Основные особенности выпечки в керамической форме: причины непропечённости и мои советы
Друзья, на днях получила от зрительницы Натальи вопрос: «У меня вопрос по выпечке в керамической форме. Почему-то шарлотка , по проверенному рецепту ,получилась какая-то непропеченная,поэтому не рискую использовать форму для других рецептов. А возможно есть какие-то тонкости. Женя, поделитесь,пожалуйста,если знаете)»И Наталья не зря обратилась ко мне с этим вопросом! Выпечка в керамике действительно требует понимания некоторых нюансов. Давайте разбираться.
Основные особенности выпечки в керамической форме
- Нагрев. Керамика нагревается медленнее, чем металл, но и остывает тоже медленнее. Это может влиять на время выпечки и степень пропекания.- Теплопередача. Керамика хорошо удерживает тепло, что может приводить к более равномерному пропеканию, но также и к более быстрому подрумяниванию верха и краёв.
- Влажность. Керамика может впитывать влагу из теста, особенно если форма не глазурована или имеет небольшие трещинки. Это может сделать выпечку более сухой или, наоборот, помешать ей пропечься. Но такое крайне редко бывает с современными формами.
- Цвет. Цвет керамики (тёмный или светлый) также может влиять на процесс выпечки. Тёмные формы поглощают больше тепла.
Возможные причины непропечённой шарлотки и решения Неправильная температура
Проблема. Возможно, ваша духовка неточно показывает температуру.Решение. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться в правильности температуры.
Недостаточное время выпечки
Проблема. Керамические формы могут требовать больше времени для выпечки, чем металлические.Решение. Увеличьте время выпечки на 10-15 минут и проверяйте готовность зубочисткой.
Неравномерный нагрев
Проблема. Если духовка нагревается неравномерно, низ шарлотки может остаться сырым.Решение. Поставьте форму на среднюю полку духовки. Если духовка печёт с одной стороны сильнее, в середине выпечки поверните форму на 180 градусов.
Слишком много теста
Проблема. Если форма заполнена слишком большим количеством теста, середина может не пропечься.Решение. Уменьшите количество теста или используйте форму большего размера.
Форма
Проблема. Керамическая форма может быть толстой, и выпечка может дольше пропекаться.Решение. Проверяйте готовность выпечки зубочисткой, и если верх уже подрумянился, а внутри ещё тесто сырое, накройте форму фольгой.
Влажность
Проблема. Если форма впитывает влагу из теста, это может повлиять на пропекание.Решение. Перед использованием формы слегка смажьте её маслом и присыпьте мукой. Если форма новая, её можно предварительно обжечь в духовке.
Мои советы для успешной выпечки в керамической форме
- Всегда предварительно разогревайте духовку.
- Смазывайте форму маслом и присыпайте мукой (или панировочными сухарями), даже если рецепт этого не требует. Это поможет избежать прилипания и облегчит извлечение выпечки.
- Простилайте форму пергаментной бумагой или делайте из неё полоски, чтобы кондитерские изделия не прилипали и легко извлекались из формы.
- Начинайте выпекать при рекомендованной температуре, но будьте готовы увеличить время выпечки.
- Проверяйте готовность выпечки регулярно.
- Дайте выпечке остыть в форме в течение 10-15 минут, прежде чем извлекать её.
- После использования мойте керамическую форму вручную тёплой водой с мылом. Не используйте абразивные моющие средства.
Попробуйте применить мои советы к своему проверенному рецепту. Уверена, у вас всё получится! Если возникли ещё вопросы – пишите, обязательно отвечу. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋
Как всегда всё предельно ясно, понятно, всё по полочкам разложено!!!
Умница,разумница
Женечка,у меня к тебе такая просьба,если не тяжело скинь мне ссылку на кухню и фирму печки,делаю ремонт,мне очень нравится твоя печка,что дверца выдвигается 🥰🥰🥰