Евгения Полевская. Это просто

15 ноя 2024

Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат

Вы когда-нибудь задумывались, почему у вас не получается идеальное заварное тесто? Почему ваши эклеры получаются резиновыми, а профитроли – плоскими? Многие считают, что заварное тесто – это простое дело, но на самом деле, есть множество нюансов, которые могут привести к полному провалу.

В этой статье я открою вам секреты, о которых многие шеф-повара и кондитеры предпочитают молчать...
Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат - 961140050748
Итак, приготовление заварного теста состоит из двух этапов:

1. заваривание муки в горячей жидкости с жиром

2. добавление яиц

1. Заваривание муки в горячей жидкости с жиром

В сотейник наливаем молоко или воду, или молоко вместе с водой, добавляем сахар, соль и сливочное масло, порезанное на кубики. Доводим до кипения в зависимости от рецепта.
Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат - 961140050492
Далее высыпаем муку и быстро перемешиваем лопаткой. Я использую муку "Белонежную" или "Старооскольскую" (в село-синей упаковке).

Тесто завариваем на среднем огне до образования бархатистой корочки на дне сотейника и также лёгкого масляного блеска.
Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат - 961140050236
После этого тесто необходимо немного остудить, примерно до 60-70°С.


2. Добавление яиц

Теперь постепенно вводим яйца и этот момент самый важный! Никогда не ориентируйтесь на граммы яиц! Поскольку неизвестно сколько потребуется жидкости именно вашему тесту с вашей мукой, сливочным маслом, поэтому смотрите всегда на консистенцию теста.

Тесто должно лениво стекать с лопатки лентой, образуя "клюв".
Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат - 961140049980
И самый главный момент! После того, как тесто готово - убираем его в холодильник на 2-3 часа, а для эклеров можно тесто оставить в холодильнике и на ночь.

Отсаживать можно и на бумагу, но только силиконизированную! Но лучше на перфорированный коврик, чтобы влага хорошо испарялась.
Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат - 961140049724
Важно хорошо пропекать изделия из заварного теста до уверенного золотого цвета, иначе они могут опасть, когда достанете из духовки или быстро размокнут от начинки.
Больше, чем просто тесто: секреты заварного теста, о которых многие молчат - 961140049468
Теперь вы знаете все хитрости, чтобы создавать настоящие шедевры – от хрустящих эклеров до нежных профитролей. Помните, что главное – это практика! Чем больше вы готовите, тем увереннее будете чувствовать себя в работе с заварным тестом. А я буду рада, если вы поделитесь своими результатами в комментариях! С любовью, Евгения и кулинарный канал "Это просто" ❤️

Подпишись на мой канал ОК "Это просто" - будем готовить вместе!💋
Евгения Полевская. Это просто
Привет! меня зовут Евгения. Как вкусно и легко готовить дома? Ответ на этот вопрос вы найдете у меня на канале. Стиль приготовления моих блюд - лёгкость, быстрота и современность. Пишите мне evgeniya.polevskaya@gmail.com
150K участников

Комментарии