Караимские пирожки с мясом в духовке

В этих пирожках хрустящая слоёная оболочка и сочная начинка из мяса. Караимские пирожки готовят в Крыму, а похожий вариант Кибинай - в Литве.
Вместо курицы, в начинке традиционно используют жирную баранину, говядину или индейку. Если мясо постное, то необходимо добавить в фарш кусочки жира (например, курдючного) и немного воды. В горячей выпечке очень много сока, по мере остывания сок впитывается в тесто. Специи можно использовать любые по вкусу. Мясо лучше нарезать, так начинка будет максимально сочной.
Калорийность (на 100 г) - 297 ккал
Выход - 8 штук
Ингредиенты для теста:
Мука - 330 г
Масло сливочное 82% - 130 г
Вода - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Уксус - 5 г
Яйцо (С1) - 1 шт.
Для начинки:
Филе курицы (баранина, говядина, индейка) - 400 г
Лук - 100 г
Оливковое масло - 25 г
Соль - 5 г
Черный перец и зира - по вкусу
Приготовление пирожков:
Холодную воду соединить с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом. Перемешать до максимальной однородности.
Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Измельчить лопаткой или вилкой в однородную крошку.
Добавить яичную смесь и очень быстро замесить мягкое тесто. Долго не вымешивать.
Придать тесту максимально плоскую форму, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Репчатый лук нарезать мелко. Исключительно по желанию, добавить измельчённую зиру или другие специи.
Посолить, влить оливковое масло или растопленный куриный жир, поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
Коврик посыпать мукой. Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую слегка округлить.
Раскатать лепешку диаметром 12-13 см, с одной стороны сделать защип. Выложить восьмую часть начинки. Плотно скрепить края и сформировать косичку.
Выложить заготовки на бумагу с антипригарным слоем. Смазать взболтанным яйцом.
В самой верхней части пирожков сделать два отверстия в тесте при помощи деревянной шпажки.
Выпекать пирожки в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.
Пирожки подают в теплом виде.
Приятного аппетита!