Вредная тётка – Катерина Лебедева

1 ноя 2024

Вот тот самый настоящий русский завтрак, а не эти ваши тосты с авокадо!

Русский завтрак – ватрушки
Приготовили завтрак в русском стиле. Не в русской печи, но это тоже очень вкусно и сытно!

Ватрушки русские с творогом сдобные

Творог для начинки делаю так: 2 литра молока нагреваю до 80°С, вливаю 50 мл воды с разведённой в нём чайной ложкой без горки лимонной кислоты. Если молоко не свернулось (зависит от производителя), добавляю ещё немного такого кислого раствора.

Полученные хлопья я не варю, а то творог станет резиновым. Отцеживпю на сито, а полученную сыворотку использую в выпечке.

Тесто дрожжевое сдобное:
Мука 500 гр
Вода или сыворотка от творога 250 мл
Сливочное масло растопленное 150 гр
Сахар 40 гр
Соль 4 гр
Дрожжи сухие 8 гр

Тесто готовится опарным способом из-за большого содержания жира. Сухие дрожжи развести в теплой сыворотке, добавить 150 гр муки. Должно получиться тесто густоты сметаны. Оставить опару на 20 минут в теплом помещении.

Через 20 минут добавить к ней соль, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку. Выместить и оставить в теплом месте накрыв тканью на полтора часа. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и подождать пока снова подойдёт.

Начинка
Творог 500 гр
Сахар 30 гр
Яйцо отборной категории 1 шт
Сметана 40 гр
Сливочное масло размягченное 30 гр

Всё смешать, при желании добавить ваниль.

Сформовать ватрушки и оставить на расстойку на 20 минут. Затем смазать 1 с.л.сметаны смешанной с 1 сырым яйцом.

Выпекать при 170°С в разогретой духовке 35 минут.

#русскийзавтрак
•

Комментарии