Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило

Готовите редьку на гарнир? Не дайкон, не зелёную редьку, а именно редьку горькую, чёрную. Ту, что ядрёная, острая.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило - 981079120098

Если нет, я здесь чтобы вас убедить готовить этот замечательный овощ на гарнир. Я редьку тушу, жар, запекаю, готовлю из неё супы и овощное пюре, которое ничуть не хуже картофельного.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило - 981079116002

За счет того, что в редьке нет крахмала, такое пюре даже нежнее получается.

Как приготовить гарниры из редьки чтобы она не горчила

Так почему же редька у меня не горчит во вторых блюдах?

Всё просто — я её бланширую в кипятке перед добавлением в блюда. Затем воду сливаю, и горечь уходит.

Давайте покажу на примере рецепта пюре из редьки.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир

Очистить от кожуры 300 гр черной горькой редьки, 50 гр картофеля и 50 гр корневого сельдерея.

Картофель в этом рецепте я взяла для крахмалистости и сытности, сельдерей брала для аромата.
Кстати, именно такое пюре я готовила в передаче «Гость у порога» на канале Пятница, всем гостям очень понравилось, и все были безмерно удивлены, что пюре из редьки.

Редьку нарезать кубиками со стороной 2 см и варить 1 минуту в кипящей воде.

Откинуть на сито и дать стечь воде. Затем снова залить кипятком и отварить с нарезанным такого же размера кубиками сельдереем до готовности.

Одну луковицу пассеровать на растительном масле до прозрачности. Картофель я отваривала отдельно и разминала в пюре толкушкой.

Затем отваренные редьку и сельдерей нужно откинуть на сито, слить воду, добавить пассерованный лук и пробить в блендере в нежное пюре, постепенно вливая 100 мл горячего концентрированного молока или сливок.

Перемешать готовое пюре с картофелем и добавить 10 гр сливочного масла.

На фото такое пюре из редьки с запеченной глазированной свёклой.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило - 981079137506

В данном рецепте я использую концентрированное молоко без сахара, его производят в жестяных банках.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило - 981079156706

Оно не сворачивается и имеет ярко выраженный молочный вкус. С обычным молоком тоже получится, но будет не так сливочно.

Ещё вариант пюре из редьки — с добавлением жареных грибов вместо сельдерея. Подаётся с чесночными сухариками.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило - 981079164386

Вообще редьку можно совмещать с любыми овощами. Я пробовала варианты, наверное, со всеми корнеплодами: топинамбуром, морковью, свёклой и прочими.

Вот на фото согревающий пряный суп из горькой редьки с мясными фрикадельками и грибами.

Как приготовить пюре из горькой редьки на гарнир чтобы оно не горчило - 981079246306

Если интересны такие рецепты, дайте знать в комментариях, я сниму. А какой пирог с сочной начинкой из редьки и сёмги я готовлю — закачаешься!

Так что подписывайтесь скорее, чтобы вкусное не пропустить!

#блогерскаякухня

Вредная тётка – Катерина Лебедева

Регистрация в РКН https://clck.ru/3GDsdT Катерина Лебедева 🌿 Овощи 🌿 Гастроботаника 🌿 Дикоросы

16K участников