Домашний квас, который пенится, щиплет язык и бьёт в нос – как из бочки в советское время
Не ошибусьсь, если скажу, что одним из самых любимых напитков в жару считается исконно русский напиток – квас. Вы знаете, одним из самых ярких моих детских воспоминаний (мне было года три, не больше) являются воспоминания, как мы жили в Улугбеке, небольшом посёлке под Ташкентом (туда мои, ещё совсем молодые, родители попали по распределению после учёбы). Так вот, мы там жили в двухкомнатной квартире, планировку которой я отлично помню. Помимо всего прочего мне очень запомнилась огромная кастрюля с квасом, которая стояла перед выходом на лоджию. На кастрюле лежал дуршлаг, с помощью которого можно было набрать квасу без хлебных крошек. А ещё я очень отчётливо помню вкус этого кваса! Какой же он был вкусный! Тогда мои родители делали закваску сами, из сухариков ржаного и белого хлеба.
А сейчас продается уже готовая сухая смесь на основе сухарей с добавлением солода. Но из этой смеси тоже нужно правильно приготовить квас, чтобы он получился резкий, пенистый, и чтобы даже слегка щипал язык!
Поэтому из такой сухой смеси будем делать квас в несколько этапов:
Приготовим первичную закваску:
В банку всыпаем 2 ст. л. сухого кваса, 2 ст. л. сахара и сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки (прессованные — в 3 раза больше).Вливаем в банку воду, перемешиваем содержимое и оставляем в тёплом месте на сутки, прикрыв марлей или перевёрнутой крышкой.
Через сутки закваска готова: на ободке банки видны следы брожения.
Аккуратно, не взбалтывая, сливаем всю жидкость из банки, оставив на дне гущу. Первый квас не пьют, а вот оставшуюся закваску будем использоваться для приготовления напитка.
Приготовим сам квас:
К оставшейся на дне банки закваске добавляем 2 ст. л. сухого кваса, 2 ст. л. сахара и вливаем воду до верха банки, оставив немного места для брожения.Оставляем банку в тепле на сутки, прикрыв марлей или перевёрнутой крышкой.
Время брожения — примерно сутки, но зависит от температуры в помещении: в жару квас будет готов через 15–18 часов, а если прохладно, то потребуется до 1,5 суток.
Через сутки сливаем весь квас, оставив закваску на дне, и процеживаем его через сито. Его уже можно пить – он с кислинкой, слегка газированный. Но если хотим ядрёный и газированный – этого мало.
Завершающий этап приготовления резкого, газированного кваса
Разливаем квас по пластиковым или стеклянным бутылкам, оставляя немного пустого места. В каждую бутылку добавляем сахар: на литр кваса – 1 столовая ложка (квас будет абсолютно несладкий, можно использовать для окрошки), или 2–3, если питьевой. Плотно закручиваем крышки.На этом этапе важна герметичность. Газ накапливается внутри бутылки. Слабая крышка – и весь эффект пропал.
Для лучшего брожения в каждую бутылку можно добавить изюм буквально по 3-4 шт.
А чтобы придать слегка карамельный вкус квасу, а также красивый цвет, можно добавить немного жжёного сахара.
Убираем бутылки в холодильник на сутки.
Холод тормозит брожение, но не останавливает его. За это время квас «доходит» – становится пенистым, резким, как из бочки в советское время.
Всё, ядрёный домашний квас готов.
РЕЦЕПТ закваски(на 2-литровую банку):
сухой хлебный квас — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 1/3 ч л (или прессованные, но в 3 раза больше);
вода комнатной температуры.
ДЛЯ КВАСА (на 2-литровую банку):
сухой хлебный квас — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
вода
Изюм по желанию
жжёный сахар по желанию
Всем удачного приготовления этого шикарного древнерусского напитка 👍
сухой хлебный квас — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 1/3 ч л (или прессованные, но в 3 раза больше);
вода комнатной температуры.
ДЛЯ КВАСА (на 2-литровую банку):
сухой хлебный квас — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
вода
Изюм по желанию
жжёный сахар по желанию
Рецепт моей бабушки,старинный.
Он хорош и для питья ,и для окрошки,а постоит ещё лучше становится .
Квас на закваске,без дрожжей.