Евгения Полевская. Это просто

5 июн

Пеку булочки с ягодной начинкой. Удачное тесто и новая формовка – начинка не вытекает

Домашняя выпечка – это всегда особенная атмосфера уюта и тепла в доме. Сегодня предлагаю приготовить нежные и ароматные булочки с ягодной начинкой.

Тесто всегда получается пышным и мягким, долго остаётся свежим и не черствеет. Также покажу красивую формовку, при которой сочная ягодная начинка не вытекает. Читайте рецепт, повторяйте за мной, и у вас обязательно всё получится!
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690913852

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

молоко – 300 мл;

сахар – 90 г;

дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г);

ванилин – щепотка;

соль – 3/4 ч.л.;

яйца – 1 шт.;

белок яичный – 1 шт.;

сметана (15%) – 80 г;

растительное масло – 45 мл;

крахмал кукурузный – 1 ст.л.;

мука – 700 г;

сливочное масло (мягкое) – 60 г.

Ягодная начинка:

малина (замороженная) – 500 г;

сахар – 50 г;

ванилин – щепотка;

крахмал кукурузный – 25 г;

вода (в крахмал) – 30 мл.

Для смазывания:

желток – 1 шт.;

молоко – 1 ст.л.

Способ приготовления

В миску выливаем 300 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара от общего количества, указанного в рецепте, а также 21 г свежих дрожжей (либо 7 г сухих).

Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и кладём несколько ложек просеянной муки, которую тоже берём из общего количества. Накрываем тонким полотенцем и даём постоять 20-25 минут.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690937916
За это время опара хорошо увеличится в объёме, станет воздушной, со множеством мелких пузырьков на поверхности.

Осаживаем её и добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 90 г), щепотку ванилина, ¾ ч.л. соли, 45 мл растительного масла без запаха, 80 г сметаны (жирностью 15%), разбиваем 1 яйцо и кладём 1 белок, а желток оставляем для смазывания булочек.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690943036
Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем постепенно добавлять просеянную муку.

Так мы лучше контролируем консистенцию теста. Если всыпать всю муку сразу, можно легко переборщить, и тесто получится слишком тугим, а булочки – жёсткими. Постепенное добавление позволяет муке равномерно впитать влагу, тесто станет эластичным и воздушным.
Также добавляем 1 ст.л. кукурузного крахмала. Всего мне потребовалось 700 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690958396
Для удобства вымешивания теста переходим на рабочую поверхность.
Хорошее вымешивание развивает глютен, что придаёт тесту эластичность и упругость.
После добавления всей муки тесто должно остаться мягким и практически не липнуть к рукам. Теперь добавляем 60 г мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто ещё около 5 минут.

На замес теста вручную требуется примерно 10 минут.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690969916
Введение мягкого сливочного масла в конце замеса позволяет сначала сформировать прочную глютеновую структуру, а затем обогатить тесто жиром, придать ему мягкость, эластичность, вкус и аромат, а также продлить срок его свежести.
Тесто получается очень приятным в работе, мягким и нежным.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690981180
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску и накрываем пакетом и тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём примерно на 1,5 часа. А мы за это время приготовим ягодную начинку.

Сегодня я беру замороженную домашнюю малину, кладу её в сотейник и ставлю на самый слабый огонь.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690985276
Она постепенно размораживается и пускает сок. По вкусу добавляем сахар, я кладу 50 г. Провариваем малину с сахаром 2-3 минуты, кладём по желанию щепотку ванилина.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965690989884
Чтобы начинка получилась густой – добавляем крахмал, но перед этим обязательно его разводим в воде.

На 25 г кукурузного крахмала берём 30 мл воды.
Тонкой струйкой выливаем крахмал к ягодам, быстро перемешивая, чтобы не образовались комочки. Варим начинку ещё 2-3 минуты до загустения. Переливаем её в тарелку и накрываем плёнкой в контакт. Даём полностью остыть.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691019068
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691023420
Прошло почти 1,5 часа. Посмотрите, как прекрасно поднялось тесто, такое воздушное и нежное! Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность.

Перед работой с дрожжевым тестом руки смазываем растительным маслом.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691040828
Делим тесто на 15 одинаковых по размеру кусочков. Округляем их, подкатываем и оставляем на столе на 10-15 минут, накрыв пакетом, чтобы тесто не заветривалось.
Шарики увеличатся в размере, станут более воздушными, в тесте расслабится клейковина и из него легче будет формовать.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691045692
Стол присыпаем мукой и раскатываем первый шарик теста в небольшой овал. С одной стороны, кладём начинку и накрываем её тестом. Хорошо защипываем шов, чтобы начинка не вытекла.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691086908
Тесто по центру разрезаем ножом, но не до конца. И с двух сторон от разреза вырезаем 3 полумесяца.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691089212
Сворачиваем тесто в рулет, защипываем шов и булочка готова. Таким же образом делаем все остальные заготовки.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691091772
Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.

Не старайтесь все булочки поместить на один противень: они будут дольше выпекаться, тесто пересушиваться, заготовки прилипнут друг к другу. Лучше распределите их на два противня, оставив достаточно места для подъёма и равномерного пропекания.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691095356
Смазываем булочки смесью желтка и молока и отправляем выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут при стандартном режиме верх-низ, без конвекции.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691097916
Ароматные, румяные булочки достаём из духовки и даём остыть, накрыв их полотенцем.

Друзья, они получаются просто невероятными! Посмотрите, насколько пуховое, мягкое тесто! А какие булочки красивые, нежные, с сочной ягодной начинкой внутри!
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691100476
Это один из самых удачных рецептов теста, которое совсем не черствеет, подходит для любой выпечки. Обязательно пробуйте приготовить красивые и вкусные булочки сами и поделитесь со мной впечатлениями.
Пеку булочки с ягодной начинкой. - 965691102780
До новых встреч на кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋
•

Комментарии