Комментарии
- 17 мая 2024 22:43Из личного опыта добавлю-нужна мука с хорошим содержанием белка,тогда результат заметно отличается от обычной муки,в которой 10-10,3 белка
Из российской "Макфы"хорошо получается - 17 мая 2024 22:47А для корочки на первые 10минут поставить ёмкость с кипятком или лёд,чтобы пар был.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Евгения Полевская. Это просто
Расскажу, как правильно готовить пористый хлеб, с большими дырочками, мягким мякишем и хрустящей кор
Сегодня я расскажу вам, как правильно готовить чиабатту – классический итальянский хлеб, как сделать его пористым, с вот такими большими дырочками. А ещё хлеб очень любимым многими за его мягкий воздушный мякиш и хрустящую корочку.вода - 180 мл
сахар - 6 г (1 ч.л. с горкой)
дрожжи сухие - 3 г (1 ч.л.)
соль - 4,5 г (2/3 ч.л.)
оливковое масло - 7 г (1 ст.л.)
мука - 230 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Даю рецепт на 2 небольших хлеба. В миску выливаем 180 мл тёплой воды, добавляем 1 ч.л. с горкой сахара, 2/3 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей и 1 ст.л. оливкового масла.
Процесс приготовления идеальной чиабатты заключается в использовании качественной пшеничной муки, большого количества воды и длительном брожении. Это и придаёт хлебу его уникальную текстуру и вкус.
Посмотрите, на данном этапе уже видна пористость теста.
Не переживайте, после холодильника тесто продолжает оставаться крупнопористым.
Стол обильно присыпаем мукой, выкладываем тесто и его тоже посыпаем мукой, чтобы не прилипало к столу и рукам.
Тесто руками не трогаем, всё делаем с помощью кулинарных шпателей.
Теперь каждый кусочек делаем более плоским. Чиабатта не должна иметь чёткие очертания – она может быть разной формы – прямоугольной, полукруглой.
«Почему же так?» - спросите вы. Чиабатта возникла в городе Асти на северо-западе Италии в начале 20 века. Её название на итальянском языке означает «тапочка», что отсылает к её широкой и плоской форме.
В это время ставим противень, на котором будет выпекаться чиабатта, ставим в духовку и прогреваем до 220°С.
Вот теперь отправляем чиабатту выпекаться при той же температуре 220°С, но ещё раз сбрызгиваем и сам хлеб, и духовку водой, чтобы создать влажную среду.