Гауда прекрасно плавится и течет. Сулугуни или адыгейский – прекрасная идея для пиццы. Разбираемся в свойствах сыров и какие виды подходят для разных блюд. Сыр для хачапури, пирогов, кишей Для таких блюд отлично подойдет сулугуни, рассольный грузинский сыр. Как вариант также рассмотреть моцарелла, брынза и адыгейский, альпийский от Gutendorf Вообще, во всех пирогах, где есть сыр, важен не только его вкус. Не менее важно, как он плавится. Хорошо ведут себя твердые и полутвердые сыры, типа российского и голландского. Сыр для пиццы Хороший сыр для пиццы – это 70 % успеха. В классических рецептах используется моцарелла. Именно она дает тянущуюся, сливочную прослойку. Нет моцареллы? Другой подходящий сыр - это адыгейский. Его даже называют черкесской моцареллой. И действительно, при тепловой обработке он так же растекается, как и классическая моцарелла. Кстати, подойдет и молодой сулугуни. Сыр сорта «Российский», «Гауда» - всегда хороший выбор для блюд, где он должен плавиться. Сыр для макарон, картошки Для макарон подойдет любой сыр. Для любителей поострее можно использовать пармезан или другой выдержанный сыр. Сыр делает из картошки уникальное блюдо. Берите гауду, чеддер, маасдам, тильзитер, эдам. Этот сыр с хорошей жирностью будет тугим и одновременно мягким, расплавившись, ложится плотной лентой, которая долго не застывает. Сыр для супов Плавленый сыр для супа – классика с советских времен. Плавленые сыры быстро растворяются в горячей воде, приобретая жидкую консистенцию. Они отдают супу свой вкус, добавляя блюду лишь небольшую плотность. В этом их главная ценность. Сыр для салатов Мир салатов, в рецептах которых используют сыры - огромен. Это могут быть мягкие, полумягкие, свежие и выдержанные. Каждый со своим вкусом и ароматом. И каждый своим присутствием создает неповторимый по вкусу салат. Пармезан для «Цезаря», моцарелла для «Капрезе», рассольный сыр для «Греческого салата». Брынзу вкусно съесть с арбузом, добавить в салат с чечевицей, а моцарелла прекрасно сочетается с красным апельсином. Сыр для запеченных овощей Какие бы овощи вы не запекали, их нужно первоначально обжарить или запечь в духовке до готовности. И только после этого добавить сверху сыр и поставить в духовку еще раз. Хорошо для запекания овощей смешать два вида сыра. Один – расплавится и станет тягучим, сливочным соусом, а второй создаст румяную, хрустящую, терпкую корочку. Идеально для такого запекания подходит моцарелла, пармезан, гауда, тильзитер, российский … Все названные сыры хорошо плавятся и образуют румяную корочку. Кстати, если хотите только корочку, посыпьте одним пармезаном. Сыр для горячего мяса, рыбы (запекание) Если нужна румяная сырная корочка на куске мяса или рыбы, то с этой задачей прекрасно справится российский, гауда, голландский. Все эти сыры растекутся в сырный тягучий соус и сверху поджарятся до румяной корочки. Сыр для ризотто Чаще всего, при приготовлении ризотто используют пармезан, он дает нужную текстуру и вкус. Но, как говорят сами итальянцы, ризотто – это блюдо для использования всех кусочков сыра, которые есть в холодильнике и это не только пармезан. Только интуиция может подсказать, какого сыра и сколько. Его можно приготовить с сыром эмменталь, для сливочности добавить филадельфию или сыр бри, а для пикантности – щепотку пармезана. Сыр для бутербродов, сэндвичей, брускетт Тут совсем просто. Полутвердые сыры – швейцарский, эмменталь, чеддер, пошехонский, российский, тильзитер, эдам, гауда не только хорошо ложатся на холодные бутерброды, сэндвичи и брускетты, но и прекрасно ведут себя, если с ними приготовить бутерброды горячие. Плохо подходят на бутерброды и сэндвичи твердые сыры – на тонкие ломтики их не нарежешь.
Gutendorf
Пармезан для запеченной корочки.
Гауда прекрасно плавится и течет. Сулугуни или адыгейский – прекрасная идея для пиццы. Разбираемся в свойствах сыров и какие виды подходят для разных блюд.
Сыр для хачапури, пирогов, кишей
Для таких блюд отлично подойдет сулугуни, рассольный грузинский сыр. Как вариант также рассмотреть моцарелла, брынза и адыгейский, альпийский от Gutendorf
Вообще, во всех пирогах, где есть сыр, важен не только его вкус. Не менее важно, как он плавится. Хорошо ведут себя твердые и полутвердые сыры, типа российского и голландского.
Сыр для пиццы
Хороший сыр для пиццы – это 70 % успеха. В классических рецептах используется моцарелла. Именно она дает тянущуюся, сливочную прослойку. Нет моцареллы? Другой подходящий сыр - это адыгейский. Его даже называют черкесской моцареллой. И действительно, при тепловой обработке он так же растекается, как и классическая моцарелла. Кстати, подойдет и молодой сулугуни. Сыр сорта «Российский», «Гауда» - всегда хороший выбор для блюд, где он должен плавиться.
Сыр для макарон, картошки
Для макарон подойдет любой сыр. Для любителей поострее можно использовать пармезан или другой выдержанный сыр.
Сыр делает из картошки уникальное блюдо. Берите гауду, чеддер, маасдам, тильзитер, эдам. Этот сыр с хорошей жирностью будет тугим и одновременно мягким, расплавившись, ложится плотной лентой, которая долго не застывает.
Сыр для супов
Плавленый сыр для супа – классика с советских времен. Плавленые сыры быстро растворяются в горячей воде, приобретая жидкую консистенцию. Они отдают супу свой вкус, добавляя блюду лишь небольшую плотность. В этом их главная ценность.
Сыр для салатов
Мир салатов, в рецептах которых используют сыры - огромен. Это могут быть мягкие, полумягкие, свежие и выдержанные. Каждый со своим вкусом и ароматом. И каждый своим присутствием создает неповторимый по вкусу салат.
Пармезан для «Цезаря», моцарелла для «Капрезе», рассольный сыр для «Греческого салата». Брынзу вкусно съесть с арбузом, добавить в салат с чечевицей, а моцарелла прекрасно сочетается с красным апельсином.
Сыр для запеченных овощей
Какие бы овощи вы не запекали, их нужно первоначально обжарить или запечь в духовке до готовности. И только после этого добавить сверху сыр и поставить в духовку еще раз. Хорошо для запекания овощей смешать два вида сыра. Один – расплавится и станет тягучим, сливочным соусом, а второй создаст румяную, хрустящую, терпкую корочку.
Идеально для такого запекания подходит моцарелла, пармезан, гауда, тильзитер, российский … Все названные сыры хорошо плавятся и образуют румяную корочку. Кстати, если хотите только корочку, посыпьте одним пармезаном.
Сыр для горячего мяса, рыбы (запекание)
Если нужна румяная сырная корочка на куске мяса или рыбы, то с этой задачей прекрасно справится российский, гауда, голландский. Все эти сыры растекутся в сырный тягучий соус и сверху поджарятся до румяной корочки.
Сыр для ризотто
Чаще всего, при приготовлении ризотто используют пармезан, он дает нужную текстуру и вкус. Но, как говорят сами итальянцы, ризотто – это блюдо для использования всех кусочков сыра, которые есть в холодильнике и это не только пармезан. Только интуиция может подсказать, какого сыра и сколько. Его можно приготовить с сыром эмменталь, для сливочности добавить филадельфию или сыр бри, а для пикантности – щепотку пармезана.
Сыр для бутербродов, сэндвичей, брускетт
Тут совсем просто. Полутвердые сыры – швейцарский, эмменталь, чеддер, пошехонский, российский, тильзитер, эдам, гауда не только хорошо ложатся на холодные бутерброды, сэндвичи и брускетты, но и прекрасно ведут себя, если с ними приготовить бутерброды горячие. Плохо подходят на бутерброды и сэндвичи твердые сыры – на тонкие ломтики их не нарежешь.