🧁 Кекс, фекс, пекс! Разбираемся, что в составе любимого лакомства.
Привет, дорогие мои! Вы тут мне всё про тортики да про блинчики пишете, а я сегодня решил копнуть глубже. Взял я, значит, в руки кекс с изюмом. Такой, знаете, классический, пузатый. А потом вспомнил, как в детстве мы их ели — и горя не знали. И подумалось мне: а что мы вообще знаем о кексах? Только то, что это вкусно? Оказалось, не всё так просто. Вот этот скромный с виду кекс — это же просто калорийная бомба! В 100 граммах — 600 калорий! Вы только вдумайтесь в эту цифру. Но, как говорится, не калориями едиными... Оказывается, во многих современных кексах прячутся такие химические «подарки», что мама не горюй. И вот об этом мы сегодня и поговорим.
История кекса: от Англии до России
Наш любимый кекс — это, по сути, бисквит, но сдобренный по полной программе. Много масла, сахара, яиц. А ещё, конечно, изюм, цукаты, орешки. Придумали эту прелесть англичане, и было это аж 300 лет назад. Потом он пошёл по миру: американцы превратили его в воздушные маффины, немцы — в рождественские штоллены, а швейцарцы — в десерт из грушевых цукатов. И мы, конечно, не отстали. У нас же есть «Столичный» и «Московский»! Помните эти кирпичики с изюмом? А ещё пузатые кексики, которые продавались на развес. А сейчас к ним добавились ещё и импортные маффины. Выбор-то огромный, но вот найти что-то натуральное и качественное — это, я вам скажу, задача со звёздочкой.
Как выбрать качественный кекс?
«КОНСЕРВЫ» ИЗ КЕКСА Первое, на что нужно смотреть, — это срок годности. Если кекс может лежать на полке больше двух недель, а то и 2-3 месяца (да-да, и такое бывает!), то для ребёнка его брать точно не стоит. Такой срок годности — это верный признак того, что туда напихали консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Вся эта «химия» потом копится в организме и может навредить. А вот хороший, натуральный кекс — это мука высшего сорта, жир, сахар, яйца (или меланж) и немного разрыхлителя. Поэтому не ленитесь, читайте этикетки. Идеальный вариант, конечно, — покупать кексы в мини-пекарнях, где их пекут на один день. Тут уж производителю нет смысла добавлять что-то лишнее.
МАРГАРИН РУЛИТ! Внешне кекс может быть идеален: золотистый, с аппетитными изюминками, присыпанный сахарной пудрой. Но вот разрезаешь его, а он крошится, мякиш сероватый, а на вкус — ну, так себе. Это значит, что производитель сэкономил. Сейчас, к сожалению, почти никто не использует сливочное масло, его заменили на маргарин. И с этим, наверное, уже ничего не поделаешь. Но некоторые идут ещё дальше: вместо муки высшего сорта — серая мука первого, сахара и яиц тоже пожалели. А чтобы кекс всё равно был пышным, добавляют лецитин (Е 322). Он удерживает пузырьки воздуха, чтобы тесто не оседало. Так что, если кекс крошится и мякиш у него сероватый, это повод задуматься. У качественного кекса мякиш будет белым или желтоватым, и он будет резаться ровно, не крошась.
МАФФИНЫ — НЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ?! Маффины, конечно, выглядят очень аппетитно: пухлые, воздушные, с начинкой... Но диетологи не советуют покупать их для детей. Чтобы маффины были такими пышными, в них добавляют много химических разрыхлителей. А ещё — начинку, которую вводят шприцами после выпечки. Это может быть джем, шоколадная масса на растительном жире или сгущёнка с пальмовым маслом. И всё это добро щедро сдобрено консервантами, чтобы маффин мог лежать на полке до трёх месяцев!
Идеальный кекс: мамин!
Самый лучший кекс — это, конечно, тот, который вы испекли сами. Вы точно знаете, что туда положили, и не сомневаетесь в качестве. К тому же, это совсем не сложно. Главное — запомнить несколько правил: • Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто свернётся. • Белки взбивайте отдельно, и следите, чтобы в них не попал желток или жир. • Тесто замешивайте быстро, не отступая от рецепта. Вот вам, кстати, простой рецепт медового кекса.
Ингредиенты: • 175 г сливочного масла • 170 г сахара • 2 яйца • 225 г муки • 0,5 ст. л. молотой корицы • 2 ст. л. мёда • 2 банана • 100 г фиников • Орешки для посыпки Приготовление: 1. Взбейте до кремообразного состояния масло с сахаром. 2. Отдельно взбейте желтки и белки, а затем аккуратно введите их в масляную смесь. 3. Смешайте муку, корицу и мёд. Соедините с масляно-яичной смесью. 4. Добавьте пюре из бананов и нарезанные финики. Всё хорошо перемешайте. 5. Выложите тесто в форму и выпекайте около часа при 160°C. 6. Готовый кекс смажьте мёдом и посыпьте орешками. А чтобы малыш с аппетитом съел вашу выпечку, расскажите ему сказку про «Крекс, фекс, пекс!» — как однажды юноша вылечил птичку, и она подарила ему волшебное зернышко. Он произнес заклинание, и появились булочки. А потом, однажды, ошибся и сказал «Кекс, фекс, пекс!», и с тех пор булочки с изюмом стали называть кексами.
Ещё несколько советов:
• Сухофрукты и цукаты — отличная начинка. Только убедитесь, что они чистые, без косточек и стебельков. • Орешки лучше добавлять внутрь кекса, а не посыпать сверху. При запекании они могут сгореть, и тогда от них будет мало пользы. • Ванильный ароматизатор — это нормально, он безопасен. А вот ром или коньяк в составе — не лучший выбор для детского кекса, так как это, как правило, искусственные ароматизаторы, имитирующие вкус алкоголя.
Соус, Специи и Сплетни🌶️
🧁 Кекс, фекс, пекс! Разбираемся, что в составе любимого лакомства.
Оказалось, не всё так просто. Вот этот скромный с виду кекс — это же просто калорийная бомба! В 100 граммах — 600 калорий! Вы только вдумайтесь в эту цифру. Но, как говорится, не калориями едиными... Оказывается, во многих современных кексах прячутся такие химические «подарки», что мама не горюй. И вот об этом мы сегодня и поговорим.
История кекса: от Англии до России
Наш любимый кекс — это, по сути, бисквит, но сдобренный по полной программе. Много масла, сахара, яиц. А ещё, конечно, изюм, цукаты, орешки. Придумали эту прелесть англичане, и было это аж 300 лет назад. Потом он пошёл по миру: американцы превратили его в воздушные маффины, немцы — в рождественские штоллены, а швейцарцы — в десерт из грушевых цукатов.И мы, конечно, не отстали. У нас же есть «Столичный» и «Московский»! Помните эти кирпичики с изюмом? А ещё пузатые кексики, которые продавались на развес. А сейчас к ним добавились ещё и импортные маффины. Выбор-то огромный, но вот найти что-то натуральное и качественное — это, я вам скажу, задача со звёздочкой.
Как выбрать качественный кекс?
«КОНСЕРВЫ» ИЗ КЕКСАПервое, на что нужно смотреть, — это срок годности. Если кекс может лежать на полке больше двух недель, а то и 2-3 месяца (да-да, и такое бывает!), то для ребёнка его брать точно не стоит. Такой срок годности — это верный признак того, что туда напихали консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Вся эта «химия» потом копится в организме и может навредить.
А вот хороший, натуральный кекс — это мука высшего сорта, жир, сахар, яйца (или меланж) и немного разрыхлителя. Поэтому не ленитесь, читайте этикетки. Идеальный вариант, конечно, — покупать кексы в мини-пекарнях, где их пекут на один день. Тут уж производителю нет смысла добавлять что-то лишнее.
МАРГАРИН РУЛИТ!
Внешне кекс может быть идеален: золотистый, с аппетитными изюминками, присыпанный сахарной пудрой. Но вот разрезаешь его, а он крошится, мякиш сероватый, а на вкус — ну, так себе. Это значит, что производитель сэкономил.
Сейчас, к сожалению, почти никто не использует сливочное масло, его заменили на маргарин. И с этим, наверное, уже ничего не поделаешь. Но некоторые идут ещё дальше: вместо муки высшего сорта — серая мука первого, сахара и яиц тоже пожалели. А чтобы кекс всё равно был пышным, добавляют лецитин (Е 322). Он удерживает пузырьки воздуха, чтобы тесто не оседало.
Так что, если кекс крошится и мякиш у него сероватый, это повод задуматься. У качественного кекса мякиш будет белым или желтоватым, и он будет резаться ровно, не крошась.
МАФФИНЫ — НЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ?!
Маффины, конечно, выглядят очень аппетитно: пухлые, воздушные, с начинкой... Но диетологи не советуют покупать их для детей. Чтобы маффины были такими пышными, в них добавляют много химических разрыхлителей. А ещё — начинку, которую вводят шприцами после выпечки. Это может быть джем, шоколадная масса на растительном жире или сгущёнка с пальмовым маслом. И всё это добро щедро сдобрено консервантами, чтобы маффин мог лежать на полке до трёх месяцев!
Идеальный кекс: мамин!
Самый лучший кекс — это, конечно, тот, который вы испекли сами. Вы точно знаете, что туда положили, и не сомневаетесь в качестве. К тому же, это совсем не сложно. Главное — запомнить несколько правил:• Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто свернётся.
• Белки взбивайте отдельно, и следите, чтобы в них не попал желток или жир.
• Тесто замешивайте быстро, не отступая от рецепта.
Вот вам, кстати, простой рецепт медового кекса.
Ингредиенты:
• 175 г сливочного масла
• 170 г сахара
• 2 яйца
• 225 г муки
• 0,5 ст. л. молотой корицы
• 2 ст. л. мёда
• 2 банана
• 100 г фиников
• Орешки для посыпки
Приготовление:
1. Взбейте до кремообразного состояния масло с сахаром.
2. Отдельно взбейте желтки и белки, а затем аккуратно введите их в масляную смесь.
3. Смешайте муку, корицу и мёд. Соедините с масляно-яичной смесью.
4. Добавьте пюре из бананов и нарезанные финики. Всё хорошо перемешайте.
5. Выложите тесто в форму и выпекайте около часа при 160°C.
6. Готовый кекс смажьте мёдом и посыпьте орешками.
А чтобы малыш с аппетитом съел вашу выпечку, расскажите ему сказку про «Крекс, фекс, пекс!» — как однажды юноша вылечил птичку, и она подарила ему волшебное зернышко. Он произнес заклинание, и появились булочки. А потом, однажды, ошибся и сказал «Кекс, фекс, пекс!», и с тех пор булочки с изюмом стали называть кексами.
Ещё несколько советов:
• Сухофрукты и цукаты — отличная начинка. Только убедитесь, что они чистые, без косточек и стебельков.• Орешки лучше добавлять внутрь кекса, а не посыпать сверху. При запекании они могут сгореть, и тогда от них будет мало пользы.
• Ванильный ароматизатор — это нормально, он безопасен. А вот ром или коньяк в составе — не лучший выбор для детского кекса, так как это, как правило, искусственные ароматизаторы, имитирующие вкус алкоголя.