Евгения Полевская. Это просто

29 июн

Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку

Сегодня готовим большой, сочный и невероятно аппетитный осетинский пирог. Я расскажу, как сделать пышное, воздушное дрожжевое тесто и сочную, тающую во рту начинку из трёх видов сыра, которая придаст пирогу неповторимый вкус и аромат.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361851196

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

молоко – 300 мл;

сахар – 1 ч.л.;

дрожжи свежие – 21 г;

соль – 0,5 ч.л.;

растительное масло – 35 мл;

мука – 400-420 г.

Начинка:

сыр сулугуни – 200 г;

сыр брынза – 200 г;

сыр моцарелла – 200 г.

Для смазывания:

сливочное масло (растопленное) – 20 г.

Способ приготовления

В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ч.л. сахара и 21 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361862460
Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20-25 минут в тёплом месте без сквозняков.

Опара хорошо увеличится в объёме, станет воздушной, со множеством мелких пузырьков на поверхности.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361865788
Осаживаем её, добавляем 0,5 ч.л. соли и примерно половину растительного масла без запаха, а остальное масло ставим в сторону, оно нам понадобится чуть позже.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361870908
Перемешиваем и частями добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.
Всего мне потребовалось 410 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.
Для удобства вымешивания теста можно перейти на рабочую поверхность.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361883964
Постепенное добавление муки помогает контролировать консистенцию теста и избежать её переизбытка. Нам нужно получить мягкое, нежное тесто, слегка липнущее к рукам.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361890620
Теперь добавляем растительное масло, которое оставляли и продолжаем вымешивать тесто ещё около 5 минут.

В итоге дрожжевое тесто получается эластичное, очень приятное в работе, мягкое и совсем не липнущее.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361897788
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску. Поверхность теста тоже смазываем тонким слоем масла, чтобы при подъёме оно не заветривалось. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на подъём примерно на 1 ч.-1,5 ч.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361902908
В это время подготовим начинку. Берём три вида сыра: 200 г брынзы тщательно разминаем вилкой, а 200 г сулугуни и 200 г моцареллы натираем на крупной тёрке. Затем объединяем все три сыра до получения однородной массы.

При желании к сыру можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу или шпинат).
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361911612
Тесто подошло, обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
Перед работой с дрожжевым тестом рекомендую смазать руки растительным маслом, чтобы оно не прилипало.
При желании тесто можно разделить на две или три части и сформовать несколько небольших пирогов. Я делаю один большой, поэтому тесто прямо руками расплющиваю в пласт и выкладываю сырную начинку в центр.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361914172
Затем поднимаю края теста вверх и собираю их в мешочек, тщательно защипывая шов.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361916220
Аккуратно переношу сформированную лепёшку в подготовленную форму и, прижимая руками, распределяю тесто равномерно по всей поверхности формы.
Диаметр моей формы – 35 см.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361918780
В центре делаем отверстие и накрываем пирог пакетом и полотенцем. Оставляем на расстойку на 15-20 минут.

Вот теперь ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 220°С духовку на 15-20 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361921596
Достаём осетинский пирог из духовки и сразу, ещё горячий, смазываем растопленным сливочным маслом. Оставляем на 5 минут, чтобы впиталось масло и разрезаем на кусочки.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361926204
Друзья, я просто обожаю этот пирог! В нём всё идеально: мягкое, пышное дрожжевое тесто, нежная и сочная сырная начинка с восхитительным сливочным вкусом.

Обязательно используйте несколько видов сыра, чтобы вкус получился насыщенным и интересным.
Осетинский пирог по-домашнему: как сделать пышное тесто и сочную сырную начинку - 966361930044
Пробуйте, подписывайтесь на канал и до новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋
Евгения Полевская. Это просто
Привет! меня зовут Евгения. Как вкусно и легко готовить дома? Ответ на этот вопрос вы найдете у меня на канале. Стиль приготовления моих блюд - лёгкость, быстрота и современность. Пишите мне evgeniya.polevskaya@gmail.com
143K участников
•

Комментарии