Все верно! Тесто должно вызреть! Постоять в тепле хотя бы час,так оно быстрее созреет! Промесить и дать еще раз подняться! Промесить снова и теперь уже делать пирожки! И готовым пирожкам надо дать постоять с полчаса,потом в духовку или жарить на сковороде! Даже если дрожжи ,,быстрые" они должны заработать ,тесто будет пышным,мягким и вкусным!