🐷Свинина для шашлыка должна быть свежей, но не парной: лучше всего подойдёт мясо, которое хранилось два или три дня. При покупке мяса не стесняйтесь попросить показать кусок со всех сторон, чтобы заметить возможные несовершенства. ▪️Цвет. Выбирайте светло-розовую свинину с белыми жировыми прожилками. Мясо с тёмными краями, коркой, желтоватым оттенком или пятнами лучше обойти стороной. Хороший кусок свинины должен быть слегка глянцевым, влажным, но без крови и слизи. ▪️Запах. Мясо должно пахнуть нейтрально. Едкие, аммиачные, кисловатые запахи предупреждают о гниении. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке и после вскрытия обнаружили слегка синюшный цвет или слабый неприятный запах при не истёкшем сроке годности, то отруб может просто нуждаться в кислороде. Положите мясо в большую ёмкость и оставьте в холодильнике на час. ▪️Текстура. Обратите внимание на количество и расположение жира, а также наличие жил. Слишком жилистое мясо сделает шашлык жёстким. После надавливания пальцем мясо должно быстро восстановить свою форму. Обратите внимание на количество сока — если его слишком много, свинину уже размораживали, а значит при готовке она получится сухой. 🔷Лучшие части для шашлыка ▪️Шейка — это нежное и очень сочное мясо с тонкими равномерно распределенными жировыми прожилками, идеально подходит для шашлыка. ▪️Вырезка — самая мягкая и нежная часть свинины. Она менее жирная, чем шейка, поэтому мариновать мясо нужно немного дольше. ▪️Рёбрышки — жирное мясо, которое сложно приготовить сухим или жёстким. Неприхотливы к маринаду. 🐮Говядина не такая жирная, как другие виды мяса для шашлыка. Поэтому она станет отличной альтернативой для тех, кто хочет съесть шашлык на праздниках, но заботится о своём здоровье. Как и в случае со свининой, не стоит брать парную говядину. Оптимальнее всего покупать мясо спустя сутки после забоя. ▪️Цвет. Говядина должна быть ярко-красной. Чем светлее мясо, тем моложе был телёнок. Испорченная говядина приобретает сероватый, коричневый или зелёный оттенок. Жировая прослойка у хорошего мяса белая, а не жёлтая. ▪️Запах. Свежее мясо слабо пахнет железом. А вот говядину с резким, сладковатым или кислым запахом стоит обойти стороной. ▪️Текстура. Мясо должно быть упругим, немного влажным, но не липким или скользким. 🔷Лучшие части для шашлыка ▪️Шея — классический выбор для шашлыка из говядины. В ней много мышечных волокон, которые сделают вкус мяса более выраженным, но при этом достаточно жира, чтобы блюдо получилось нежным. ▪️Лопатка — мягкая и нежная часть говядины. Жира в ней достаточно, чтобы можно было не боятся пересушить блюдо. ▪️Корейка — это самый толстый край в говядине. В корейке не так много внутримышечного жира, поэтому мариновать её следует дольше, чтобы все волокна достаточно размягчились. 🐑Баранина — это жирное мясо, которое отлично подойдёт для приготовления шашлыка. При этом она менее калорийная, чем свинина, но более нежная в сравнении с говядиной. Однако мясо имеет ярко выраженный запах, который не всем придётся по вкусу. ▪️Цвет. Хорошая баранина — красно-коричневая с белыми вкраплениями жира. Цвет свежего мяса должен быть равномерным и без пятен. ▪️Запах. У баранины есть характерный приятный сладковатый запах. А вот у просроченного мяса появляется резкий едкий запах, не заметить который просто невозможно. ▪️Текстура. Выбирайте упругое и плотное мясо. Обратите внимание на жировые прожилки, в них не должно быть мелкой рыхлой крошки. 🔷Лучшие части для шашлыка ▪️Вырезка — классический выбор для шашлыка из баранины. Это одна из самых нежных частей тушки, в которой равномерно распределяются мышцы и жир. ▪️Корейка — толстый и широкий отруб, хорошо подходящий для приготовления шашлыка. Она не должна быть слишком крупной, так как это говорит о старости животного. Её оптимальный размер — не толще мизинца. ▪️Седло — это сочное мясо с выраженным вкусом. В отрубе есть тонкий слой жира, который легко расплавится во время жарки, насыщая шашлык соком. 🐔Курица быстро маринуется и готовится, поэтому она считается одним из самых популярных видов мяса для шашлыка. Кроме того, птица дешевле, чем остальные виды мяса. Однако есть и минусы — курицу легко пережарить. ▪️Цвет. Свежая курица имеет светло-розовый или бледный голубовато-белый оттенок. Мясо с жёлтым жиром, а также зеленоватыми и сероватыми пятнами брать не стоит. ▪️Запах. Хорошая курица практически не пахнет: у неё есть очень слабый запах сырого мяса. ▪️Текстура. Мясо должно быть ровным и сухим, а его кожа – целой. На свежей курице нет кровоподтёков и слизи. Мясо не должно расслаиваться. 🔷Лучшие части для шашлыка ▪️Бедро — это сочная и жирная часть птицы, которая быстро замаринуется. Лучше всего найти куриные бёдрышки, у которых уже удалены лишние кости, так они прожарятся более равномерно. ▪️Голень — куриные ножки также содержат достаточно жира, чтобы из них получился вкусный шашлык. ▪️Крыло — быстро маринуются, а также быстро жарятся — за 15 минут. Перед приготовлением кончики крылышек лучше подрезать, чтобы они не превратились в угли.
ГБУ КО Бабынинская СББЖ
🍖Как выбрать мясо для шашлыка?
🐷Свинина для шашлыка должна быть свежей, но не парной: лучше всего подойдёт мясо, которое хранилось два или три дня. При покупке мяса не стесняйтесь попросить показать кусок со всех сторон, чтобы заметить возможные несовершенства.
▪️Цвет. Выбирайте светло-розовую свинину с белыми жировыми прожилками. Мясо с тёмными краями, коркой, желтоватым оттенком или пятнами лучше обойти стороной. Хороший кусок свинины должен быть слегка глянцевым, влажным, но без крови и слизи.
▪️Запах. Мясо должно пахнуть нейтрально. Едкие, аммиачные, кисловатые запахи предупреждают о гниении. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке и после вскрытия обнаружили слегка синюшный цвет или слабый неприятный запах при не истёкшем сроке годности, то отруб может просто нуждаться в кислороде. Положите мясо в большую ёмкость и оставьте в холодильнике на час.
▪️Текстура. Обратите внимание на количество и расположение жира, а также наличие жил. Слишком жилистое мясо сделает шашлык жёстким. После надавливания пальцем мясо должно быстро восстановить свою форму. Обратите внимание на количество сока — если его слишком много, свинину уже размораживали, а значит при готовке она получится сухой.
🔷Лучшие части для шашлыка
▪️Шейка — это нежное и очень сочное мясо с тонкими равномерно распределенными жировыми прожилками, идеально подходит для шашлыка.
▪️Вырезка — самая мягкая и нежная часть свинины. Она менее жирная, чем шейка, поэтому мариновать мясо нужно немного дольше.
▪️Рёбрышки — жирное мясо, которое сложно приготовить сухим или жёстким. Неприхотливы к маринаду.
🐮Говядина не такая жирная, как другие виды мяса для шашлыка. Поэтому она станет отличной альтернативой для тех, кто хочет съесть шашлык на праздниках, но заботится о своём здоровье.
Как и в случае со свининой, не стоит брать парную говядину. Оптимальнее всего покупать мясо спустя сутки после забоя.
▪️Цвет. Говядина должна быть ярко-красной. Чем светлее мясо, тем моложе был телёнок. Испорченная говядина приобретает сероватый, коричневый или зелёный оттенок. Жировая прослойка у хорошего мяса белая, а не жёлтая.
▪️Запах. Свежее мясо слабо пахнет железом. А вот говядину с резким, сладковатым или кислым запахом стоит обойти стороной.
▪️Текстура. Мясо должно быть упругим, немного влажным, но не липким или скользким.
🔷Лучшие части для шашлыка
▪️Шея — классический выбор для шашлыка из говядины. В ней много мышечных волокон, которые сделают вкус мяса более выраженным, но при этом достаточно жира, чтобы блюдо получилось нежным.
▪️Лопатка — мягкая и нежная часть говядины. Жира в ней достаточно, чтобы можно было не боятся пересушить блюдо.
▪️Корейка — это самый толстый край в говядине. В корейке не так много внутримышечного жира, поэтому мариновать её следует дольше, чтобы все волокна достаточно размягчились.
🐑Баранина — это жирное мясо, которое отлично подойдёт для приготовления шашлыка. При этом она менее калорийная, чем свинина, но более нежная в сравнении с говядиной. Однако мясо имеет ярко выраженный запах, который не всем придётся по вкусу.
▪️Цвет. Хорошая баранина — красно-коричневая с белыми вкраплениями жира. Цвет свежего мяса должен быть равномерным и без пятен.
▪️Запах. У баранины есть характерный приятный сладковатый запах. А вот у просроченного мяса появляется резкий едкий запах, не заметить который просто невозможно.
▪️Текстура. Выбирайте упругое и плотное мясо. Обратите внимание на жировые прожилки, в них не должно быть мелкой рыхлой крошки.
🔷Лучшие части для шашлыка
▪️Вырезка — классический выбор для шашлыка из баранины. Это одна из самых нежных частей тушки, в которой равномерно распределяются мышцы и жир.
▪️Корейка — толстый и широкий отруб, хорошо подходящий для приготовления шашлыка. Она не должна быть слишком крупной, так как это говорит о старости животного. Её оптимальный размер — не толще мизинца.
▪️Седло — это сочное мясо с выраженным вкусом. В отрубе есть тонкий слой жира, который легко расплавится во время жарки, насыщая шашлык соком.
🐔Курица быстро маринуется и готовится, поэтому она считается одним из самых популярных видов мяса для шашлыка. Кроме того, птица дешевле, чем остальные виды мяса. Однако есть и минусы — курицу легко пережарить.
▪️Цвет. Свежая курица имеет светло-розовый или бледный голубовато-белый оттенок. Мясо с жёлтым жиром, а также зеленоватыми и сероватыми пятнами брать не стоит.
▪️Запах. Хорошая курица практически не пахнет: у неё есть очень слабый запах сырого мяса.
▪️Текстура. Мясо должно быть ровным и сухим, а его кожа – целой. На свежей курице нет кровоподтёков и слизи. Мясо не должно расслаиваться.
🔷Лучшие части для шашлыка
▪️Бедро — это сочная и жирная часть птицы, которая быстро замаринуется. Лучше всего найти куриные бёдрышки, у которых уже удалены лишние кости, так они прожарятся более равномерно.
▪️Голень — куриные ножки также содержат достаточно жира, чтобы из них получился вкусный шашлык.
▪️Крыло — быстро маринуются, а также быстро жарятся — за 15 минут. Перед приготовлением кончики крылышек лучше подрезать, чтобы они не превратились в угли.