Вредная тётка – Катерина Лебедева

8 авг

Как приготовить сухое варенье из крыжовника: с сахаром и без сахара

Как приготовить сухое варенье из крыжовника: с сахаром и без сахара - 989009726178
Сухим вареньем на Руси называли цукаты появления слова «цукаты». На самом деле это подваренные в сахарном сиропе или меду ягоды, овощи или фрукты, которые после этого вялились до консистенции сухофруктов.

Я готовлю такое сухое варенье из сезонных ягод, овощей и фруктов. Из тыквы и кабачка с добавлением апельсиновой или лимонной цедры тоже очень получается вкусно.

Вся зимняя выпечка у меня с такими цукатами: в штоллен, кексы и, помните, какой хлеб пекла с цукатами из рябины?

Если пробить такие цукаты в блендере или перекрутить мясорубке с орехами, добавить сироп или мёд, сформировать шарики и обвалять в кокосовой стружке, получаются чудесные конфеты.

Как приготовить сухое варенье из крыжовника

Традиционный рецепт предполагает, что ягоды варятся в меду. Его можно заменить кленовым сиропом, сиропом топинамбура или сиропом из 100 гр сахара и 100 мл воды.
Как приготовить сухое варенье из крыжовника: с сахаром и без сахара - 989009780962
Нужно довести сироп до кипения, засыпать туда ягоды, сразу же выключить огонь и дать смеси вместе с ягодами остыть. Затем снова довести до кипения и дать остыть.

Я оставляю постоять на ночь чтобы ягоды как следует пропитались сиропом.
Как приготовить сухое варенье из крыжовника: с сахаром и без сахара - 989009784546
Сироп после варки необходимо процедить через сито. Его можно взять для варки новой партии ягод ещё раз. После использования его можно уварить вдвое и отправить на хранение в стерильной таре.
А ягоды подвялить до консистенции изюма. Я делаю это в электросушилке при температуре 50°С.

Как приготовить сухое варенье из крыжовника без сахара

Всё просто: рецепт тот же, только вместо сиропа берём уваренный вдвое сок. Яблочный или виноградный. В этом году ещё в апельсиновом попробовала варить. Но сразу предупреждаю: это кисло! У меня сын любит кислое, ему делаю отдельно.

Готовые ягоды пересыпаю крахмалом или сахарной пудрой.
Как приготовить сухое варенье из крыжовника: с сахаром и без сахара - 989009804002

Ещё я при варке добавляю в сироп различные пряности: корицу, цедру цитрусовых, лаванду, базилик, ваниль. Можно добавить их на этапе кипячения сиропа, а можно при пересыпании пудрой
•

Комментарии