Почему в выпечке использую всегда кукурузный крахмал, а не картофельный?

Это очень частый вопрос у меня на канале.
Ответ прост)) Кукурузный крахмал лучше растворяется и не даёт привкуса. Плюс при длительном нагреве, картофельный крахмал теряет свои свойства.
Но заменить кукурузный крахмал картофельным можно.
А вы какой предпочитаете использовать крахмал в выпечке и десертах?