Зачем мы тратим время на складывание, раскатывание и охлаждение теста снова и снова?
Уверена, что каждый человек, когда ест, восхищается идеально слоистым круассаном, хрустящим наполеоном или тающим во рту пирогом. Но секрет кроется не только в рецепте, но и в технике складывания теста.
Зачем мы тратим время на складывание, раскатывание и охлаждение теста снова и снова? Давайте разбираться.
Складывание теста в конверт, а затем в рулет (или другие подобные техники, например, складывание в несколько слоёв) – это важный приём в приготовлении слоёного и других видов теста.
Преимущества и цели складывания теста
Создание слоёв
Это, в первую очередь, главная цель. Складывание и раскатывание чередуются с охлаждением теста. Между слоями теста помещается масло (или жир), которое при выпечке тает и создает пар, разделяющий слои и делающий выпечку воздушной, слоистой и хрустящей.
Чем больше слоёв, тем более нежной и воздушной будет выпечка.
Улучшение структуры
Складывание помогает развить глютен в тесте, делая его более эластичным и прочным. Это позволяет тесту лучше держать форму и не рваться при раскатывании.
Равномерное распределение жира
Складывание и раскатывание обеспечивают равномерное распределение масла/жира между слоями теста. Это критически важно для получения однородной слоистой структуры.
Улучшение вкуса
Жир между слоями теста не только создаёт слои, но и придаёт выпечке богатый, маслянистый вкус.
Контроль над размером и формой
Складывание позволяет более точно контролировать размер и форму теста, что особенно важно при приготовлении пирогов, круассанов и других изделий сложной формы.
Зачем складывать в конверт, а потом в рулет (или другие способы)? Разные способы складывания (конверт, втрое, вчетверо, в рулет и т.д.) влияют на количество и ориентацию слоёв. Выбор конкретного способа зависит от желаемого результата.
- Конверт. Этот способ позволяет создать относительно равномерное распределение слоёв по всей площади теста.
- Втрое/Вчетверо. Вариант складывания, позволяющий создать больше слоёв.
- Рулет. При складывании рулетом слои располагаются спирально, что может дать интересную текстуру и внешний вид выпечке.
Важно
1. Между каждым складыванием тесто обязательно нужно охлаждать в холодильнике. Это необходимо, чтобы масло/жир оставался твёрдым и не смешивался с тестом.
2. Раскатывать и складывать тесто нужно аккуратно, чтобы не повредить слои и не смешать масло с тестом.
3. При раскатывании нужно использовать небольшое количество муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
Друзья, как видите, складывание теста – это ключевой этап в приготовлении слоёной и частично слоёной выпечки, который обеспечивает слоистость, воздушность, хрустящую текстуру и богатый вкус. Разные способы складывания позволяют добиться разных текстурных и вкусовых характеристик выпечки, поэтому не бойтесь экспериментировать и увидимся уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
️
Евгения Полевская. Это просто
Зачем мы тратим время на складывание, раскатывание и охлаждение теста снова и снова?
Уверена, что каждый человек, когда ест, восхищается идеально слоистым круассаном, хрустящим наполеоном или тающим во рту пирогом. Но секрет кроется не только в рецепте, но и в технике складывания теста.Зачем мы тратим время на складывание, раскатывание и охлаждение теста снова и снова? Давайте разбираться.
Складывание теста в конверт, а затем в рулет (или другие подобные техники, например, складывание в несколько слоёв) – это важный приём в приготовлении слоёного и других видов теста.
Преимущества и цели складывания теста
Создание слоёвЭто, в первую очередь, главная цель. Складывание и раскатывание чередуются с охлаждением теста. Между слоями теста помещается масло (или жир), которое при выпечке тает и создает пар, разделяющий слои и делающий выпечку воздушной, слоистой и хрустящей.
Чем больше слоёв, тем более нежной и воздушной будет выпечка.
Улучшение структуры
Складывание помогает развить глютен в тесте, делая его более эластичным и прочным. Это позволяет тесту лучше держать форму и не рваться при раскатывании.
Равномерное распределение жира
Складывание и раскатывание обеспечивают равномерное распределение масла/жира между слоями теста. Это критически важно для получения однородной слоистой структуры.
Улучшение вкуса
Жир между слоями теста не только создаёт слои, но и придаёт выпечке богатый, маслянистый вкус.
Контроль над размером и формой
Складывание позволяет более точно контролировать размер и форму теста, что особенно важно при приготовлении пирогов, круассанов и других изделий сложной формы.
Зачем складывать в конверт, а потом в рулет (или другие способы)?
Разные способы складывания (конверт, втрое, вчетверо, в рулет и т.д.) влияют на количество и ориентацию слоёв. Выбор конкретного способа зависит от желаемого результата.
- Конверт. Этот способ позволяет создать относительно равномерное распределение слоёв по всей площади теста.
- Втрое/Вчетверо. Вариант складывания, позволяющий создать больше слоёв.
- Рулет. При складывании рулетом слои располагаются спирально, что может дать интересную текстуру и внешний вид выпечке.
Важно
1. Между каждым складыванием тесто обязательно нужно охлаждать в холодильнике. Это необходимо, чтобы масло/жир оставался твёрдым и не смешивался с тестом.2. Раскатывать и складывать тесто нужно аккуратно, чтобы не повредить слои и не смешать масло с тестом.
3. При раскатывании нужно использовать небольшое количество муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
❗Нажми и читай подробный рецепт приготовления круассанов👇
https://dzen.ru/a/ZGtMGKPfhBmAfEnX
Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋