Хобби в ОК

30 ноя 2024

Как и сколько варить овощи для оливье, чтобы было вкусно

Новогодний стол невозможно себе представить без главного праздничного салата. Рассказываем, как и сколько нужно варить овощи для оливье.

Оливье обычно готовят с колбасой, курицей, говядиной или другим мясом. Иногда в оливье добавляют рыбу или креветки, иногда обходятся вообще без мяса, но варёные овощи – обязательный ингредиент оливье. Овощи нужно тщательно отобрать и правильно сварить.
Фото: варим овощи для оливье
Фото: варим овощи для оливье
Чтобы салат удался, нужно знать несколько секретов. Несмотря на кажущуюся элементарность, у варки овощей для оливье есть несколько секретов, которые нужно знать, чтобы получить лучший результат.

Как выбирать овощи для оливье

Картофель для оливье следует выбирать почтенного возраста, с плотной кожурой. Клубни по возможности должны быть ровные, без видимых повреждений и одинакового размера, чтобы картофель сварился равномерно.

Морковь для оливье нужна максимально спелая, без зелёных пятнышек и сладкая – это можно определить по яркому цвету. Как и картофель, выбирайте морковь одного размера.

Как варить картофель для оливье

Картофель получится вкуснее, если бросить его в уже кипящую воду. Тщательно вымойте клубни, но не счищайте кожуру, варите прямо в ней – так картофель получится плотнее и с ним будет проще работать. По этой же причине не стоит резать картофель на куски перед варкой.

Кожуру в нескольких местах наколите зубочисткой, чтобы клубни не треснули в процессе варки. Положите картошку в закипевшую воду и дождитесь, когда вода снова начнёт кипеть. После этого убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой.

Варите картошку 20–30 мин, в зависимости от величины клубней. Проверьте зубочисткой, готовы ли овощи – она должна легко входить в мякоть. Затем слейте воду, дайте картофелю остыть, снимите с него кожуру и нарежьте мелкими кубиками.

Как варить морковь для оливье

Технология варки моркови почти такая же, как у картофеля. Её тоже следует варить целиком, не очищая, и тоже в кипящей воде. Когда вода опять закипит, накройте крышкой кастрюлю и варите 20–30 мин. Если во время варки вода сильно выкипает, и морковь начинает выступать над уровнем воды, убавьте огонь и долейте в кастрюлю ещё горячей воды.

Проверьте готовность моркови зубочисткой. Готовую морковь снимите с огня, слейте воду и остудите – лучше под холодной водой, так её структура сохранится наилучшим образом, и морковь будет хорошо резаться.
---
Статьи по теме:
• Как приготовить оливье в 2025 году: главные кулинарные тренды 
• 12 идей: что можно добавить в салат оливье для вкуса 
• Готовим «Оливье» по рецепту 1860 года: с рябчиками и соевой пастой 
• 6 способов снизить калорийность салата оливье 
• Как приготовить домашний майонез 
---

Полезные советы при варке овощей

1. Не стоит проверять готовность овощей вилкой или ножом – этими инструментами вы сделаете слишком большие отверстия, куда может затечь вода и частично испортить структуру.
2. Чтобы высушить готовые овощи, после того, как сольёте воду, поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь на 1–2 мин. Главное не передержите, чтобы овощи не подгорели.
3. Чтобы готовые овощи было проще нарезать, иногда охлаждайте нож под ледяной водой.
4. Воду для овощей не обязательно солить – в самом оливье содержатся и солёные огурцы, и майонез – в них уже много соли. В крайнем случае можно подсолить уже готовый салат.
5. Для экономии места и времени морковь и картофель можно варить вместе, это никак не повлияет на вкус финального блюда.
---
А какие вы знаете секреты варки овощей для оливье? Знаете ли какие-нибудь хитрости идеальной нарезки картофеля и моркови? Чем заправляете любимый новогодний салат?
---
#кулинарияок #кулинария #овощи #оливье #новыйгод
•

Комментарии