Одно из важнейших понятий в гастрономии! Реакцией Майяра называют химическую реакцию между сахарами и аминокислотами, в результате которой продукты приобретают интенсивный аромат и яркий цвет. Реакция Майяра особенно важна при приготовлении, например, стейка или жареной курицы, которые сложно представить без аппетитной корочки. Чтобы она было достаточно выраженной, важно соблюдать несколько правил: ✅Тепло. Сковорода должна быть хорошо разогрета, минимум до 180 градусов. ✅Жир. Он ускоряет передачу тепла, а значит, и реакцию Майяра. ✅Вода. На поверхности продукта не должно быть воды, поэтому перед обжариванием его лучше промокнуть салфеткой.
Hochland Professional
Реакция Майяра - что это?
Одно из важнейших понятий в гастрономии! Реакцией Майяра называют химическую реакцию между сахарами и аминокислотами, в результате которой продукты приобретают интенсивный аромат и яркий цвет.
Реакция Майяра особенно важна при приготовлении, например, стейка или жареной курицы, которые сложно представить без аппетитной корочки. Чтобы она было достаточно выраженной, важно соблюдать несколько правил:
✅Тепло. Сковорода должна быть хорошо разогрета, минимум до 180 градусов.
✅Жир. Он ускоряет передачу тепла, а значит, и реакцию Майяра.
✅Вода. На поверхности продукта не должно быть воды, поэтому перед обжариванием его лучше промокнуть салфеткой.