Раз уж я затронула вишнёвую тему, то расскажу ещё, как я готовлю варенье без косточек.
Мамин способ — с листочками вишни и смородины, душистое, густое и по-настоящему домашнее Ингредиенты: - Вишня без косточек — 1 кг - Сахар — 1,2 кг - Листья вишни — горсть (по вкусу) - Листья чёрной смородины — горсть - Грецкие орехи (очищенные) — 100–150 г (или больше, если любите) - Вода — для отваривания орехов по желанию: фундук, миндаль вместо грецких (арахис — на любителя) Приготовление: 1. Собираем вишню, моем, перебираем и удаляем косточки. Я удаляю либо шпилькой, либо толстой спицей — как удобно. После этого засыпаю вишню сахаром и оставляю на сутки. Вишня без косточек даёт очень много сока. 2. Пропорции такие: 1 кг вишни — 1,2 кг сахара. Засыпаю и оставляю — всё как обычно. Когда начинаю варить, в саму вишню добавляю помытые вишнёвые и смородиновые листья. Это даёт потрясающий аромат! 3. Варю варенье 5 минут, потом отставляю — и так три раза, с перерывами на 5-6 часов. На последней варке добавляю грецкие орехи. Их можно порезать пополам, можно кусочками — как кому нравится. У нас орехи свои, поэтому я кладу их щедро, не жалея. Варенье получается очень вкусное. 4. Да, кстати: орехи я заранее отвариваю. Почищенные — отвариваю, чтобы ушла шелуха и орехи стали мягкими. Можно добавлять не только грецкие — миндаль, фундук. А вот арахис ни разу не пробовала, не знаю, как он себя поведёт. 5. Разливаю варенье по баночкам прямо с орехами. Если попадутся листочки — не страшно, их потом можно просто вытащить. Но они дают необыкновенный аромат, особенно листья смородины и вишни. Советы к маминому вишнёвому варенью: - Орехи — в сироп, а не в кипяток. Если хотите, чтобы грецкие орехи не только стали мягче, но и напитались ароматом — отварите их прямо в слитом вишнёвом соке (перед первой варкой). Это добавит глубины вкусу. - Варите в широкой кастрюле или тазу. Чем шире поверхность, тем быстрее уварится сироп и сохранится форма ягод. Аромат будет более концентрированным, и варенье станет гуще. - Используйте только плотную, спелую вишню. Мягкая или переспевшая вишня быстро расползётся при многоразовой варке, а вот плотные ягоды отлично держат форму. - Добавьте чуть лимонной кислоты в последний этап. Буквально щепотку — она усилит вкус, сбалансирует сладость и поможет варенью лучше храниться без потери цвета. - Если не хотите листочки в банке — завязывайте их в марлевый мешочек. Прокипятите мешочек вместе с вареньем — и аромат сохранится, а в банки листья не попадут. А орешки в варенье особенно любят детки! Варенье получается ароматное, насыщенное и очень-очень вкусное. Приятного аппетита! #маминрецепт #вишня #варенье #рецепты #кулинария
Рецепты
Раз уж я затронула вишнёвую тему, то расскажу ещё, как я готовлю варенье без косточек.
Мамин способ — с листочками вишни и смородины, душистое, густое и по-настоящему домашнее
Ингредиенты:
- Вишня без косточек — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Листья вишни — горсть (по вкусу)
- Листья чёрной смородины — горсть
- Грецкие орехи (очищенные) — 100–150 г (или больше, если любите)
- Вода — для отваривания орехов
по желанию: фундук, миндаль вместо грецких (арахис — на любителя)
Приготовление:
1. Собираем вишню, моем, перебираем и удаляем косточки. Я удаляю либо шпилькой, либо толстой спицей — как удобно. После этого засыпаю вишню сахаром и оставляю на сутки. Вишня без косточек даёт очень много сока.
2. Пропорции такие: 1 кг вишни — 1,2 кг сахара. Засыпаю и оставляю — всё как обычно. Когда начинаю варить, в саму вишню добавляю помытые вишнёвые и смородиновые листья. Это даёт потрясающий аромат!
3. Варю варенье 5 минут, потом отставляю — и так три раза, с перерывами на 5-6 часов. На последней варке добавляю грецкие орехи. Их можно порезать пополам, можно кусочками — как кому нравится. У нас орехи свои, поэтому я кладу их щедро, не жалея. Варенье получается очень вкусное.
4. Да, кстати: орехи я заранее отвариваю. Почищенные — отвариваю, чтобы ушла шелуха и орехи стали мягкими. Можно добавлять не только грецкие — миндаль, фундук. А вот арахис ни разу не пробовала, не знаю, как он себя поведёт.
5. Разливаю варенье по баночкам прямо с орехами. Если попадутся листочки — не страшно, их потом можно просто вытащить. Но они дают необыкновенный аромат, особенно листья смородины и вишни.
Советы к маминому вишнёвому варенью:
- Орехи — в сироп, а не в кипяток. Если хотите, чтобы грецкие орехи не только стали мягче, но и напитались ароматом — отварите их прямо в слитом вишнёвом соке (перед первой варкой). Это добавит глубины вкусу.
- Варите в широкой кастрюле или тазу. Чем шире поверхность, тем быстрее уварится сироп и сохранится форма ягод. Аромат будет более концентрированным, и варенье станет гуще.
- Используйте только плотную, спелую вишню. Мягкая или переспевшая вишня быстро расползётся при многоразовой варке, а вот плотные ягоды отлично держат форму.
- Добавьте чуть лимонной кислоты в последний этап. Буквально щепотку — она усилит вкус, сбалансирует сладость и поможет варенью лучше храниться без потери цвета.
- Если не хотите листочки в банке — завязывайте их в марлевый мешочек. Прокипятите мешочек вместе с вареньем — и аромат сохранится, а в банки листья не попадут.
А орешки в варенье особенно любят детки! Варенье получается ароматное, насыщенное и очень-очень вкусное. Приятного аппетита!
#маминрецепт #вишня #варенье #рецепты #кулинария