Виды красителей и их особенности 🎨

Кондитеры в своей работе используют красители постоянно: покрытие бисквитных тортов, велюр и гляссаж, крышечки макарон, окрашивание мастики, леденцы 🍭
Красители делятся на искусственные и натуральные.
1️⃣ Искусственные красители бывают:
🔹 водорастворимые,
🔹 жирорастворимые.
Выпускаются они в форме порошка, геля, жидкости или пасты.
✅ Водорастворимые красители используются для окрашивания тех масс, где достаточное количество воды и мало жира:
— бисквиты,
— крема,
— изделия из изомальта.
❗️ С жидкими водорастворимыми красителями надо быть осторожными, поскольку они могут изменить текстуру продукта. Большое количество красителя способно разжижить массу и испортить итоговый результат 🙁
Самые популярные водорастворимые красители — Top Decor, Cake Colors, Art Color.
✅ Жирорастворимые красители используют в тех массах, где большое содержание жира:
— ганаш,
— шоколадные изделия,
— велюр.
Самые популярные жирорастворимые красители – Guzman, КондиPro, Glican.
Сейчас еще есть такой вид красителей, которые можно использовать и как кандурины, и как жирорастворимые красители. Они дают очень яркий цвет. Это, например, красители фирмы Glican, Kandyblesk.
2️⃣ Натуральные красители получают из растений 🌱 Цвет они дают не такой яркий, как искусственные красители.
Они универсальны: их можно применять и как водорастворимый краситель, и как жирорастворимый.
Натуральные красители — Mixie.
❓ На что стоит обратить внимание при работе с разными видами красителей?
🔸 Жидкие и гелевые красители в массу можно вмешать вручную.
🔸 Для идеального окрашивания массы сухими красителями понадобится блендер (для шоколада) или миксер (например, крем).
Следуйте этим простым советам и ваши изделия будут яркими и уникальными 😍