Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда. Рецепты

8 авг 2023

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563474492
Я такое ассорти делаю без уксуса (на мой взгляд, так более полезно), но дам пропорции и для уксуса, для тех, кто привык делать с уксусом. Огурцы, капуста и кабачки получаются по этому рецепту хрустящие, ароматные, не слишком кислые и очень вкусные. Маринад здесь тоже очень вкусный и «уходит» вместе с овощами на «ура!»

Итак начнём. 

Огурцы тщательно моем и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы огурцы напитались водой.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563472700
Огурцы будем прогревать два раза. 

И на первый раз я прогреваю огурцы в чашке. Обрезаю у огурцов кончики, складываю их в чашку и заливаю кипятком. Накрываю чашку крышкой и оставляю прогреваться на полчаса. Таким образом огурцы прогреваются равномерно.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563472956
За это время подготавливаем овощи и зелень для маринада. И овощи, и зелень крупно режем,

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563473212
затем пробиваем блендером. Но можно и на мясорубке всё это дело перекрутить.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563475516
Также подготовим капусту и кабачки. Небольшой вилок капусты разрезаем на 8 частей.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563473468
Молоденькие кабачки режем кольцами толщиной 2,5 - 3 см.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563473724
Теперь сливаем с огурцов тёплую воду и начинаем раскладывать их по банкам. Поверьте, 

ПРОГРЕТЫЕ ОГУРЦЫ В РАЗЫ ЛЕГЧЕ, БЫСТРЕЕ И ПЛОТНЕЕ УКЛАДЫВАЮТСЯ В БАНКИ,

так как они уже не такие твёрдые и "ломкие". Сверху на огурцы раскладываем пелюстки капусты, а на них сверху, до конца банки плотно укладываем кабачки.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563473980
Готовые банки заливаем всего на один раз (!) кипятком. 
Через 20-30 минут сливаем тёплую воду в кастрюлю, добавляем перемолотые овощи и зелень и ставим на плиту закипать.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563474236
Пока вода закипает, в каждую банку раскладываем лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный перец горошком и буквально по 2 - 3 штучки гвоздики. Я раньше думала, что огурцы и гвоздика вещи несовместимые, но попробовав один раз, теперь всегда добавляю к огурцам и гвоздику.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563474748
Также в каждую банку насыпаем каменную соль и сахар и лимонную кислоту. Я обычно делаю свои маринады с использованием лимонной кислоты, так больше любят в моей семье. Но можно вместо лимонки добавить уксус.

В конце добавляем по одной таблетке аспирина на каждую трёхлитровую банку. 

В своих рецептах я иногда использую аспирин как дополнительный консервант. Делаю это для того, чтобы уменьшить количество лимонной кислоты или уксуса. К тому же, огурцы довольно-таки капризны в "закрутках", а по этому рецепту у меня ни одна банка не испортилась, даже маринад не помутнел. А если говорить о вреде для здоровья, то по моему, лишний уксус куда вреднее аспирина.

Теперь заливаем каждую банку с ассорти закипевшей водой с перемолотыми овощами и зеленью. Старайтесь, чтобы перемолотые овощи и зелень равномерно попадали в каждую банку. Закатываем банки как обычно.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563475004
Чтобы сахар, соль и аспирин хорошо растворились, покатаем каждую банку по столу.

Убираем банки с ассорти в тёплое место, чтобы они постепенно остывали, то есть прошёл процесс стерилизации. Я обычно оставляю банки в тёплом месте на сутки. 

Остывшие банки с ассорти хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Уже 15 лет так делаю: мало, сколько ни закрой (ассорти из маринованных огурцов, капусты и кабачков), делаю без уксуса - 946563475260
🔺👉Уверена, что вам понравятся эти рецепты:
РЕЦЕПТ на одну 3-х литровую банку:

огурцы - 1,2 - 1,3 кг

кабачки - 400 гр (2 маленьких)

капуста - 400 гр (1/4 небольшого вилка)

морковь - 1/2 шт

болгарский перец -1/2 шт

горький перец - по желанию (у меня 1/2 шт)

чеснок - 5 - 6 зубчиков

укроп, петрушка, (тархун если есть) - 1 пучок

лавровый лист 2 - 3 шт

душистый перец горошком - 5 шт

черный перец горошком - 10 шт

гвоздика - 2 - 3 шт

ДЛЯ МАРИНАДА (на одну 3-х л банку):

соль - 60 гр (2 ст ложки)

сахар 100 гр (4 ст ложки)

лимонная кислота - 8 гр (1,5 ч ложки)

ИЛИ уксус (9%) - 100 гр

аспирин - 1 таблетка

🔺👉Эти два рецепта маринованных помидоров и рецепт квашеных помидоров получили огромное количество положительных отзывов от вас:
Сразу 3️⃣ рецепта из моего блокнота: ни разу не подвели, храню в квартире, готовлю много (ну, очень вкусные маринованные помидоры на зиму)
🔺👉Делать такой пирог очень, очень просто! А как вкусно и красиво получается!
В интернете мне этот пирог попался на глаза под названием «японский». Но меня привлекло не название, а способ приготовления и прослойка
🔺👉Очень необычный рецепт из рыбы:
Сначала сделала так чтобы «побыстрее», а теперь часто готовлю такое блюдо из рыбы, ведь получилось вкусно и в горячем, и в холодном виде
Н
адеюсь, что вам понравился этот рецепт. Делайте, а в комментариях пишите, что у вас вышло.
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала «Людмила Плеханова готовим вместе»
•

Комментарии