Что кладут в бургер: 5 признаков хорошего и вкусного бутерброда
Чтобы бургер в домашних условиях получился сочным и хорошо сбалансированным, важно правильно подобрать ингредиенты: сыр, салат, овощи и, собственно, котлету.
Бургер входит в число самых популярных «быстрых» блюд в мире. Сначала это была просто говяжья котлета между двумя кусками хлеба, но со временем он обрёл более совершенный вид. Рассказываем, что положить в бургер, чтобы он был вкусным.
Фото: бургер – самый популярный фастфуд в мире
Название «бургер» происходит от слова «гамбургер» и связано с немецким городом Гамбург. Изначально «гамбургером» назывался не сам бутерброд, а котлета по рецепту, который был популярен в Гамбурге.
Немецкие иммигранты привезли этот рецепт в США в 19 веке, а уже там эту котлету стали класть на хлеб, а потом и между двумя булочками. Со временем слово «гамбургер» сократилось до «бургер», а сам бутерброд стал включать не только классическую говяжью котлету, но и другие варианты начинки: курицу, рыбу, овощи и даже веганские котлеты. Высота такого бутерброда и количество других ингредиентов зависит только от желания автора, хотя есть классические начинки, с которыми бургер точно будет вкусным.
Последовательность сборки бургера обычно выглядит так: • Нижняя булочка: на неё наносят соус (например, майонез, кетчуп или горчицу). Соус можно нанести также и на верхнюю булку, в зависимости от рецепта. • Салат: часто кладётся листовой салат, который создаёт дополнительный барьер между булочкой и сочными ингредиентами, не давая булке размокнуть. • Котлета с сыром: далее идёт котлета, обычно с расплавленным сыром сверху, который был добавлен на последних стадиях жарки. • Овощи и прочие добавки: сверху на котлету кладут помидоры, лук, огурцы и другие ингредиенты по вкусу. • Верхняя булочка: её можно смазать ещё одним слоем соуса или другим соусом для сбалансированного вкуса.
Какой должна быть котлета для бургера
Классическая котлета в бургере должна быть сделана из говядины. Лучший выбор – мраморная говядина, это мясо с достаточным количеством жира, чтобы сделать котлету сочной и ароматной. Жир тает при жарке, пропитывая мясо и придавая бургерам насыщенный вкус.
Фарш для бургера должен быть свежим и желательно не слишком измельчённым, чтобы сохранить структуру и сочность. При лепке не сжимайте котлету слишком сильно, спрессованная котлета станет жёсткой и сухой при жарке.
Фото: фарш для бургера лучше всего выбирать говяжий
Степень прожарки котлеты, которую можно положить в бургер, зависит от личных предпочтений и от качества мяса: если оно очень хорошее и свежее, его можно оставить более «сырым», чтобы оно раскрыло всю свою сочность: • medium rare (слабая прожарка) – котлета с более выраженным розовым центром и сочным вкусом, подходит для любителей более «сырого» мяса; • medium (средняя прожарка) – котлета остаётся сочной, с лёгким розовым центром – один из самых популярных вариантов для бургера; • medium well или well done (полная прожарка) – мясо полностью прожарено, но есть риск пересушить котлету, поэтому нужно следить за сочностью. В классическом бургере, как правило, одна котлета, но их может быть и несколько, главное, правильно сбалансировать мясо другими ингредиентами и чтобы эту конструкцию было потом удобно есть.
Какие булочки используют для бургеров
Важную роль во вкусе бургера играют правильно подобранные булочки. Чересчур сухая или безвкусная булка испортит даже самое хорошее мясо. Идеальная булочка должна быть достаточно мягкой, но при этом плотной, чтобы она не развалилась под весом начинки. Важно, чтобы она могла впитывать соки котлеты и соусов, не превращаясь при этом в мокрое тесто.
Идеальной для бургера считается булочка бриошь. Она мягкая и воздушная, но в то же время хорошо держит форму, а её сладковатый вкус хорошо уравновешивает солёную начинку.
Лёгкая поджарка придаст булочке хрустящую корочку. Кроме того, поджаренные булки лучше сохраняют структуру и меньше размокают. Самое важное – поджарить внутреннюю сторону, которая соприкасается с начинкой. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно поджарить булочки на том же гриле или сковороде, где готовилось мясо.
Собирайте бургер сразу после того, как поджарили булочки, чтобы они не подсохли.
Какие листья салата добавляют в бургер
Салат делает бургер свежим, хрустящим и помогает сбалансировать богатые вкусы мяса и соусов. При этом он не должен перебивать их, поэтому лучше выбирать нейтральные сорта: • романо – один из самых популярных видов салата для бургеров, с хрустящей текстурой и нейтральным вкусом. Листья достаточно крупные, чтобы покрыть большую площадь булочки; • айсберг – имеет максимально хрустящую текстуру и лёгкий, слегка водянистый вкус. Айсберг прекрасно сохраняет форму и не размокает так быстро, как другие виды салата; • салат латук – мягче, чем романо и айсберг, но всё равно даёт приятный хруст; • руколу кладут в бургеры для гурманов – у неё слегка острый, перечный вкус, который хорошо сочетается с острыми и пикантными бургерами, но не подходит для классического бургера; • шпинат – для более насыщенного вкуса зелени. Он не такой хрустящий, но добавляет бургеру витамины и даёт оригинальный оттенок. Лист салата можно положить в бургер как на нижнюю булочку, чтобы защитить её от размокания, так и над котлетой. Главное правило: салат должен быть свежим. Старые и вялые листья испортят вкус.
Какой сыр лучше подходит для бургеров
В бургерах лучше использовать сыры, которые хорошо плавятся и имеют насыщенный вкус, чтобы он дополнял мясо, но не перебивал его. Сыр должен плавиться ровно, покрывая котлету, и не терять свою текстуру при нагреве. В простой чизбургер обычно кладут один тонкий ломтик сыра (2–3 мм), а если котлет больше, чем одна, то по одному ломтику на каждую котлету. Не берите слишком толстые куски сыра, они забьют вкус мяса и плохо расплавятся.
Идеальный момент для добавления сыра – когда котлета почти готова, за 2–3 мин до окончания жарки, чтобы он успел расплавиться. Просто положите его сверху на мясо.
Фото: лучший сыр для бургера – чеддер
Популярные виды сыра для бургеров: • чеддер – имеет богатый вкус и хорошо плавится. Подходит как для классических бургеров, так и для более оригинальных вариантов; • американский сыр – идеально плавится и придаёт бургеру кремовую текстуру. Он часто используется в фастфуд-бургерах благодаря своей мягкости и способности обволакивать котлету; • сыр с плесенью (например, голубой сыр) – подходит для гурманских бургеров. Имеет острый, пикантный вкус, который отлично контрастирует с мясом; • швейцарский сыр (эмменталь, грюйер) – имеет мягкий ореховый вкус и хорошо плавится. Часто используется в бургерах с карамелизированным луком или грибами. --- Статьи по теме: • 5 идей с чем приготовить бургеры • Сэндвичи и бутерброды: 5 идей • Как приготовить сэндвичи с авокадо • Готовим вкусные куриные котлеты • Готовим сочные рыбные котлеты ---
Какие овощи кладут в бургер
Основная задача помидора в бургере – придать свежесть, сочность и легкую кислинку, чтобы сбалансировать вкус мяса и сыра. Ломтик помидора не должен быть слишком толстым или слишком тонким. Оптимальная толщина – 5–6 мм. Такой размер позволяет сохранить баланс сочности и текстуры, не размочив булочку. Лучше всего брать крупные, мясистые помидоры, в которых меньше воды и семян – например, сорта «Биф» или «Рома». Слишком тонкие ломтики могут потеряться среди других ингредиентов, а слишком толстые – перегрузить вкус и сделать бургер водянистым. Положите помидор в бургер в конце приготовления, чтобы он остался свежим.
Вместе с помидором или вместо него в бургер кладут кольца сырого лука (лучше не горькие сорта – красный или белый) либо крошку жареного или карамелизированного лука, а также маринованные или свежие огурцы, капусту (пекинскую или обычную) и грибы. В гурманские или вегетарианские бургеры кладут также кабачки, баклажаны, морковь, артишоки, болгарский перец, а также фасоль и другие бобовые.
Полезные советы по выбору ингредиентов для бургера
1. Берите сырую котлету чуть больше булочки – при жарке она уменьшится. 2. Разнообразьте фарш различными специями: не забудьте посолить и поперчить котлету перед жаркой, а в фарш можно добавить орегано или чесночный порошок. 3. Не бойтесь испортить бургер оригинальными ингредиентами, такими как грибы, бекон или жареное яйцо. 4. Овощи и зелень для бургера должны быть не слишком холодными, иначе они внесут дисбаланс в блюдо. Лучше всего класть овощи в бургер, когда они комнатной температуры, чтобы не было резкого контраста с горячими ингредиентами. --- А какой у вас фирменный рецепт бургера? --- #кулинария#кулинариярецепты#рецепты#бургер#бургеры#ужин#обед
Хобби в ОК
Что кладут в бургер: 5 признаков хорошего и вкусного бутерброда
Чтобы бургер в домашних условиях получился сочным и хорошо сбалансированным, важно правильно подобрать ингредиенты: сыр, салат, овощи и, собственно, котлету.Бургер входит в число самых популярных «быстрых» блюд в мире. Сначала это была просто говяжья котлета между двумя кусками хлеба, но со временем он обрёл более совершенный вид. Рассказываем, что положить в бургер, чтобы он был вкусным.
Немецкие иммигранты привезли этот рецепт в США в 19 веке, а уже там эту котлету стали класть на хлеб, а потом и между двумя булочками. Со временем слово «гамбургер» сократилось до «бургер», а сам бутерброд стал включать не только классическую говяжью котлету, но и другие варианты начинки: курицу, рыбу, овощи и даже веганские котлеты. Высота такого бутерброда и количество других ингредиентов зависит только от желания автора, хотя есть классические начинки, с которыми бургер точно будет вкусным.
Последовательность сборки бургера обычно выглядит так:
• Нижняя булочка: на неё наносят соус (например, майонез, кетчуп или горчицу). Соус можно нанести также и на верхнюю булку, в зависимости от рецепта.
• Салат: часто кладётся листовой салат, который создаёт дополнительный барьер между булочкой и сочными ингредиентами, не давая булке размокнуть.
• Котлета с сыром: далее идёт котлета, обычно с расплавленным сыром сверху, который был добавлен на последних стадиях жарки.
• Овощи и прочие добавки: сверху на котлету кладут помидоры, лук, огурцы и другие ингредиенты по вкусу.
• Верхняя булочка: её можно смазать ещё одним слоем соуса или другим соусом для сбалансированного вкуса.
Какой должна быть котлета для бургера
Классическая котлета в бургере должна быть сделана из говядины. Лучший выбор – мраморная говядина, это мясо с достаточным количеством жира, чтобы сделать котлету сочной и ароматной. Жир тает при жарке, пропитывая мясо и придавая бургерам насыщенный вкус.Фарш для бургера должен быть свежим и желательно не слишком измельчённым, чтобы сохранить структуру и сочность. При лепке не сжимайте котлету слишком сильно, спрессованная котлета станет жёсткой и сухой при жарке.
• medium rare (слабая прожарка) – котлета с более выраженным розовым центром и сочным вкусом, подходит для любителей более «сырого» мяса;
• medium (средняя прожарка) – котлета остаётся сочной, с лёгким розовым центром – один из самых популярных вариантов для бургера;
• medium well или well done (полная прожарка) – мясо полностью прожарено, но есть риск пересушить котлету, поэтому нужно следить за сочностью.
В классическом бургере, как правило, одна котлета, но их может быть и несколько, главное, правильно сбалансировать мясо другими ингредиентами и чтобы эту конструкцию было потом удобно есть.
Какие булочки используют для бургеров
Важную роль во вкусе бургера играют правильно подобранные булочки. Чересчур сухая или безвкусная булка испортит даже самое хорошее мясо. Идеальная булочка должна быть достаточно мягкой, но при этом плотной, чтобы она не развалилась под весом начинки. Важно, чтобы она могла впитывать соки котлеты и соусов, не превращаясь при этом в мокрое тесто.Идеальной для бургера считается булочка бриошь. Она мягкая и воздушная, но в то же время хорошо держит форму, а её сладковатый вкус хорошо уравновешивает солёную начинку.
Лёгкая поджарка придаст булочке хрустящую корочку. Кроме того, поджаренные булки лучше сохраняют структуру и меньше размокают. Самое важное – поджарить внутреннюю сторону, которая соприкасается с начинкой. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно поджарить булочки на том же гриле или сковороде, где готовилось мясо.
Собирайте бургер сразу после того, как поджарили булочки, чтобы они не подсохли.
Какие листья салата добавляют в бургер
Салат делает бургер свежим, хрустящим и помогает сбалансировать богатые вкусы мяса и соусов. При этом он не должен перебивать их, поэтому лучше выбирать нейтральные сорта:• романо – один из самых популярных видов салата для бургеров, с хрустящей текстурой и нейтральным вкусом. Листья достаточно крупные, чтобы покрыть большую площадь булочки;
• айсберг – имеет максимально хрустящую текстуру и лёгкий, слегка водянистый вкус. Айсберг прекрасно сохраняет форму и не размокает так быстро, как другие виды салата;
• салат латук – мягче, чем романо и айсберг, но всё равно даёт приятный хруст;
• руколу кладут в бургеры для гурманов – у неё слегка острый, перечный вкус, который хорошо сочетается с острыми и пикантными бургерами, но не подходит для классического бургера;
• шпинат – для более насыщенного вкуса зелени. Он не такой хрустящий, но добавляет бургеру витамины и даёт оригинальный оттенок.
Лист салата можно положить в бургер как на нижнюю булочку, чтобы защитить её от размокания, так и над котлетой. Главное правило: салат должен быть свежим. Старые и вялые листья испортят вкус.
Какой сыр лучше подходит для бургеров
В бургерах лучше использовать сыры, которые хорошо плавятся и имеют насыщенный вкус, чтобы он дополнял мясо, но не перебивал его. Сыр должен плавиться ровно, покрывая котлету, и не терять свою текстуру при нагреве. В простой чизбургер обычно кладут один тонкий ломтик сыра (2–3 мм), а если котлет больше, чем одна, то по одному ломтику на каждую котлету. Не берите слишком толстые куски сыра, они забьют вкус мяса и плохо расплавятся.Идеальный момент для добавления сыра – когда котлета почти готова, за 2–3 мин до окончания жарки, чтобы он успел расплавиться. Просто положите его сверху на мясо.
• чеддер – имеет богатый вкус и хорошо плавится. Подходит как для классических бургеров, так и для более оригинальных вариантов;
• американский сыр – идеально плавится и придаёт бургеру кремовую текстуру. Он часто используется в фастфуд-бургерах благодаря своей мягкости и способности обволакивать котлету;
• сыр с плесенью (например, голубой сыр) – подходит для гурманских бургеров. Имеет острый, пикантный вкус, который отлично контрастирует с мясом;
• швейцарский сыр (эмменталь, грюйер) – имеет мягкий ореховый вкус и хорошо плавится. Часто используется в бургерах с карамелизированным луком или грибами.
---
Статьи по теме:
• 5 идей с чем приготовить бургеры
• Сэндвичи и бутерброды: 5 идей
• Как приготовить сэндвичи с авокадо
• Готовим вкусные куриные котлеты
• Готовим сочные рыбные котлеты
---
Какие овощи кладут в бургер
Основная задача помидора в бургере – придать свежесть, сочность и легкую кислинку, чтобы сбалансировать вкус мяса и сыра. Ломтик помидора не должен быть слишком толстым или слишком тонким. Оптимальная толщина – 5–6 мм. Такой размер позволяет сохранить баланс сочности и текстуры, не размочив булочку. Лучше всего брать крупные, мясистые помидоры, в которых меньше воды и семян – например, сорта «Биф» или «Рома». Слишком тонкие ломтики могут потеряться среди других ингредиентов, а слишком толстые – перегрузить вкус и сделать бургер водянистым. Положите помидор в бургер в конце приготовления, чтобы он остался свежим.Вместе с помидором или вместо него в бургер кладут кольца сырого лука (лучше не горькие сорта – красный или белый) либо крошку жареного или карамелизированного лука, а также маринованные или свежие огурцы, капусту (пекинскую или обычную) и грибы. В гурманские или вегетарианские бургеры кладут также кабачки, баклажаны, морковь, артишоки, болгарский перец, а также фасоль и другие бобовые.
Полезные советы по выбору ингредиентов для бургера
1. Берите сырую котлету чуть больше булочки – при жарке она уменьшится.2. Разнообразьте фарш различными специями: не забудьте посолить и поперчить котлету перед жаркой, а в фарш можно добавить орегано или чесночный порошок.
3. Не бойтесь испортить бургер оригинальными ингредиентами, такими как грибы, бекон или жареное яйцо.
4. Овощи и зелень для бургера должны быть не слишком холодными, иначе они внесут дисбаланс в блюдо. Лучше всего класть овощи в бургер, когда они комнатной температуры, чтобы не было резкого контраста с горячими ингредиентами.
---
А какой у вас фирменный рецепт бургера?
---
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #бургер #бургеры #ужин #обед