Готовим скумбрию горячего копчения 🔥

Для приготовления скумбрии надо всего 20-40 минут, но стоит уделить внимание подготовительному этапу - засолке и обсушке.
✅ Ингредиенты:
скумбрия
крупная соль
✅ Оборудование:
коптильня
ольховая щепа
жгут
✅ Приготовление:
Заранее размороженную рыбу хорошо промыть, удалить глаза и жабры. Потрошить рыбу не нужно, так она останется сочной и не пересолится.
Натираем рыбу крупной солью, заворачиваем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на 12 часов.
После засолки потрошим рыбу, удаляем черную пленку и хорошо промываем рыбу. Обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
Плотно обвязываем каждую рыбку затяжными петлями на расстоянии 3-4 см, у хвоста оставляем петлю для подвешивания.
Перед копчением необходимо подвялить рыбу. Подвешиваем в прохладном помещении на 2-3 часа.
Коптим скумбрию на щепе из ольхи. На дно поддона лучше постелить фольгу, чтобы легче убрать нагар и жир после копчения.
Температура копчения 60-80 градусов, для рыбы средней величины достаточно 20-30 минут.
Готовую рыбу отправляем в холод на 12 часов, чтобы лишняя горечь и дым выветрились, а вкус стал более насыщенным.
Понравился рецепт? Сохраняйте к себе, чтобы не потерять 😉
#рецепты_градусхаус