сухих веществ, что делает его рекордсменом по выходу сыра. В нем намного больше белка, жира и полезных минеральных веществ – кальция, калия и фосфора.
🥛 Это молоко имеет изначально высокую кислотность и не хранится более суток. Его надо перерабатывать в тот же день! Но этот момент и тот факт, что в овечьем молоке больше всего казеина способствуют образованию плотного сгустка.
Овечье молоко очень жирное и поэтому из него часто получается мажущееся масло и сыры.
Оно обладает исключительной биологической ценностью, потому что белки молока содержат значительное количество незаменимых для человека аминокислот и цистеина. Оно богато витамином А, аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.
📌Следует отметить, что данных по составу и свойствам овечьего молока, очень мало; на овечье молоко в отличие от козьего, отсутствует и нормативная документация.
В овечьем молоке жир выше, чем в коровьем молоке на 2,5%.
Работали ли вы с другими видами молока?