Евгения Полевская. Это просто

1 июл 2024

Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком

Домашнюю выпечку любят все, а особенно вкусные и ароматные пирожки с яйцом и зелёным луком. Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков, он максимально простой, тесто получается всегда нежным и мягким, а начинка сочной и ароматной. Я уверена, что эти пирожки теперь будут всегда у вас на столе!
Невероятно ПЫШНЫЕ! Лучшее ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ! Рецепт пирожков с яйцом и зелёным луком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:
молоко - 300 мл
сахар - 1 ст.л.
дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г)
соль - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
сливочное масло (мягкое) - 50 г
мука - 500 г
Начинка:
лук зелёный - 150 г
яйца варёные - 7 шт.
сливочное масло - 50 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 20 г свежих дрожжей.
Можно использовать и сухие дрожжи – их берите в 3 раза меньше.
Размешиваем венчиком до однородности, добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, и доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197107772
Если на данном этапе у вас останутся небольшие мучные комочки – ничего страшного. Накрываем опару тонким полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.

Опара увеличится, как минимум в 2 раза, станет воздушной, с множеством пузырьков на поверхности.

Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком, разбиваем 1 яйцо и добавляем 1 ч.л. соли и 25 г мягкого сливочного масла, а ещё столько же, т.е. вторую половину масла отставляем в сторону, она нам пригодится чуть позже.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197107516
Смешиваем яйцо, соль и масло с опарой и начинаем постепенно добавлять оставшуюся просеянную муку.

На данное количество ингредиентов у меня уходит примерно 0,5 кг муки.
Вам может потребоваться её чуть больше или чуть меньше. Это зависит и от качества самой муки (она, к сожалению, вся разная) и от размера яйца.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197107260
После добавления всей муки тесто должно остаться нежным и мягким, оно может даже слегка прилипать к рукам. И на данном этапе мы вводим оставшееся сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем его в тесто около 5 минут.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197107004
И в итоге, вы только посмотрите на это тесто! Его не хочется выпускать из рук – мягкое, нежное, эластичное, совсем не липнущее к рукам.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197106748
Округляем его и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем пакетом и полотенцем и ставим на подъём в тёплое место на 1 час.

Тем временем займёмся начинкой. Берём хороший пучок зелёного лука (у меня 150 г) и измельчаем его. Заранее отвариваем 7 яиц и нарезаем кубиком.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197106492
В сковороде растапливаем 50 г сливочного масла, высыпаем зелёный лук, перемешиваем и добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец. Обжариваем лук на сливочном масле в течение 3 минут.

Именно за счёт добавления сливочного масла начинка получается нежной и сочной.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197106236
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197105980
Даём луку остыть, добавляем к яйцам и перемешиваем. Вкусная начинка для пирожков или заливных пирогов готова.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197105724
Через час руки смазываем растительным маслом и обминаем тесто. Перекладываем на рабочую поверхность и разделяем на 2 равные части. Теперь каждую часть делим ещё на 6 кусочков. В итоге у нас получится 12 пирожков. Каждый кусочек теста весит по 80 г.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197105468
Поочерёдно, каждый кусочек теста собираем в мешочек, переворачиваем швом вниз, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом на 15 минут.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197105212
Приступаем к формовке пирожков. Шарик теста расплющиваем руками и раскатываем в небольшой пласт. На центр кладём начинку (примерно 2 ст.л.)
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197104956
Поднимаем 3 края теста и скрепляем их, придавая форму треугольника. Хорошо защипываем швы.

Вот такие аккуратные заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197104700
Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем пирожки на расстойку на 15-20 минут.

Теперь поверхность смазываем смесью желтка и молока и отправляем пирожки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
Если будете выпекать пирожки не все сразу, а по 6 шт. на противне, то время выпечки сократите до 15-20 минут.
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197104444
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197104188
Так хочу, чтобы вы сейчас почувствовали аромат этих пирожков через экран! Они просто невероятные! Красивые, вкусные, мягкие, нежные, тесто настолько удачное – остаётся свежим и не черствеет на протяжении нескольких дней! Но пирожки долго не залёживаются и будьте готовы, что ваши родные попросят снова их приготовить на следующий день!
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком - 957197103932
Друзья, если понравился рецепт – напишите комментарий и поставьте лайк - ваша активность помогает развитию моего канала! Буду вам очень благодарна! Увидимся в следующем рецепте, до новых встреч! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.
•

Комментарии