На мой взгляд, в нём невероятно идеальное сочетание коржей и крема
Сочетание нежнейшего бисквита на желтках, хрустящего безе, крема с карамельно-сливочным вкусом получается просто невероятным и гармоничным. Это самый любимый торт в нашей семье, и поэтому делаю его довольно часто. И я, действительно, не могу передать словами как это вкусно!
Сначала займемся бисквитом на желтках.
Отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник. Начинаем взбивать миксером желтки с щепоткой соли.
Когда желтки побелеют и увеличатся в объёме, частями добавляем сахар, не прекращая взбивать желтки.
Взбиваем желтки с сахаром, пока они не превратятся в пышную, светлую, загустевшую массу.
Теперь в чашу с просеянной мукой просеиваем крахмал, ванилин и разрыхлитель.
Высыпаем эту сухую смесь в желтки и аккуратно, в одном направлении, венчиком перемешиваем тесто до однородного состояния.
В конце добавляем столовую ложку растительного масла и окончательно, но аккуратно все перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму размером 22 или 23 сантиметра в диаметре (дно формы я застелила бумагой для выпечки). Бока я ничем не смазываю, чтобы по ним тесто не скользило.
Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов около 25-30 минут. Я включаю оба тэна и конвекцию.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой. Даём полностью остыть бисквиту в форме, но в перевернутом виде, чтобы бисквит не осел. Бисквит лучше выпекать заранее, за сутки, чтобы он стабилизировался.
Теперь займемся безе или меренгой. Чтобы безе получилось более плотным я в коржи добавляю немного крахмала. В абсолютно сухой чаше начинаем взбивать белки с щепоткой соли на малых оборотах миксера.
Где-то через минуту, когда белки начнут пенится, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивой пышной пены, до образования так называемых клювиков.
Теперь небольшими порциями начинаем добавлять сахар к белкам. Так постепенно вводим в белки 2/3 сахара.
Оставшуюся часть сахара смешиваем с крахмалом и тоже вводим в белки.
Так взбиваем массу до тех пор, пока сахар не растворится. У меня на весь процесс взбивания белков ушло около 15 минут. В самом конце во взбитые белки добавляем чайную ложку лимонного сока и окончательно всё хорошо взбиваем.
Белковая масса должна получиться густой, устойчивой, хорошо держаться крепкими пиками на весёлке.
На бумаге для выпечки я заранее нарисовала два круга необходимого диаметра. С помощью кондитерского мешка я отсаживаю верхний корж безе, который будет служить украшением торта, вот такими красивыми завитушками.
Если у вас нет кондитерского мешка, можно взять целофановый пакет с отрезанным носиком. Для второго коржа просто заполняем нарисованный круг белковой массой.
Остатки белковой массы я просто отсадила на лист в виде небольших меренг. Сушим наше безе в духовке, разогретой до температуры не выше 100 градусов. Конвекцию я включала. У меня коржи сохли около двух часов. Готовые меренги хорошо отходят от бумаги для выпечки и не сырые внутри.
Чтобы меренговые коржи не раскисли, необходим сливочный крем. Взбиваем в чаше миксера размягченное сливочное масло до небольшого побеления и пышности. Постепенно добавляем в него сгущенное молоко, не прекращая взбивать масло.
Затем добавляем мягкую карамель или варёное сгущенное молоко и взбиваем всё миксером до получения однородной, гладкой, пышной массы.
Нам осталось собрать торт.
Вынимаем бисквит из формы, разрезаем его на 2 коржа.
Посмотрите какой пушистый и нежный бисквит получился.
Я решила бисквит дополнительно пропитать сиропом, чтобы он был еще более влажный.
С помощью кисточки смачиваем бисквит сиропом. Теперь наносим на бисквит часть крема.
На крем сверху выкладываем корж безе неровной стороной вниз. Если у вас этот корж получился немного неровный, его можно аккуратно обрезать.
Смазываем кремом корж безе и на него выкладываем бисквит.
Пропитываем бисквит сиропом и смазываем частью крема. Выкладываем сверху наш красивый корж безе. Как видите с таким коржом дополнительного украшать торт нет никакой необходимости.
Бока торта обмазываем кремом и обсыпаем крошкой. Крошку я сделала из печенье и обрезков коржа безе.
Чтобы придать немного краски нашему тортику, я решила по кругу сделать шоколадные подтеки. Делаю их растопленным в горячей воде шоколадом. даем тортику настояться хотя бы 3 - 4 часа.
Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда. Рецепты
Для моей семьи это самый вкусный торт.
На мой взгляд, в нём невероятно идеальное сочетание коржей и крема
Сначала займемся бисквитом на желтках.
Отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник. Начинаем взбивать миксером желтки с щепоткой соли.
Вынимаем бисквит из формы, разрезаем его на 2 коржа.
Посмотрите какой пушистый и нежный бисквит получился.
БИСКВИТ НА ЖЕЛТКАХ:
6 желтков
1 яйцо
20 гр кукурузного крахмала (1 ст ложка с маленьким верхом)
80 гр просеяной муки (0,5 стакана)
100 гр сахара (0,5 стакана)
5 гр разрыхлителя (0,5 пакетика)
2 гр ванилина (1 пакетик)
10 гр растительного масла (1 ст ложка)
Щепотка соли
КОРЖИ БЕЗЕ (МЕРЕНГА):
6 белков (190 гр)
350 гр сахара
1 ч ложка кукурузного крахмала (5 гр)
1 ч ложка сока лимона
Щепотка соли
КАРАМЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
200 гр сливочного масла
150 гр сгущенного молока
150 гр мягкой карамели (варёной сгущёнки)
ПРОПИТКА:
1 ст ложка лимонного джема
1 ст ложка кипячёной воды
УКРАШЕНИЕ:
0,5 плитки молочного шоколада
А здесь короткий видеорецепт:
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".
#еда #рецепты #торт #меренговый рулет #торт рецепт #праздничный стол #новогодний стол #людмила плеханова готовим вместе #кухня #десерт