Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда. Рецепты

23 ноя 2024

Щи с квашеной капустой (как делаю я)

Не говорю, что это идеальный рецепт щей, но нам нравится именно так😋
Щи с квашеной капустой из моего детства всегда были со «шквирками». Сало мелко нарезано, обжарено на сковороде посильнее, почти до «сухариков», а уже потом лук, морковь, квашеная капуста. Какая же это была вкуснятина! 😋 Но мои дети, к сожалению, не едят с салом, поэтому делаю щи обязательно на хорошем бульоне, а в зажарку добавляю смалец. Получается тоже очень, очень вкусно, но... не как в детстве 🤷‍♀️.
Итак готовим.
Кастрюлю с наваристым бульоном ставим закипать.
Картофель нарезаем кубиками.

Когда бульон закипит, выкладываем картофель и варим до готовности картофеля.
В сковороде на смеси растительного масла и смальца обжариваем мелко нарезанный лук и морковь, тертую на крупной терке, до золотистого цвета.

Выкладываем в сковороду квашеную капусту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 30, пока варится картофель. За это время капуста станет мягкой. При необходимости, можно добавить немного кипятка, чтобы капуста тушилась.

Когда картофель сварится до готовности, с помощью толкушки немного разминаем его прямо в кастрюле. Делаю это для того, чтобы бульон был гуще.

Выкладываем в кастрюлю кусочки мяса с косточки (что варилось для бульона).
Выкладываем в кастрюлю зажарку с квашеной капустой, туда же идёт лавровый лист. Теперь солим, перчим по вкусу. Варим щи ещё около 5 минут.

Добавляем мелко нарезанный укроп в кастрюлю, доводим щи до кипения и выключаем плиту.
Накрываем кастрюлю крышкой и даём щам настояться хотя бы 15 минут.
Подаём щи обязательно со сметаной.

Но в идеале щи необходимо полностью остудить и подержать сутки в холоде, а только затем снова нагреть и подавать на стол. Но честно скажу, что мы не соблюдаем это правило и начинаем есть сразу 🤷‍♀️

РЕЦЕПТ:
Бульон (хороший, наваристый) - 2,5 л
Мясо с косточки
Капуста квашеная - 200 - 250 г
Картофель - 5 - 6 шт
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Масло растительное - 4 ст ложки
Масло сливочное (смалец) - 50 г
Лавровый лист - 2 шт
Укроп свежий - 3-4 веточки
Соль, перец - по вкусу

Надеюсь, что вам понравился мой рецепт щей с квашеной капустой. Готовьте, а в комментариях делитесь своим мнением
Щи с квашеной капустой (как делаю я) - 961458103356
•

Комментарии