Ингредиенты 500 мл молока 1 небольшая луковица 1 желток 2 лавровых листа ¼ ч. л. тертого мускатного ореха 2 ст. л. муки 1 ч. л. крахмала свежемолотый черный перец соль
Пошаговый рецепт приготовления Шаг 1 Мелко нарежьте лук, положите в кастрюлю и влейте молоко. Добавьте лавровые листья и мускатный орех и нагревайте на медленном огне 5–7 мин. Процедите через сито в сотейник. Шаг 2 В небольшой миске соедините муку с крахмалом, солью и перцем. Остудите 100 мл молока, влейте в мучную смесь и размешайте до однородности. Шаг 3 Доведите молоко в сотейнике до кипения, убавьте нагрев до минимального и влейте тонкой струйкой мучную смесь. Непрерывно перемешивая венчиком, нагревайте соус 2–3 мин. Добавьте желток и продолжайте готовить, перемешивая соус, еще 30 сек. Его лучше подавать сразу теплым, не хранить. Он хорош к овощам на пару, вареной рыбе или отварной говядине.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Самый известный молочный соус – бешамель. Рецепт этой классической французской заправки знают далеко за пределами родной кухни, а вариаций у нее так много, что соус каждый раз можно готовить с новой добавкой, подстраивая под свое блюдо. Если вы не употребляете натуральное молоко, замените его любым альтернативным: кокосовым, овсяным, рисовым, миндальным или соевым. Также вы можете использовать и безлактозное молоко. На любом из них можно приготовить и соус, и карамель.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не старайтесь приготовить молочный соус впрок. Такая подливка не хранится долго даже в холодильнике. К тому же соус вкусен только в свежем виде, поданный теплым сразу же после приготовления.
Готовим Сейчас
Молочный соус
500 мл молока
1 небольшая луковица
1 желток
2 лавровых листа
¼ ч. л. тертого мускатного ореха
2 ст. л. муки
1 ч. л. крахмала
свежемолотый черный перец
соль
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Мелко нарежьте лук, положите в кастрюлю и влейте молоко. Добавьте лавровые листья и мускатный орех и нагревайте на медленном огне 5–7 мин. Процедите через сито в сотейник.
Шаг 2
В небольшой миске соедините муку с крахмалом, солью и перцем. Остудите 100 мл молока, влейте в мучную смесь и размешайте до однородности.
Шаг 3
Доведите молоко в сотейнике до кипения, убавьте нагрев до минимального и влейте тонкой струйкой мучную смесь. Непрерывно перемешивая венчиком, нагревайте соус 2–3 мин. Добавьте желток и продолжайте готовить, перемешивая соус, еще 30 сек. Его лучше подавать сразу теплым, не хранить. Он хорош к овощам на пару, вареной рыбе или отварной говядине.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Самый известный молочный соус – бешамель. Рецепт этой классической французской заправки знают далеко за пределами родной кухни, а вариаций у нее так много, что соус каждый раз можно готовить с новой добавкой, подстраивая под свое блюдо. Если вы не употребляете натуральное молоко, замените его любым альтернативным: кокосовым, овсяным, рисовым, миндальным или соевым. Также вы можете использовать и безлактозное молоко. На любом из них можно приготовить и соус, и карамель.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не старайтесь приготовить молочный соус впрок. Такая подливка не хранится долго даже в холодильнике. К тому же соус вкусен только в свежем виде, поданный теплым сразу же после приготовления.