Простая версия классического французского блюда «Кокиль Сен-Жак» из морских гребешков в сливочном соусе с шампиньонами и лёгкими нотками карри, под хрустящей корочкой из панировочных сухарей с сыром. Это изысканное блюдо хорошо сочетается с зелёным салатом и сухим белым вином. Вы можете приготовить и собрать все компоненты заранее, а поставить в духовку, когда начнут собираться гости. От этого блюдо только улучшится, насыщенный сливочный соус станет ещё богаче на вкус. Кокиль Сен-Жак готовится в порционных формах для гратена. Так блюдо выглядит более празднично, и его удобнее подавать.
Время: 1 час. 10 мин. Сложность: средне Порций: 6
Ингредиенты к рецепту:
✔ 110 гр. несолёного сливочного масла, разделите ✔ 1/4 ст. муки ✔ 1,5 ст. бульона из морепродуктов или сока моллюсков ✔ 1 ст. жирных сливок ✔ 0,5 ч. л. порошка карри ✔ 1 ст. лука-шалота, нарезанного мелкими кубиками (4 шт.) ✔ 340 гр. шампиньонов, шляпки протрите, ножки срежьте и выбросьте ✔ 1/4 ст. коньяка или бренди ✔ 1,5 ст. свежих хлебных крошек ✔ 1/4 ст. измельчённой свежей петрушки ✔ 150 гр. тёртого грюйера ✔ 1/4 ст. оливкового масла ✔ 0,9 кг. свежих бухтовых гребешков, ножки срежьте ✔ Специальное оборудование: 6 порционных форм для гратена (объёмом 1,5 ст.)
Приготовление блюда по рецепту: ✅ Разогрейте духовку до 200°С и поставьте шесть форм для гратена на 2 противня. ✅ В сотейнике среднего размера на умеренном огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте 2 минуты. Добавьте бульон из морепродуктов и мешайте, пока он не станет однородным и густым. Затем вмешайте сливки, порошок карри, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите в течение 10 минут, периодически помешивая. ✅ В большой сковороде (диаметром 30 см.) на умеренно слабом огне нагрейте оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и жарьте в течение 2-3 минут, до мягкости. Нарежьте шляпки грибов ломтиками толщиной 1 см., добавьте их к луку и жарьте, часто помешивая, в течение 8 минут. Влейте коньяк и готовьте 1-2 минуты, пока большая часть жидкости не выпарится. Посыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. ✅ Смешайте хлебные крошки, петрушку, грюйер и оливковое масло в миске среднего размера, пока крошки не увлажнятся. ✅ Добавьте грибы в сливочный соус. Добавьте гребешки и 1,5 ч. л. соли, хорошо перемешайте и равномерно разложите по формам для гратена. Сверху равномерно посыпьте смесью хлебных крошек и запекайте в течение 20 минут до готовности гребешков, и пока соус слегка не потемнеет и не запузырится. Подавайте гратены горячими.
Путь к идеальной фигуре
Гребешки «Кокиль Сен-Жак»
Простая версия классического французского блюда «Кокиль Сен-Жак» из морских гребешков в сливочном соусе с шампиньонами и лёгкими нотками карри, под хрустящей корочкой из панировочных сухарей с сыром. Это изысканное блюдо хорошо сочетается с зелёным салатом и сухим белым вином. Вы можете приготовить и собрать все компоненты заранее, а поставить в духовку, когда начнут собираться гости. От этого блюдо только улучшится, насыщенный сливочный соус станет ещё богаче на вкус. Кокиль Сен-Жак готовится в порционных формах для гратена. Так блюдо выглядит более празднично, и его удобнее подавать.Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 6
Ингредиенты к рецепту:
✔ 110 гр. несолёного сливочного масла, разделите
✔ 1/4 ст. муки
✔ 1,5 ст. бульона из морепродуктов или сока моллюсков
✔ 1 ст. жирных сливок
✔ 0,5 ч. л. порошка карри
✔ 1 ст. лука-шалота, нарезанного мелкими кубиками (4 шт.)
✔ 340 гр. шампиньонов, шляпки протрите, ножки срежьте и выбросьте
✔ 1/4 ст. коньяка или бренди
✔ 1,5 ст. свежих хлебных крошек
✔ 1/4 ст. измельчённой свежей петрушки
✔ 150 гр. тёртого грюйера
✔ 1/4 ст. оливкового масла
✔ 0,9 кг. свежих бухтовых гребешков, ножки срежьте
✔ Специальное оборудование: 6 порционных форм для гратена (объёмом 1,5 ст.)
Приготовление блюда по рецепту:
✅ Разогрейте духовку до 200°С и поставьте шесть форм для гратена на 2 противня.
✅ В сотейнике среднего размера на умеренном огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте 2 минуты. Добавьте бульон из морепродуктов и мешайте, пока он не станет однородным и густым. Затем вмешайте сливки, порошок карри, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите в течение 10 минут, периодически помешивая.
✅ В большой сковороде (диаметром 30 см.) на умеренно слабом огне нагрейте оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и жарьте в течение 2-3 минут, до мягкости. Нарежьте шляпки грибов ломтиками толщиной 1 см., добавьте их к луку и жарьте, часто помешивая, в течение 8 минут. Влейте коньяк и готовьте 1-2 минуты, пока большая часть жидкости не выпарится. Посыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
✅ Смешайте хлебные крошки, петрушку, грюйер и оливковое масло в миске среднего размера, пока крошки не увлажнятся.
✅ Добавьте грибы в сливочный соус. Добавьте гребешки и 1,5 ч. л. соли, хорошо перемешайте и равномерно разложите по формам для гратена. Сверху равномерно посыпьте смесью хлебных крошек и запекайте в течение 20 минут до готовности гребешков, и пока соус слегка не потемнеет и не запузырится. Подавайте гратены горячими.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.