Много лет назад моя мама гостила у подруги в Ташкенте, оттуда и привезла этот рецепт.

Так мы дома эту баклажанную икру и называем - "Ташкентская". Она вкусна, как горячая, так и холодная. ( холодная даже вкусней!) Что надо для баклажанной икры: - Баклажаны средние 4 шт.; - Помидоры спелые средние 9 шт.; - Перец сладкий грунтовой 7 шт.; - Морковь среднего размера 2 шт.; - Лук репчатый 3 шт.; - Перец острый 1 шт.; - Чеснок 1 головка; - Петрушка 1 пучок; - Кинза 1 пучок. - Базилик чёрный 1 пучок. А теперь садимся и начинаем чистить и резать овощи. Чтобы этот процесс не так раздражал, можно включить свою любимую музыку. Все режем только кубиками! Лук с морковью-помельче, баклажаны, перец и помидоры немного покрупнее. У помидоров можно снять шкурку, а можно и не снимать ( это как вам нравится). А вот у баклажанов мы всегда счищаем кожицу. Может, это и не правильно, но мы так привыкли. А вот острый перчик лучше лучше нашинковать тонкими такими кружочками. Всю зелень мелко нарубить. Теперь раскаляем на среднем огне казан с растительным маслом. Мы ее варим в большом казане ( он тоже еще родом из Ташкента). Масла выливаем где - то полстакана. Для жарки лучше брать очищенное рафинированное подсолнечное масло. Закладываем в казан всю эту овощную красоту. Но не всю сразу! Сперва обжариваем сначала лучок, потом морковь, затем чеснок, затем сладкий и острый перцы, затем баклажаны, постоянно легко перемешивая икру. В последнюю очередь закладываем помидоры, тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим без крышки до испарения излишней жидкости. Солим, пробуем на баланс кисло-сладко. Если отдаёт в кислое, исправляем вкус парой ложек сахара. Закладываем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой, тушим 5-6 мин., пока зелень не размягчится. Выключаем огонь и даём настояться полчаса.