Хобби в ОК

13 янв

Выбираем пшеничную муку: на что обратить внимание при выборе

Правильно выбрать муку – это как найти нужную краску для картины. Рассказываем, какая пшеничная мука лучшая.

Кажется, что мука – простая вещь, но на полках магазинов пестрят десятки упаковок с разными пометками: «высший сорт», «для пиццы», «цельнозерновая», «экстра».
Фото: как выбрать лучшую муку
Фото: как выбрать лучшую муку
Как понять, какая подойдет для вашего рецепта, и чем вообще одна мука отличается от другой? Давайте разберемся в видах и нюансах выбора, чтобы ваши пироги были воздушными, а хлеб – с хрустящей корочкой.

Как выбрать правильный сорт муки

Мука высшего сорта – самый «нежный» вариант, который получают из центральной части зерна, где сконцентрированы наиболее тонкие и белоснежные частицы. Она идеальна для легкой выпечки: тортов, воздушных пирожных и бисквитов. Из-за минимального содержания оболочек и отрубей эта мука дает тесту приятный белый цвет и мягкую текстуру, но питательных веществ в ней меньше, чем в других сортах, так как в процессе помола удаляются оболочки зерен, содержащие витамины и минералы. Поэтому, если ваша цель – идеальные на вид кексы и булочки, высший сорт справится с этим на «ура».

Мука первого сорта также подойдёт для хлеба, пирогов и кексов, но уже не даст такой нежной и однородной текстуры, как высший сорт. Здесь присутствуют мельчайшие частицы оболочек зерна, которые придают продукту чуть более кремовый оттенок и легкий привкус. По своим кулинарным свойствам она универсальна: это своего рода «золотая середина» между высшим и вторым сортом. Благодаря балансу легкости и сохранения частицы оболочек мука первого сорта часто используется для домашней выпечки и повседневного приготовления.

Мука второго сорта отличается более грубым помолом и насыщенным, почти серым оттенком. Зато она куда богаче полезными веществами и клетчаткой, ведь в составе остается больше оболочек и зародышей зерна. Второй сорт идеален для более плотных и «серьезных» блюд, таких как домашний хлеб, ржаные лепешки и несладкая выпечка. Он сохраняет больше природного аромата и вкуса зерна, так что если вы хотите приготовить что-то питательное и с насыщенным вкусом, мука второго сорта – отличный выбор.
Фото: чем отличаются сорта муки
Фото: чем отличаются сорта муки

Как узнать, хорошая мука или нет

Чтобы выбрать действительно качественную муку, стоит внимательно изучить информацию на упаковке – это убережет от покупки продукта, который может не подойти для вашего рецепта. Первое, на что обращают внимание профессионалы, – содержание клейковины. Для пышного хлеба или теста, которое должно держать форму, выбирайте муку с высоким уровнем клейковины, обычно от 10% и выше. Для легкой выпечки, наоборот, оптимальны значения ниже 10%.

Следующий важный момент – дата помола. Мука, как и любой продукт, со временем теряет свои качества. Свежая мука не только лучше поднимается, но и обладает приятным ореховым ароматом, особенно цельнозерновая. Чем ближе дата к моменту покупки, тем лучше: через три-четыре месяца после помола мука начинает окисляться, и это может повлиять на вкус блюда.

Обратите внимание также на пометку об отбеливании. Некоторые производители используют химикаты для получения идеального белого цвета, но мука без отбеливателей, даже с легким кремовым оттенком, считается более натуральной и полезной. И, наконец, уточните, какой сорт вы держите в руках – высший, первый или второй. От этого зависят и свойства муки, и конечный результат: чем выше сорт, тем меньше питательных веществ, но более гладкая структура.
Фото: выбор качественной муки: клейковина, помол, отбеливание
Фото: выбор качественной муки: клейковина, помол, отбеливание

Что прочитать на упаковке: примеры муки и советы по выбору

На полках супермаркетов вы найдете множество вариантов российской муки, отличающихся не только сортом, но и составом, степенью помола и даже добавками. Разберемся на примерах популярных брендов и видов муки, чтобы выбрать идеальную для вашего рецепта.

«Макфа», пшеничная мука высшего сорта. Это один из самых распространенных брендов в России. В составе – только мука без добавок, с содержанием белка 10,3-11%, что подходит для большинства видов домашней выпечки. Это мука тонкого помола, и тесто на ней получается мягким и легким, что делает ее хорошим выбором для тортов, бисквитов и легких пирожков. Но для плотного хлеба или пиццы лучше подыскать что-то с более высоким содержанием клейковины.

«С.Пудовъ», цельнозерновая мука. Этот вид муки – выбор для тех, кто ищет больше пользы. Мука сохраняет оболочки зерна, поэтому в ней выше содержание клетчатки, витаминов группы B и минералов. На вкус она заметно отличается от привычной белой муки – у теста появляется легкая «зерновая» нотка. Эта мука подходит для плотного хлеба, лепешек или булочек с насыщенным вкусом, а вот для нежной выпечки она будет слишком тяжелой.

«Увелка», пшеничная мука первого сорта. Это своего рода компромисс между белизной высшего сорта и полезностью цельнозерновой. В составе только мука с белком 10,5%, что придает выпечке легкий кремовый оттенок и чуть более плотную структуру, чем у высшего сорта. Мука первого сорта подходит для хлеба, булочек и даже пельменного теста, так как дает тесту упругость и структуру, но при этом остается универсальной.

«Алтайская сказка», мука второго сорта. Мука второго сорта – редкость на полках, но она привлекает тех, кто ценит насыщенный вкус и плотную текстуру выпечки. В составе обычно содержатся мелкие частицы оболочек зерна, что делает муку более темной и питательной. Она идеально подходит для домашнего хлеба, пирогов с плотной начинкой или даже теста для пирожков, придавая блюдам выраженный вкус и аромат зерна.

Мука для хлебопечек и пиццы. Несколько российских брендов выпускают специализированную муку с пометкой «для хлеба» или «для пиццы» (например, мука от «Гарнец»). Это мука с высоким содержанием белка, обычно около 12%, и сильной клейковиной, которая помогает тесту держать форму при долгом брожении и обеспечивает хрустящую корочку. Если вы печете хлеб в хлебопечке или хотите достичь пышного теста для пиццы, этот вариант станет отличным выбором.
---
Статьи по теме:
• Как приготовить классический штрудель с яблоками и корицей: простой рецепт 
• Пельмени, вареники, галушки и их родственники: в чём разница 
• Все секреты хачапури: какие бывают и в чём особенности их приготовления 
• Кекс с бананами и грецкими орехами 
• Как выбрать качественный кухонный комбайн для дома 
---
Фото: виды муки для различной выпечки
Фото: виды муки для различной выпечки

Как хранить муку, чтобы сохранить свежесть и вкус: полезные советы

1. Мука, как и любой натуральный продукт, требует правильного хранения. Если оставить её в открытом пакете при комнатной температуре, она быстро впитает посторонние запахи и влагу, а также может стать «домом» для мелких насекомых. Чтобы избежать этого, пересыпьте муку в герметичный контейнер сразу после покупки. Идеальный материал – стекло или пластик с плотной крышкой.
2. Хранить муку лучше всего в прохладном и тёмном месте, вдали от продуктов с сильным запахом, например, специй.
3. Срок хранения зависит от сорта муки. Белая мука высшего сорта, благодаря своей очищенной структуре, может храниться до 1 года при комнатной температуре и до 2 лет в холодильнике. Цельнозерновая и мука второго сорта содержат больше жиров из оболочек зерна, и поэтому срок хранения у них короче – около полугода при комнатной температуре и до 1 года в холодильнике.
4. Чтобы продлить срок, цельнозерновую муку можно заморозить – это сохранит её свежесть на срок до 2 лет, не влияя на вкусовые качества.
5. Важно проверять муку перед использованием: свежая мука имеет приятный ореховый аромат и однородный цвет. Если вы заметили запах затхлости или прогорклости, мука уже не подходит для использования, особенно для нежной выпечки, где такие нюансы могут испортить вкус.
---
А какую муку предпочитаете вы?
---
#кулинария #мука #выпечка #хлеб #пироги
•

Комментарии