Комментарии
- 20 ноя 09:17У нас в поселке в частном доме так и делали теперь я засолила, съела и снова солю капуста круглый год
- 20 ноя 12:07Нет, я добавляю чуть чуть, получается супер!
- 20 ноя 12:09Ну да, тмин и семена укропа, кто что бит. Клюкву кладут, некотлрые
- Пн 15:10Как говорится каждому своё. Тонко нарезанные листья капусты, по длиннее. Берёшь тремя пальцами под холодную водочку. А ещё надо растительное масло и лучок тонко нарезать полукольцами. Потом повторить.
- Пн 15:15Тонко нарезанная, не короче 10-12 см. Сверху лук полукольцами, растительное масло и обязательно закусывать водочку капусту брать рукой.
- вчера 17:49А меня моя свекровь научила квасить капусту в 3- х литровых банках. Мой старший зять до сих пор сам делает, так ему понравился этот рецепт.
Шинкую капусту, тру морковь. Перемешиваю без соли. Забиваю плотно в банку и заливаю прямо из крана холодной водой. Сливаю воду в миску, туда 1 ст.л. соли с горкой. Размешиваю чтобы соль растворилась, заливаю в банку с капустой. Стоит 3 дня на столе. Снимаю пенку, ложкой уминаю капусту, чтобы выходили пузырьки. На 4-й день сливаю рассол в миску, добавляю 2ст.л.сахара,перемешиваю до растворения. Заливаю капусту. На следующий день ставлю в холодильник и .....
Приятного аппетита! Всем нравится и уже много лет так квашу.Да...и под банку поставьте глубокую тарелку, т.к.рассол может выходить из края банки... - вчера 20:35Ну, вот такой рецепт. Когда вы квасите капусту традиционным способом, вы же её мнёте и солите, ставите под гнёт. А здесь вы плотно забиваете банку капустой, воды получается немного требуется. И потом в течение 3- х дней, рассол может вытекать и убирая пенку его становится меньше.А в целом капуста получается очень хрустящая и вкусная, особенно когда заправить лучиком и маслом с запахом семечек.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Вкус Жуковы
5 роковых ошибок, которые губят вашу квашеную капусту
Аромат свежей капусты, обещание хрустящей закуски и уверенность в своих силах — вот что чувствует каждый, кто начинает квасить капусту. Но иногда результат разочаровывает: вместо упругой и кисловатой получается мягкая, скользкая или с горчинкой. Так в чём же секрет? Всё дело в том, чтобы избежать нескольких ключевых промахов. Поговорим о них подробнее!Ошибка 1: Проблема «золотой середины» с солью
Соль в засолке — это не просто вкус, это главный регулятор процесса. Здесь работает простое правило: кашу маслом не испортишь, а капусту — запросто.- Слишком много соли: Пересол выступает в роли «блокировщика». Он не даёт капусте выделить достаточно сока для брожения, в результате она не просаливается, остается жёсткой и может горчить. Молочнокислые бактерии просто не могут работать в такой агрессивной среде.
- Слишком мало соли: Недосол еще опаснее. Соль — это натуральный консервант, который подавляет рост патогенных микробов. Если её мало, в рассоле начинают хозяйничать не те бактерии, и вместо квашения вы получаете гниение и плесень.
Вывод: Классический ориентир — 20-25 грамм каменной (крупной нейодированной!) соли на 1 кг капусты.
Ошибка 2: Недостаток внимания и давления
Капуста не должна плавать в таре как корабль в одиночестве. Ей нужен тесный контакт и давление. Плотная утрамбовка — это не просто ритуал, а жизненная необходимость для будущей закуски.Зачем это нужно? При трамбовке разрушаются клеточные стенки капусты, и она активно выделяет сок. Главная цель — полностью погрузить всю массу под образующийся рассол. Кислород — друг плесени, но враг молочнокислых бактерий. Лишив его доступа, вы создаете идеальные условия для правильного брожения.
Ошибка 3: Игнорирование температурного режима
Процесс квашения похож на выращивание нежного растения — ему нужно создать правильный «климат».- Первая фаза (2-4 дня): Активное брожение. Идеальная температура — +18°C...+22°C. В это время капусту нужно держать в тепле, но не у батареи! Если будет жарче, брожение пойдёт слишком бурно, капуста перекиснет, станет дряблой и приобретёт неприятный запах.
- Вторая фаза (хранение): После активной фазы капусту нужно перенести в холодное место (погреб, балкон или холодильник с температурой 0...+5°C). Это остановит брожение и сохранит тот самый идеальный хруст и вкус.
Ошибка 4: Роковой выбор соли
Этот пункт — абсолютный маст-хэв для любой статьи о засолке. Никогда не используйте йодированную соль!Йод, добавленный в такую соль, является мощным антисептиком. Он действует без разбора, уничтожая не только вредные, но и все полезные молочнокислые бактерии, которые как раз и должны сквашивать капусту. Результат — мягкая, тёмная, безвкусная и часто испорченная масса. Берите только каменную крупного или среднего помола.
Ошибка 5: Неправильный «дом» для капусты
То, в чём вы квасите капусту, напрямую влияет на её вкус и безопасность.- Металлическая посуда (алюминиевая, эмалированная со сколами): Кислота, выделяющаяся при брожении, вступает в реакцию с металлом. Это придаёт капусте металлический привкус и делает продукт вредным для здоровья.
- Пластиковые контейнеры: Не весь пластик инертен. Капуста может впитать в себя запахи и химические компоненты пластика.
- Герметично закрытая крышка: В процессе брожения выделяется углекислый газ. Если ему некуда выходить, давление в таре будет расти, что может привести к её вздутию или даже взрыву.
Идеальная тара: Стеклянные банки, деревянные бочонки или специальные пищевые пластиковые вёдра. Сверху капусту нужно придавить гнетом, но не закрывать герметично.
Не забывайте в процессе квашения периодически делать проколы до самого дна, чтобы выпустить лишний воздух.
И тогда на вашем столе гарантированно появится та самая, идеальная — хрустящая, ароматная и невероятно полезная квашеная капуста. Удачных заготовок!
А вы уже заготовили квашеную капуту?
В комментариях делитесь своими хитростями и советами!
#Заготовки_Жуковы