Визига или вязига — это спинная хорда, сухожилия и связки, которые расположены вдоль хребта у осетровых рыб, производное от корня польского слова — белуга.

Визигу в промышленности, как правило, извлекают из рыбьего хрящевого позвоночника, освобождают от внутреннего содержимого, затем сушат на воздухе, вяжут пучками, и отправляют на рынок.
В кулинарном деле в отварном виде визига используются для приготовления фарша, солянки, начинки для соуса и пирогов. Для этого её нужно вымыть и отварить в течение 2 часов в подсоленной воде. В процессе варки иногда добавляют петрушку, перец и лавровый лист. Затем воду сливают, а визигу остудижают. Готовую охлаждённую визигу пропускают через мясорубку и прогревают в сковороде со сливочным маслом.
Помимо отваривания, визигу также высушивают и перетирают, с тем чтобы затем добавлять её в начинку для пирогов (начинку обычно делают из сваренных вкрутую яиц, зелени и риса).
Визига полезна для головного и спинного мозга. Помимо этого, она способствует синтезу ДНК.
Визига содержит антиоксиданты.
Также, в визиге присутствуют следующие макроэлементы (количество указано относительно сушёной визиги): K (238 мг.), Сa (15 мг.), Mg (9 мг.), Na (20 мг.), Cl (47 мг.), P (34 мг.), S (15 мг.).
Основные микроэлементы, содержащиеся именно в сушёной визиге: Al (815 мкг), B (100 мкг), Cu (135 мкг). 5. Визига обогащена витаминами: PP, C, B9, B2, B6, B1, A (в том числе провитамином А).
В наше время редкая хозяйка знает такой продукт, как визига, и как приготовить и подать к столу этот необычный полуфабрикат.
Калорийность визиги крайне мала – всего чуть больше 28-ми ккал на 100 грамм продукта.
Визига имеет богатый химический составов, в который входят магний, натрий, кальций, фосфор и молибден.
Витамины: A, B12, РР, С и бета-каротин.
Визига не только обладает интересными и нетривиальными вкусом, но при этом является полезным продуктом. Особые соединения природного происхождения, которые входят в витаминно-минеральный состав визиги, благоприятно влияют на организм человека.
Отметим, что данный полуфабрикат, на протяжении многих столетий активно использовали в кулинарии. Особо популярна визига была в XIV веке. В наше время рынок морепродуктов насыщен всевозможными видами рыб и полуфабрикатов, а визига, как часть рыбной тушки, относится к отходам производства. Хотя, использовать визигу для приготовления ещё одного блюда было бы рациональнее.
Для того чтобы отделить визигу от тушки необходимо проделать маленький надрез в позвоночнике рыбы, после чего разрезать хрящевые ткани в скелетородном слое, затем поддеть хорду и извлечь её особо аккуратно. Визига по внешнему виду похожа на белую длинную бумажную ленту. После извлечения визиги из позвоночника, от неё отделяют несъедобный верхний слой хорды. Чтобы получить пригодный к употреблению продукт, визигу сушат в специальных помещениях. В рыбные магазины визига поступает высушенная и связанная в пучки по 12 штук.
Начинку для кулебяки или пирожков можно приготовить только из мелко порезанной визиги или же добавить к ней рыбный фарш.
Все ограничения в употреблении сводятся к выбору осетровой тушки. Рыба должна быть свежей, не уснувшей до вылова, иметь влажную кожу, жабры тёмной окраски, без следов самолова, особенно в области хребта.
Я же визигу сейчас копчу холодным дымом и затем пропарю 2 часа.