Евгения Полевская. Это просто

12 мая

Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов

Знаете, бывают такие дни, когда хочется чего-то уютного, домашнего, с пылу с жару… И сразу в голове возникает картинка с пышными и румяными пирожками!

Сегодня мы приготовим пирожки из самых простых продуктов, которые найдутся на каждой кухне. Они получаются ничуть не хуже, чем на молоке и масле. Такие же воздушные, мягкие, с вкусной начинкой.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373050172

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

вода – 300 мл;

сахар – 50 г;

дрожжи свежие – 18 г;

ванилин – щепотка;

соль – 0,5 ч.л.;

растительное масло – 70 мл;

мука – 520 г.

Начинка:

яблоки (очищенные) – 600 г;

сахар – 2 ст.л.;

корица молотая – 1,5 ч.л.

Для обмазывания:

чай крепкий – 50 мл;

сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления

В миску выливаем 300 мл тёплой воды, добавляем 50 г сахара и 18 г свежих дрожжей.

Именно свежие дрожжи позволяют добиться лучшего качества теста, вкуса и текстуры готовых изделий.
Теперь кладём несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20 минут в тёплом месте.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373056060
Опара за это время хорошо увеличится в размере, станет воздушной, лёгкой, с множеством мелких пузырьков на поверхности.

Далее, в подошедшую опару, добавляем 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина и 50 мл растительного масла без запаха.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373058364
Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем частями вводить просеянную муку. Добавляем её постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста. Мне потребовалось 520 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.

После добавления всей муки тесто должно быть мягким и нежным, допустимо прилипание к рукам.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373063484
В самом конце замеса добавляем ещё 20 мл растительного масла без запаха и вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Таким образом тесто получится эластичным, приятным в работе, оно перестанет липнуть к рукам и будет очень нежным.

Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и ставим на подъём примерно на 1 час в тёплое место, без сквозняков.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373064764
А мы в это время приготовим начинку. Сегодня будут пирожки с яблоками, поэтому яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на мелкие кубики. В очищенном виде яблок должно получиться 600 г.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373067068
Пересыпаем их на сухую сковороду, добавляем по вкусу сахар (я кладу 2 ст.л.) и по желанию 1,5 ч.л. молотой корицы. Тушим яблоки на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и испарения всей жидкости.

Если корицу не любите, то к яблокам можно добавить изюм, нарезанную курагу или какие-нибудь ягоды (к примеру, бруснику или чёрную смородину).
Перекладываем начинку в миску и даём полностью остыть.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373069628
Через час тесто прекрасно поднялось. Посмотрите, какое оно воздушное и нежное!

Перед работой с дрожжевым тестом руки смазываем растительным маслом.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373074492
Теперь аккуратно обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Приступаем к формовке пирожков.

Делим тесто на 12 кусочков. Я использую весы, чтобы все пирожки получились одинаковые по размеру. Вес каждого кусочка составляем 75 г.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373077308
Тесто округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом, чтобы тесто не заветривалось.

За это время тесто немного расслабится, клейковина станет более податливой, и нам будет проще формовать пирожки.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373079868
Стол и тесто слегка присыпаем мукой, раскатываем в маленький круг, на центр выкладываем начинку, соединяем два противоположных края и плотно защипываем шов. Затем берём оставшийся свободный край теста, поднимаем его вверх и соединяем с центром шва, формуя треугольник.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373082684
Таким же образом лепим и все остальные пирожки. Благодаря одинаковому весу теста, они получаются ровными и аккуратными.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373088828
Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пактом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.

Для обмазывания пирожков завариваем крепкий чай, отмеряем 50 мл и добалвяем 1 ч.л. сахара.

Сахар способствует более интенсивному подрумяниванию пирожков, делая их золотистыми и аппетитными.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373102396
Ставим пирожки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.

Пирожки хорошо увеличиваются в размере, получаются пышными и румяными. Достаём их из духовки и даём остыть, накрыв тонким полотенцем.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373110588
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373115964
Это те пирожки, которые всегда получаются мягкими, нежными и очень вкусными. Я вам показала, что удачное дрожжевое тесто можно приготовить из самых простых продуктов, главное соблюдать пропорции и готовить с любовью.
Пышные пирожки без молока и масла: простой рецепт из доступных ингредиентов - 965373124668
Надеюсь, этот рецепт станет одним из ваших любимых, и вы чаще будете печь из дрожжевого теста. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋
•

Комментарии