Печенка, приготовленная таким способом, получается мягкой, нежной, сочной и очень вкусной. Весь секрет — в одном ингредиенте.
Понадобится:
• 400-500 г говяжьей печенки • яйцо • 2-3 луковицы • 1-1,5 ст. л. крахмала • соль • молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Печенку мою, зачищаю от пленок и прожилок, нарезаю средними кусочками, солю и перчу. 2. Взбиваю яйцо с крахмалом, выкладываю печенку и аккуратно перемешиваю. Оставляю на 40-60 минут. 3. Жарю каждый кусочек на растительном масле на хорошо раскаленной сковороде с двух сторон по 2-3 минуты. 4. Отдельно до прозрачности пассерую нарезанный полукольцами лук, перекладываю его к печенке и тушу на среднем огне 10-15 минут.
Советы:
Непосредственно перед обжариванием можно дополнительно обвалять кусочки печенки в небольшом количестве крахмала.
В такой же панировке советую готовить котлеты и рыбу: образующаяся корочка не дает испаряться влаге — блюда получаются сочными.
Замена муки в кляре крахмалом — довольно распространенная кулинарная хитрость. Особенно такой способ приготовления популярен в азиатской кухне. Дело в том, что крахмал не так сильно «горит», как мука, меньше впитывает масло, образует корочку и сохраняет сочность продукта, как бы запечатывая все соки. А значит, и на сковороде такая печенка (рыба, мясо) меньше «плюется». Советую для подобных целей использовать кукурузный крахмал — именно он идеален для панировки и дает ту самую хрустящую корочку. Кстати, при необходимости можно заменить его кукурузной мукой.
Соус, Специи и Сплетни🌶️
«Накрахмаленная» печенка
Понадобится:
• 400-500 г говяжьей печенки• яйцо
• 2-3 луковицы
• 1-1,5 ст. л. крахмала
• соль
• молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Печенку мою, зачищаю от пленок и прожилок, нарезаю средними кусочками, солю и перчу.2. Взбиваю яйцо с крахмалом, выкладываю печенку и аккуратно перемешиваю. Оставляю на 40-60 минут.
3. Жарю каждый кусочек на растительном масле на хорошо раскаленной сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.
4. Отдельно до прозрачности пассерую нарезанный полукольцами лук, перекладываю его к печенке и тушу на среднем огне 10-15 минут.
Советы:
Непосредственно перед обжариванием можно дополнительно обвалять кусочки печенки в небольшом количестве крахмала.В такой же панировке советую готовить котлеты и рыбу: образующаяся корочка не дает испаряться влаге — блюда получаются сочными.
Замена муки в кляре крахмалом — довольно распространенная кулинарная хитрость. Особенно такой способ приготовления популярен в азиатской кухне. Дело в том, что крахмал не так сильно «горит», как мука, меньше впитывает масло, образует корочку и сохраняет сочность продукта, как бы запечатывая все соки. А значит, и на сковороде такая печенка (рыба, мясо) меньше «плюется». Советую для подобных целей использовать кукурузный крахмал — именно он идеален для панировки и дает ту самую хрустящую корочку. Кстати, при необходимости можно заменить его кукурузной мукой.