Евгения Полевская. Это просто

​
22 окт

Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится

Хотите приготовить настоящую, хрустящую и ароматную квашеную капусту, как у бабушки? Это совсем несложно, и с нашим семейным рецептом у вас точно получится!

Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и пробиотиками, которые помогают организму оставаться здоровым. А ещё, это отличный способ сохранить урожай и наслаждаться свежим вкусом капусты всю зиму.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549826620

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;

морковь – 1 шт.;

сахар – 1 ч.л.;

соль – 35 г;

чёрный перец горошком;

лавровый лист.

Способ приготовления

Берём большой кочан капусты весом примерно 2 кг. Разрезаем его на две удобные для работы части и шинкуем.

Старайтесь нарезать капусту как можно тоньше, чтобы она лучше проквасилась и получилась нежнее в итоге.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Натёртую морковь пока ставим в сторону.

Морковь придаёт капусте красивый цвет и лёгкую, приятную сладость.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549833020
Теперь нашинкованную капусту раскладываем на большой доске или чистой поверхности стола так, чтобы она не лежала одним плотным комом, а была распределена. Это поможет равномерно перемешать все ингредиенты.

Сверху на капусту высыпаем натёртую морковь. Перемешиваем капусту с морковью, чтобы они хорошо соединились.

Следующий важный шаг – добавление соли. На 2 кг капусты и одну морковь понадобится 35 г мелкой соли. Равномерно посыпаем ею капустную смесь. Соль – главный ингредиент, который запускает процесс квашения.

35 г соли – это примерно 1,5-2 ч.л. без горки. Точность в квашении важна, поэтому лучше использовать кулинарные весы, если они у вас есть. Если весов нет, то ориентируйтесь на этот примерный объём.
Помимо соли, добавим 1 ч.л. сахара. Сахар не только немного смягчит вкус, но и активно поможет процессу брожения, способствуя появлению того самого, неповторимого вкуса настоящей квашеной капусты.

Чтобы капуста начала отдавать свой сок и пропитываться солью и сахаром, её нужно хорошо помять. Для удобства, делим капустную смесь на две части. Так работать будет гораздо легче.

Теперь начинаем энергично мять капусту руками. Наша задача – размять капусту до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнёт выделять обильный сок. Именно этот сок и будет основой для квашения. Продолжаем мять, пока не увидите, что капуста стала сочной.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549838140
Берём чистую, сухую банку и начинаем укладывать в неё подготовленную капусту.

Помимо самой капусты, добавим немного ароматных специй, которые придадут ей неповторимый вкус. Кладём несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Чередуйте слои капусты со специями.

Очень важно плотно утрамбовать капусту в банке. Делайте это руками или деревянным пестиком. Чем плотнее будет утрамбована капуста, тем меньше в ней останется воздуха, что способствует более равномерному и качественному квашению.
Утрамбовывайте до тех пор, пока сок не начнёт покрывать капусту.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549846588


Прикрываем банку крышкой. Важно не закрывать её плотно, чтобы был доступ воздуха для процесса брожения. Можно оставить небольшую щель или сделать несколько отверстий в крышке.

Теперь оставляем банку на столе при комнатной температуре примерно на 36 часов. Начнётся активное брожение. Вы заметите, что сока станет больше, и он может даже начать проливаться через край банки. Поэтому рекомендую ставить банки с капустой на тарелку или поднос.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549855292
После 36 часов активного брожения, когда процесс станет менее интенсивным, убираем банку в холодильник.

В холодильнике капуста будет медленно дозревать и набирать свой окончательный, неповторимый вкус. Оставляем её там на 3 дня. За это время она станет идеальной: хрустящей, ароматной и полезной.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549860412
Квашеная капуста готова. Она станет великолепным дополнением к любимым салатам. Особенно хорошо капуста сочетается с винегретом, придавая ему ту самую классическую кислинку.

А мне нравится квашеная капуста с растительным маслом, тонко нарезанными колечками лука и консервированным горошком.
Я квашу капусту не так, как все и не боюсь, что она не получится - 5366549882428


С уверенностью могу сказать, что квашеная капуста, приготовленная по бабушкиному рецепту, получается по-настоящему восхитительной. Она такая сочная, такая хрустящая, с идеальным балансом кислоты и лёгкой остроты от перца. Честно говоря, я не ела капусты вкуснее!

Друзья, рекомендую приготовить квашеную капусту именно по этому рецепту. Уверена, что вам она очень понравится, и этот простой, но невероятно вкусный рецепт станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита и до новых встреч на кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋

Комментарии