🥖🥐🍞 Ежегодно 16 ноября в России и других странах отмечается праздник, посвященный одному из самых древних и универсальных продуктов на планете, — Всемирный день хлеба. Учредить праздник в честь хлеба предложили в 2006 году члены Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Отмечать его решили в день основания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН — 16 октября 1945 года. На эту дату приходится еще один праздник, связанный с едой — Всемирный день продовольствия. Считается, что первый хлеб появился во время неолитической революции (около 10 тыс. лет назад), когда начался переход от охоты и собирательства к животноводству и сельскому хозяйству. Изначально из измельченных злаков варили сытные каши, которые отлично дополняли рацион древних людей. Позднее из смеси злаков и воды начали делать лепешки, которые было удобно хранить и брать с собой в дорогу. Прообраз современной технологии изготовления хлеба появился в Древнем Египте примерно в XVII веке до нашей эры — именно тогда в тесто начали добавлять дрожжи и различные закваски. Первый пышный хлеб мог получиться по ошибке. Исследователи предполагают, что кто-то из древних пекарей просто забыл на столе остатки теста, из-за чего они забродили. Чтобы не терять продукт, он решил испечь «испорченное» тесто и получил совершенно новое изделие. Вскоре технология стала популярна не только в Египте, но и в других развитых государствах. В средневековье хлеб был основой рациона для представителей всех сословий. Его готовили по-разному в разных регионах, рецепты часто держали в тайне, передавая из уст в уста. При этом белый пшеничный хлеб считался роскошью и был доступен только состоятельным людям. Крестьяне и простые рабочие пекли хлеб из ржаной или ячменной муки. Бедняки в Европе иногда добавляли в нее раздробленные желуди или каштаны. На Руси к хлебу всегда относились с уважением и любовью. С ним связывали различные пословицы («Хлеб — всему голова», «Будет хлеб, будет и обед» и т.д.) и обряды. Хлебом и солью встречали дорогих гостей и вернувшихся домой воинов, благословляли молодоженов. Каравай также выставляли на стол как главное угощение при заселении в новый дом. Хлебу и сбору урожая зерновых посвящали праздники: Хлебный Спас, Агафьин день, Осенины и многие другие. 🥨🥨Интересные факты🥨🥨 В честь Всемирного дня хлеба несколько интересных фактов об этом мучном изделии. Хлеб — универсальный продукт, так как включает в себя почти все необходимые для организма вещества: белки, углеводы, жиры, а также витамины группы В, А, К и Е, натрий, цинк, селен, магний и многое другое. Черный хлеб богат тиамином — веществом, которое обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой системы, функционирование мышц, а также улучшает память и поддерживает мыслительные способности. В 2018 году в индийском Хайдарабаде прошла масштабная выставка хлеба — посетителям представили 493 разновидности этого продукта. Пшеницу люди начали выращивать около 15 тыс. лет назад. А вот рожь долгое время считалась непригодной в пищу и воспринималась как сорняк, портящий посевы. Такое отношение закрепилось и в языке. По-персидски рожь до сих пор называют «чоу-дар», что можно дословно перевести как «трава, засоряющая ячмень». 🍞Хлеб: история продукта, который мы едим каждый день🍞 Его крошки находят в пещерах каменного века, им скрепляли клятвы фараоны, из-за него бушевали бунты и начинались войны. Как скромное зернышко превратилось в главный продукт человечества? Кто и когда придумал хлеб Египтяне довели его приготовление до искусства, создавая десятки сортов разной формы — от простых круглых буханок до изысканных фигурных изделий История хлеба началась задолго до письменности. Где-то в эпоху неолита, когда человек перешел от охоты и собирательства к земледелию, родилась простая истина: размолотые зерна, смешанные с водой и запеченные на камне, утоляют голод. Первые хлеба были плоскими, твердыми лепешками из ячменя или полбы, напоминающими современные лаваши или мексиканские тортильи. Ни о какой пышности речи не шло. Но около 6000 лет назад древние египтяне случайно открыли силу брожения. «Дикие» дрожжевые грибки, витающие в воздухе (особенно благоприятным был климат долины Нила), попадали в тесто и начинали работать. Тесто поднималось, становилось пористым, а после выпечки — нежным и ароматным. Так родился хлеб на закваске. Египтяне довели его приготовление до искусства, создавая десятки сортов разной формы — от простых круглых буханок до изысканных фигурных изделий. Хлеб был настолько важен, что служил валютой, его клали в гробницы фараонов для загробной жизни, а пекари пользовались большим уважением. Как менялся хлеб Греки переняли у египтян искусство хлебопечения, но добавили свое. Они улучшили печи, стали использовать пшеничную муку для элиты и придумали множество форм. Знаменитые «кольца» — прообраз современных бубликов и багелей — тоже их изобретение. Римляне пошли дальше: они создали первые профессиональные пекарни, куда централизованно поставлялось зерно. Появился профсоюз пекарей, а белый пшеничный хлеб стал символом статуса. Знаменитое выражение «Хлеба и зрелищ!» как нельзя лучше отражало зависимость римского плебса от государственных хлебных раздач. С падением Рима качество хлеба в Европе резко упало. Наступили «темные века». Основой стал ржаной, ячменный или овсяный хлеб из муки грубого помола, часто с добавлением гороха, бобов, желудей или даже соломы — чтобы растянуть скудные запасы муки. Он был плотным, кислым и темным. Белый пшеничный хлеб оставался привилегией знати и духовенства. Пекарни были в основном при монастырях или крупных поместьях. В Средневековье появился прообраз бутерброда — толстый кусок черствого хлеба использовали как тарелку для мяса и соусов, а после трапезы его могли съесть слуги или бедняки. Эпоха Просвещения принесла изменения. Мельницы стали мощнее, мука — белее и тоньше. Белый хлеб из высокосортной пшеничной муки стал символом прогресса и чистоты, желанным продуктом для растущего городского среднего класса. Но спрос часто опережал возможности. И вот тут — один из самых мрачных фактов в истории хлеба, прекрасно иллюстрирующий, на что шли производители ради прибыли. В викторианской Англии, чтобы добиться идеально белого вида и сделать хлеб более привлекательным и дорогим, недобросовестные пекари начали добавлять в муку мел, гипс, сульфат алюминия-калия и даже известь! Такие добавки вызывали сильнейшие расстройства пищеварения, запоры и отравления. Борьба с этой практикой привела к ужесточению законов о чистоте продуктов и развитию пищевой химии для выявления фальсификаций. История хлеба в России Помимо черного ржаного, были и знаменитые белые изделия. Например, калач с его характерной ручкой, за которую держались грязными руками, а саму булку съедали. Или сайки — продолговатые белые булочки, часто с изюмом В отличие от Западной Европы, где главной зерновой культурой долго была пшеница (для элиты) и рожь (для простонародья), на русских землях, особенно в нечерноземных и северных районах, царицей полей стала рожь. Ее неприхотливость и морозостойкость определили главное русское хлебное чудо — ржаной хлеб. Секрет неповторимого вкуса и аромата заключался в закваске и русской печи. Закваска (часто передаваемая из поколения в поколение как семейная реликвия) на основе ржаной муки и воды запускала долгий процесс брожения. Тесто не просто замешивали — его выдерживали несколько часов. Русская печь с долгим равномерным жаром и постепенным остыванием, а также паром создавала ту самую плотную, сладковато-кислую мякоть и невероятно ароматную, прочную корочку. Каравай был обязательным атрибутом свадеб. В некоторых регионах на свадебных караваях лепили фигурки птиц или даже целые сценки из теста. Не доесть крошки означало накликать на себя бедность. При Екатерине II пытались бороться с неурожаями, создавая государственные запасы зерна в специальных избах. Качество хлеба строго контролировали. Указы предписывали печь хлеб из доброй муки, без примесей, определенного веса. За обман пекаря могли жестоко наказать, вплоть до порки кнутом. Помимо черного ржаного, были и знаменитые белые изделия. Например, калач с его характерной ручкой, за которую держались грязными руками, а саму булку съедали. Или сайки — продолговатые белые булочки, часто с изюмом. Хлеб в наши дни В 2015 году ЮНЕСКО признало ржаной хлеб мировым культурным наследием Конвейерные линии, термофильные дрожжи, позволяющие печь хлеб за считанные часы вместо дней, — все это сделало хлеб массовым, дешевым и доступным. Сегодня это не просто базовый продукт, а поле для экспериментов. Так, жители Исландии пекут ржано-пшеничный хлеб, закапывая тесто в горячую вулканическую почву у гейзеров. Готовится он 24 часа, приобретая дымчатый привкус и плотную текстуру. В одной из пекарен французского города Вернон продают багеты с добавлением активированного угля. А в Эфиопии делают кислый хлеб-лепешку из особого злака. В России тем временем некоторые пекарни восстанавливают рецепты XIX века, используя ржаную обдирную муку и многодневную ферментацию. Например, «Бородинский» по старинному рецепту включает кориандр и солод, а не сахар. #День_за_днем #Кагальницкая_библиотека #Культура
МЦБ им.С.А.Королёва
🍞🥐🥖Всемирный день хлеба.
🥖🥐🍞
Ежегодно 16 ноября в России и других странах отмечается праздник, посвященный одному из самых древних и универсальных продуктов на планете, — Всемирный день хлеба.
Учредить праздник в честь хлеба предложили в 2006 году члены Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Отмечать его решили в день основания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН — 16 октября 1945 года. На эту дату приходится еще один праздник, связанный с едой — Всемирный день продовольствия.
Считается, что первый хлеб появился во время неолитической революции (около 10 тыс. лет назад), когда начался переход от охоты и собирательства к животноводству и сельскому хозяйству. Изначально из измельченных злаков варили сытные каши, которые отлично дополняли рацион древних людей. Позднее из смеси злаков и воды начали делать лепешки, которые было удобно хранить и брать с собой в дорогу.
Прообраз современной технологии изготовления хлеба появился в Древнем Египте примерно в XVII веке до нашей эры — именно тогда в тесто начали добавлять дрожжи и различные закваски. Первый пышный хлеб мог получиться по ошибке. Исследователи предполагают, что кто-то из древних пекарей просто забыл на столе остатки теста, из-за чего они забродили. Чтобы не терять продукт, он решил испечь «испорченное» тесто и получил совершенно новое изделие. Вскоре технология стала популярна не только в Египте, но и в других развитых государствах.
В средневековье хлеб был основой рациона для представителей всех сословий. Его готовили по-разному в разных регионах, рецепты часто держали в тайне, передавая из уст в уста. При этом белый пшеничный хлеб считался роскошью и был доступен только состоятельным людям. Крестьяне и простые рабочие пекли хлеб из ржаной или ячменной муки. Бедняки в Европе иногда добавляли в нее раздробленные желуди или каштаны.
На Руси к хлебу всегда относились с уважением и любовью. С ним связывали различные пословицы («Хлеб — всему голова», «Будет хлеб, будет и обед» и т.д.) и обряды. Хлебом и солью встречали дорогих гостей и вернувшихся домой воинов, благословляли молодоженов. Каравай также выставляли на стол как главное угощение при заселении в новый дом. Хлебу и сбору урожая зерновых посвящали праздники: Хлебный Спас, Агафьин день, Осенины и многие другие.
🥨🥨Интересные факты🥨🥨
В честь Всемирного дня хлеба несколько интересных фактов об этом мучном изделии.
Хлеб — универсальный продукт, так как включает в себя почти все необходимые для организма вещества: белки, углеводы, жиры, а также витамины группы В, А, К и Е, натрий, цинк, селен, магний и многое другое. Черный хлеб богат тиамином — веществом, которое обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой системы, функционирование мышц, а также улучшает память и поддерживает мыслительные способности.
В 2018 году в индийском Хайдарабаде прошла масштабная выставка хлеба — посетителям представили 493 разновидности этого продукта.
Пшеницу люди начали выращивать около 15 тыс. лет назад. А вот рожь долгое время считалась непригодной в пищу и воспринималась как сорняк, портящий посевы. Такое отношение закрепилось и в языке. По-персидски рожь до сих пор называют «чоу-дар», что можно дословно перевести как «трава, засоряющая ячмень».
🍞Хлеб: история продукта, который мы едим каждый день🍞
Его крошки находят в пещерах каменного века, им скрепляли клятвы фараоны, из-за него бушевали бунты и начинались войны. Как скромное зернышко превратилось в главный продукт человечества?
Кто и когда придумал хлеб
Египтяне довели его приготовление до искусства, создавая десятки сортов разной формы — от простых круглых буханок до изысканных фигурных изделий
История хлеба началась задолго до письменности. Где-то в эпоху неолита, когда человек перешел от охоты и собирательства к земледелию, родилась простая истина: размолотые зерна, смешанные с водой и запеченные на камне, утоляют голод. Первые хлеба были плоскими, твердыми лепешками из ячменя или полбы, напоминающими современные лаваши или мексиканские тортильи. Ни о какой пышности речи не шло.
Но около 6000 лет назад древние египтяне случайно открыли силу брожения. «Дикие» дрожжевые грибки, витающие в воздухе (особенно благоприятным был климат долины Нила), попадали в тесто и начинали работать. Тесто поднималось, становилось пористым, а после выпечки — нежным и ароматным. Так родился хлеб на закваске.
Египтяне довели его приготовление до искусства, создавая десятки сортов разной формы — от простых круглых буханок до изысканных фигурных изделий. Хлеб был настолько важен, что служил валютой, его клали в гробницы фараонов для загробной жизни, а пекари пользовались большим уважением.
Как менялся хлеб
Греки переняли у египтян искусство хлебопечения, но добавили свое. Они улучшили печи, стали использовать пшеничную муку для элиты и придумали множество форм. Знаменитые «кольца» — прообраз современных бубликов и багелей — тоже их изобретение.
Римляне пошли дальше: они создали первые профессиональные пекарни, куда централизованно поставлялось зерно. Появился профсоюз пекарей, а белый пшеничный хлеб стал символом статуса. Знаменитое выражение «Хлеба и зрелищ!» как нельзя лучше отражало зависимость римского плебса от государственных хлебных раздач.
С падением Рима качество хлеба в Европе резко упало. Наступили «темные века». Основой стал ржаной, ячменный или овсяный хлеб из муки грубого помола, часто с добавлением гороха, бобов, желудей или даже соломы — чтобы растянуть скудные запасы муки. Он был плотным, кислым и темным. Белый пшеничный хлеб оставался привилегией знати и духовенства. Пекарни были в основном при монастырях или крупных поместьях.
В Средневековье появился прообраз бутерброда — толстый кусок черствого хлеба использовали как тарелку для мяса и соусов, а после трапезы его могли съесть слуги или бедняки.
Эпоха Просвещения принесла изменения. Мельницы стали мощнее, мука — белее и тоньше. Белый хлеб из высокосортной пшеничной муки стал символом прогресса и чистоты, желанным продуктом для растущего городского среднего класса. Но спрос часто опережал возможности.
И вот тут — один из самых мрачных фактов в истории хлеба, прекрасно иллюстрирующий, на что шли производители ради прибыли. В викторианской Англии, чтобы добиться идеально белого вида и сделать хлеб более привлекательным и дорогим, недобросовестные пекари начали добавлять в муку мел, гипс, сульфат алюминия-калия и даже известь!
Такие добавки вызывали сильнейшие расстройства пищеварения, запоры и отравления. Борьба с этой практикой привела к ужесточению законов о чистоте продуктов и развитию пищевой химии для выявления фальсификаций.
История хлеба в России
Помимо черного ржаного, были и знаменитые белые изделия. Например, калач с его характерной ручкой, за которую держались грязными руками, а саму булку съедали. Или сайки — продолговатые белые булочки, часто с изюмом
В отличие от Западной Европы, где главной зерновой культурой долго была пшеница (для элиты) и рожь (для простонародья), на русских землях, особенно в нечерноземных и северных районах, царицей полей стала рожь. Ее неприхотливость и морозостойкость определили главное русское хлебное чудо — ржаной хлеб.
Секрет неповторимого вкуса и аромата заключался в закваске и русской печи. Закваска (часто передаваемая из поколения в поколение как семейная реликвия) на основе ржаной муки и воды запускала долгий процесс брожения. Тесто не просто замешивали — его выдерживали несколько часов. Русская печь с долгим равномерным жаром и постепенным остыванием, а также паром создавала ту самую плотную, сладковато-кислую мякоть и невероятно ароматную, прочную корочку.
Каравай был обязательным атрибутом свадеб. В некоторых регионах на свадебных караваях лепили фигурки птиц или даже целые сценки из теста. Не доесть крошки означало накликать на себя бедность. При Екатерине II пытались бороться с неурожаями, создавая государственные запасы зерна в специальных избах.
Качество хлеба строго контролировали. Указы предписывали печь хлеб из доброй муки, без примесей, определенного веса. За обман пекаря могли жестоко наказать, вплоть до порки кнутом.
Помимо черного ржаного, были и знаменитые белые изделия. Например, калач с его характерной ручкой, за которую держались грязными руками, а саму булку съедали. Или сайки — продолговатые белые булочки, часто с изюмом.
Хлеб в наши дни
В 2015 году ЮНЕСКО признало ржаной хлеб мировым культурным наследием
Конвейерные линии, термофильные дрожжи, позволяющие печь хлеб за считанные часы вместо дней, — все это сделало хлеб массовым, дешевым и доступным.
Сегодня это не просто базовый продукт, а поле для экспериментов. Так, жители Исландии пекут ржано-пшеничный хлеб, закапывая тесто в горячую вулканическую почву у гейзеров. Готовится он 24 часа, приобретая дымчатый привкус и плотную текстуру. В одной из пекарен французского города Вернон продают багеты с добавлением активированного угля. А в Эфиопии делают кислый хлеб-лепешку из особого злака.
В России тем временем некоторые пекарни восстанавливают рецепты XIX века, используя ржаную обдирную муку и многодневную ферментацию. Например, «Бородинский» по старинному рецепту включает кориандр и солод, а не сахар.
#День_за_днем #Кагальницкая_библиотека #Культура