Мясо-гриль – это сочное, ароматное блюдо, которое пользуется популярностью благодаря тому, что его легко готовить.
Фото: кусочек ароматного жареного мяса
Такое мясо можно приготовить на природе и даже дома, важно только – приготовить его правильно. Секрет идеального вкуса в выборе качественного мяса, правильном маринаде и нюансах обжаривания.
Для достижения сочности и мягкости свинины на гриле (рецепт ниже) важны детали на каждом этапе: подготовка мяса, маринование, времени и температура прожарки, количество переворачиваний (если готовите на мангале с открытым огнём) и «отдых» готового блюда.
Свинина на гриле: пошаговый рецепт
Ингредиенты: • 1,5 кг свиной шеи или корейки; • 5-6 зубчиков чеснока; • 1 крупная красная луковица; • 3 ст. л. растительного масла; • 3 ст. л. соевого соуса или 1 дес. л. соли; • 1 ч. л. чёрного свежемолотого перца; • 100 мл газированной воды или кефира; • ароматные травы, фрукты и ягоды – по желанию; • свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, зелёный лук) – для подачи и маринада. Приготовьте маринад От состава маринада напрямую зависит вкус будущего блюда. Здесь всё зависит от фантазии и гастрономических предпочтений кулинара. Самое простое – натереть свинину солью с перцем, сбрызнуть маслом и замариновать в луковых кольцах.
Нежнее всего мясо получается с приправами. Лук порежьте тонкими полукольцами и чуть отожмите его в большой ёмкости, где будете мариновать мясо. Залейте соевым соусом, растительным маслом и газированной водой или кефиром (тан, айран). Кисломолочка и газировка сделают волокна мяса ещё нежнее и ускорят процесс маринования.
Вместо них можно добавить сок лимона, апельсина, томатов или горсть ягод чёрной и красной смородины. Если ягод нет, используйте листья этих плодовых кустарников. Лайфхак: Если время не терпит – разомните мякоть двух плодов киви, только учтите, что кислота этого фрукта почти мгновенно размягчает мясо, жарить его нужно не позже, чем через 20 мин, иначе структура его сильно изменится, а соки потеряются. Нарежьте и замаринуйте мясо Для гриля оптимально выбирать свиную шею или корейку – эти части содержат достаточное количество жира, чтобы сохранить сочность при обжарке.
Мясо промойте под холодной водой, просушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками. Оптимальная толщина: 2-3 см, срез против волокон – так мясо станет более нежным.
Если готовите корейку, не удаляйте рёберные кости, разрезайте вдоль них. Такое мясо готовится чуть дольше, но получается очень сочным и вкусным. Чтобы оно хорошо прожарилось, сделайте вдоль костей небольшие проколы ножом.
Натрите со всех сторон куски мяса перцем, натёртым на мелкой тёрке чесноком, мелко порубленной зеленью кинзы, базилика и петрушки. Дайте приправам активироваться, оставив мясо на пару минут в покое.
По желанию можно добавить кориандр, чабрец, тархун или специальную готовую смесь для свинины. Затем окуните мясо в маринад и немного помассируйте. Маринуйте не менее 1 ч в тепле или до 3 ч в холодильнике. Если готовите мясо на природе – прикройте контейнер крышкой или полотенцем, чтобы исключить вторжение ос, мух и других насекомых. Подготовьте гриль Рёбра поверхности или обоих (на двухстороннем) электрогриля смажьте небольшим количеством жира (свиного или растительного) и прогрейте до нужной температуры. В зависимости от мощности прибора, но не менее, чем до 190-200 °C.
Если решётки не будут достаточно разогреты, мясо выделит сок, не образует поджаристой корочки, может прилипнуть и будет не таким вкусным, как хотелось бы.
При приготовлении на открытом огне проверьте гриль заранее: копоть и остатки жира не должны попасть в блюдо. Готовя на специальной мобильной решётке с защёлкой, предварите опалите её над огнём и только после этого раскладывайте мясо.
Пожарьте мясо Достаньте свинину из маринада и промокните салфетками. Выложите куски, чтобы они не соприкасались друг с другом, на разогретую поверхность и немного поводите из стороны в сторону, чтобы свинина не прилипла, а чуть схватилась.
На одностороннем гриле свинину нужно переворачивать каждые 3-4 мин, в прижимном – держать около 8 мин для стейка и до 15 мин – для мяса на кости. Ориентируйтесь на толщину кусков.
Прибор предварительно нагревают до 200-220 °C. В прижимном гриле мясо оставляют на 5-8 мин, на одностороннем – переворачивают кусок через 3-4 мин. В начале процесса жар должен быть сильным, чтобы получилась румяная корочка, а сок запаялся внутри. Затем уменьшите жар и продолжайте жарить до готовности.
Для гриля на углях подготовьте соль, чтобы при необходимости тушить ею огонь. Поливать мясо можно, но не водой, а, например, соком (как вариант – гранатовым, виноградным или смородиновым). Чтобы корочка получилось ещё более зажаристой, можете в конце приготовления смазать кусочки растительным жиром. Именно смазать, а не полить. Будьте осторожны – в буквальном смысле не подливайте масла в огонь, чтобы не получить ожоги. Не оставляйте мясо без присмотра: переворачивайте его в течение первых 5 мин каждые 30 сек для формирования корочки, а после – каждые 3 мин. Следите, чтобы угли не воспламенились, вовремя гасите огонь. В среднем свинина на открытом огне жарится около 20 мин.
О готовности мяса скажет золотистый колер и выделение капель белка. Проверьте степень прожарки, сделав небольшой разрез ножом в одном из кусков. При необходимости дожарьте, но не пересушивайте – свинина должна остаться сочной и нежной.
Есть и третий способ – приготовить мясо в духовке на режиме «гриль». Включите режим на 200°C. Поставьте мясо на решётку с поддоном для сбора жира. Если кусок крупный, оберните в фольгу и готовьте 20 мин, затем снимите фольгу, убавьте температуру до 180°C и готовьте ещё 10 мин до образования корочки.
Готовое мясо, каким бы способом вы его не жарили, нуждается в «отдыхе». Переложите куски в ёмкость или на блюдо, прикрыв сверху крышкой или большой миской. Для удержания тепла можно завернуть куски в фольгу или использовать кастрюлю или другую объёмную металлическую, керамическую или деревянную ёмкость, выстелив её пластовым лавашом и им же прикрыв мясо сверху. Пока мясо доходит, распределяя равномерно соки под воздействием собственного тепла, приготовьте овощи-гриль. На заметку: овощи проще всего подготовить в маринаде от мяса.
Классический маринад с луком и чесноком • Ингредиенты: 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. чёрного перца, соль по вкусу. • Процесс: смешайте мясо с измельчённым луком, чесноком и добавьте масло. Маринад с гранатовым соком и орехами (кавказский стиль) • Ингредиенты: 1 стакан гранатового сока, 100 г измельчённых грецких орехов, 1 ч. л. кориандра, щепотка острого перца, соль. • Процесс: смешайте сок с орехами и специями, замаринуйте мясо на 4-5 ч. Маринад в азиатском стиле • Ингредиенты: 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. натёртого свежего имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. кунжутного масла. • Процесс: смешайте все ингредиенты, погрузите мясо в маринад на 3-4 ч.
Варианты соусов для подачи к мясу
Ореховый (грузинский): на основе грецких орехов, кинзы и чеснока. Гранатовый (Наршараб): сладковато-кислый соус с лёгкой терпкостью. Чесночный: простая смесь сметаны, измельчённого чеснока, соли и зелени. Томатный или аджика: на основе помидоров с ароматными травами и яркими пряными специями. Ткемали: соус из мякоти слив или алычи, обладает пикантным кисло-сладким вкусом и нежной текстурой. Лечо: это два в одном – и соус, и лёгкий гарнир из сладких болгарских перцев.
3 важных совета при приготовлении маринада и мяса
• При наличии в маринаде любой кислоты (цитрусы, лук, ягоды, фрукты или томаты) маринуйте мясо не более 4 ч. • Не используйте соль сразу (соевого соуса это правило не касается), добавьте её за полчаса до жарки. • Не используйте химические смеси для розжига – они нейтрализуют естественный аромат поленьев. Жарьте мясо на дровах фруктовых пород деревьев или на специальных углях. Для розжига отлично подходит берёзовая кора, она долго удерживает жар и долго тлеет. --- А вы готовите свинину на гриле? Солите её сразу или в конце приготовления? Какой маринад обычно используете? Поделитесь своими секретами приготовления этого блюда в комментариях. --- #кулинария#кулинариярецепты#рецепты#рецепт#мясорецепт#свининарецепт#ужинрецепт
Хобби в ОК
Свинина на гриле: проверенный рецепт
Мясо-гриль – это сочное, ароматное блюдо, которое пользуется популярностью благодаря тому, что его легко готовить.Для достижения сочности и мягкости свинины на гриле (рецепт ниже) важны детали на каждом этапе: подготовка мяса, маринование, времени и температура прожарки, количество переворачиваний (если готовите на мангале с открытым огнём) и «отдых» готового блюда.
Свинина на гриле: пошаговый рецепт
Ингредиенты:• 1,5 кг свиной шеи или корейки;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 крупная красная луковица;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. соевого соуса или 1 дес. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного свежемолотого перца;
• 100 мл газированной воды или кефира;
• ароматные травы, фрукты и ягоды – по желанию;
• свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, зелёный лук) – для подачи и маринада.
Приготовьте маринад
От состава маринада напрямую зависит вкус будущего блюда. Здесь всё зависит от фантазии и гастрономических предпочтений кулинара. Самое простое – натереть свинину солью с перцем, сбрызнуть маслом и замариновать в луковых кольцах.
Нежнее всего мясо получается с приправами. Лук порежьте тонкими полукольцами и чуть отожмите его в большой ёмкости, где будете мариновать мясо. Залейте соевым соусом, растительным маслом и газированной водой или кефиром (тан, айран). Кисломолочка и газировка сделают волокна мяса ещё нежнее и ускорят процесс маринования.
Вместо них можно добавить сок лимона, апельсина, томатов или горсть ягод чёрной и красной смородины. Если ягод нет, используйте листья этих плодовых кустарников.
Лайфхак: Если время не терпит – разомните мякоть двух плодов киви, только учтите, что кислота этого фрукта почти мгновенно размягчает мясо, жарить его нужно не позже, чем через 20 мин, иначе структура его сильно изменится, а соки потеряются.
Нарежьте и замаринуйте мясо
Для гриля оптимально выбирать свиную шею или корейку – эти части содержат достаточное количество жира, чтобы сохранить сочность при обжарке.
Мясо промойте под холодной водой, просушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками. Оптимальная толщина: 2-3 см, срез против волокон – так мясо станет более нежным.
Если готовите корейку, не удаляйте рёберные кости, разрезайте вдоль них. Такое мясо готовится чуть дольше, но получается очень сочным и вкусным. Чтобы оно хорошо прожарилось, сделайте вдоль костей небольшие проколы ножом.
Натрите со всех сторон куски мяса перцем, натёртым на мелкой тёрке чесноком, мелко порубленной зеленью кинзы, базилика и петрушки. Дайте приправам активироваться, оставив мясо на пару минут в покое.
По желанию можно добавить кориандр, чабрец, тархун или специальную готовую смесь для свинины. Затем окуните мясо в маринад и немного помассируйте. Маринуйте не менее 1 ч в тепле или до 3 ч в холодильнике.
Если готовите мясо на природе – прикройте контейнер крышкой или полотенцем, чтобы исключить вторжение ос, мух и других насекомых.
Подготовьте гриль
Рёбра поверхности или обоих (на двухстороннем) электрогриля смажьте небольшим количеством жира (свиного или растительного) и прогрейте до нужной температуры. В зависимости от мощности прибора, но не менее, чем до 190-200 °C.
Если решётки не будут достаточно разогреты, мясо выделит сок, не образует поджаристой корочки, может прилипнуть и будет не таким вкусным, как хотелось бы.
При приготовлении на открытом огне проверьте гриль заранее: копоть и остатки жира не должны попасть в блюдо. Готовя на специальной мобильной решётке с защёлкой, предварите опалите её над огнём и только после этого раскладывайте мясо.
Пожарьте мясо
Достаньте свинину из маринада и промокните салфетками. Выложите куски, чтобы они не соприкасались друг с другом, на разогретую поверхность и немного поводите из стороны в сторону, чтобы свинина не прилипла, а чуть схватилась.
На одностороннем гриле свинину нужно переворачивать каждые 3-4 мин, в прижимном – держать около 8 мин для стейка и до 15 мин – для мяса на кости. Ориентируйтесь на толщину кусков.
Прибор предварительно нагревают до 200-220 °C. В прижимном гриле мясо оставляют на 5-8 мин, на одностороннем – переворачивают кусок через 3-4 мин. В начале процесса жар должен быть сильным, чтобы получилась румяная корочка, а сок запаялся внутри. Затем уменьшите жар и продолжайте жарить до готовности.
Для гриля на углях подготовьте соль, чтобы при необходимости тушить ею огонь. Поливать мясо можно, но не водой, а, например, соком (как вариант – гранатовым, виноградным или смородиновым).
Чтобы корочка получилось ещё более зажаристой, можете в конце приготовления смазать кусочки растительным жиром. Именно смазать, а не полить. Будьте осторожны – в буквальном смысле не подливайте масла в огонь, чтобы не получить ожоги.
Не оставляйте мясо без присмотра: переворачивайте его в течение первых 5 мин каждые 30 сек для формирования корочки, а после – каждые 3 мин. Следите, чтобы угли не воспламенились, вовремя гасите огонь. В среднем свинина на открытом огне жарится около 20 мин.
О готовности мяса скажет золотистый колер и выделение капель белка. Проверьте степень прожарки, сделав небольшой разрез ножом в одном из кусков. При необходимости дожарьте, но не пересушивайте – свинина должна остаться сочной и нежной.
Есть и третий способ – приготовить мясо в духовке на режиме «гриль». Включите режим на 200°C. Поставьте мясо на решётку с поддоном для сбора жира. Если кусок крупный, оберните в фольгу и готовьте 20 мин, затем снимите фольгу, убавьте температуру до 180°C и готовьте ещё 10 мин до образования корочки.
Готовое мясо, каким бы способом вы его не жарили, нуждается в «отдыхе». Переложите куски в ёмкость или на блюдо, прикрыв сверху крышкой или большой миской.
Для удержания тепла можно завернуть куски в фольгу или использовать кастрюлю или другую объёмную металлическую, керамическую или деревянную ёмкость, выстелив её пластовым лавашом и им же прикрыв мясо сверху.
Пока мясо доходит, распределяя равномерно соки под воздействием собственного тепла, приготовьте овощи-гриль. На заметку: овощи проще всего подготовить в маринаде от мяса.
Подавайте свинину на гриле с лёгкими гарнирами, пресным хлебом, овощами, большим количеством зелени, маринованными в винном уксусе колечками лука, соусами и утоляющими жажду напитками.
---
Вам также может быть интересно:
• Как жарить креветки: 10 идей
• Что добавить в домашние роллы: 10 необычных сочетаний
• Как выбирать креветки, какие они бывают и как их чистить
• 5 простых рецептов стейков из свинины
• Как приготовить завтрак туриста: классический вариант
---
Ещё 3 варианта маринадов для свинины на гриле
Классический маринад с луком и чесноком• Ингредиенты: 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. чёрного перца, соль по вкусу.
• Процесс: смешайте мясо с измельчённым луком, чесноком и добавьте масло.
Маринад с гранатовым соком и орехами (кавказский стиль)
• Ингредиенты: 1 стакан гранатового сока, 100 г измельчённых грецких орехов, 1 ч. л. кориандра, щепотка острого перца, соль.
• Процесс: смешайте сок с орехами и специями, замаринуйте мясо на 4-5 ч.
Маринад в азиатском стиле
• Ингредиенты: 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. натёртого свежего имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. кунжутного масла.
• Процесс: смешайте все ингредиенты, погрузите мясо в маринад на 3-4 ч.
Варианты соусов для подачи к мясу
Ореховый (грузинский): на основе грецких орехов, кинзы и чеснока.Гранатовый (Наршараб): сладковато-кислый соус с лёгкой терпкостью.
Чесночный: простая смесь сметаны, измельчённого чеснока, соли и зелени.
Томатный или аджика: на основе помидоров с ароматными травами и яркими пряными специями.
Ткемали: соус из мякоти слив или алычи, обладает пикантным кисло-сладким вкусом и нежной текстурой.
Лечо: это два в одном – и соус, и лёгкий гарнир из сладких болгарских перцев.
3 важных совета при приготовлении маринада и мяса
• При наличии в маринаде любой кислоты (цитрусы, лук, ягоды, фрукты или томаты) маринуйте мясо не более 4 ч.• Не используйте соль сразу (соевого соуса это правило не касается), добавьте её за полчаса до жарки.
• Не используйте химические смеси для розжига – они нейтрализуют естественный аромат поленьев. Жарьте мясо на дровах фруктовых пород деревьев или на специальных углях. Для розжига отлично подходит берёзовая кора, она долго удерживает жар и долго тлеет.
---
А вы готовите свинину на гриле? Солите её сразу или в конце приготовления? Какой маринад обычно используете? Поделитесь своими секретами приготовления этого блюда в комментариях.
---
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #мясорецепт #свининарецепт #ужинрецепт