История плюшек: почему называют московскими, как приготовить и нюансы

Пышные, румяные, посыпанные сахарной пудрой – перед ароматом свежеиспеченной плюшки устоять практически невозможно. Это одно из самых любимых лакомств, знакомое с детства. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда взялось это название, почему плюшки часто называют московскими, и какие секреты хранят лучшие рецепты этого простого, но невероятно вкусного десерта?

В этой статье вы узнаете:

• История плюшки: от булочки до символа
• Почему плюшки называют московскими?
• Как приготовить плюшки: пошаговый рецепт
• Нюансы и секреты

1. История плюшки: от булочки до символа ⬇️

Точное происхождение плюшки как таковой проследить сложно. Сама идея сдобного теста, свернутого и запеченного, встречается в различных культурах и кухнях. Однако, в России плюшка, в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, стала популярной в XIX веке. Ее можно считать одной из разновидностей булочки, приготовленной из дрожжевого теста повышенной сдобности.
То есть, плюшка – это, по сути, сдобная булочка, которая выпекается из дрожжевого теста, содержащего большое количество масла, яиц, сахара. Зачастую в тесто добавляют пряности, например, ваниль или корицу. Отличительной чертой плюшки является ее форма, создаваемая путем сворачивания теста особым способом. Существует множество вариантов этой формы: от простого сердечка до замысловатых спиралей и узелков.

2. Почему плюшки называют московскими? ⬇️

Вопрос происхождения названия "московская плюшка" до сих пор остается предметом споров. Не существует единой достоверной версии, подтвержденной историческими документами. Однако, есть несколько популярных предположений:
📍Место происхождения: Наиболее распространенная версия связывает название с конкретной московской пекарней или кондитерской, где впервые начали выпекать плюшки по особому рецепту, отличающемуся от других. Возможно, именно уникальная рецептура и определила название "московская".
📍Московский стиль: Другая версия предполагает, что название отражает особую "столичную" изысканность плюшки. Возможно, московские кондитеры усовершенствовали традиционный рецепт, добавив больше сдобы, сахара или особенную начинку, тем самым придав плюшке роскошный, праздничный вид.
📍Торговая марка: Возможно, "московская плюшка" изначально была своего рода торговой маркой определенной компании, которая успешно продавала свой продукт по всей стране.
В любом случае, "московская плюшка" стала синонимом вкусной, пышной и ароматной выпечки, пользующейся неизменной популярностью на протяжении многих лет.

3. Как приготовить плюшки: пошаговый рецепт с нюансами ⬇️

Приготовление плюшек – процесс творческий и требующий терпения. Однако, результат стоит затраченных усилий. Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт с подробными инструкциями и полезными советами.

📍Для теста:
Пшеничная мука – 500 г  Молоко – 250 мл (теплое)  Свежие дрожжи – 25 г (либо быстрорастворимые сухие – 8 г)  Сахар – 100 г  Яйца – 2 шт.  Сливочное масло – 80 г (растопленное)  Соль – 1/2 ч.л.  Ванильный сахар – 1 ч.л. (по желанию)

📍Для начинки и смазывания:
Сливочное масло – 50 г (мягкое)  Сахар – 100 г  Молотая корица – 1-2 ч.л. (по желанию)  Яйцо – 1 шт. (для смазывания)  Сахарная пудра – для посыпки (по желанию)

Приготовление:
Активация дрожжей: В теплое молоко добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали активироваться и образовалась пена. Это подтверждает, что дрожжи «живые», и тесто поднимется.

Замешивание теста: В глубокой миске объедините просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар (если используется). Добавьте активированные дрожжи, растопленное (и остывшее) сливочное масло и слегка взбитые яйца.

Месение: Замесите тесто вручную или с помощью миксера с крючком. Тесто должно быть мягким, эластичным и немного липким. Вымешивайте не менее 10-15 минут, чтобы клейковина хорошо развилась.

Подъем теста: Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или тканью и поставьте в теплое место на 1-1, 5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза. Избегайте сквозняков.

Формирование плюшек: Обомните подошедшее тесто и разделите его на порционные части в зависимости от желаемого размера плюшек. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0, 5 см.

Начинка: На каждый пласт нанесите мягкое сливочное масло, затем посыпьте сахаром и корицей (если используете).

❤️Создание «сердечек»: Сверните пласт теста в плотный рулет. Разрежьте его вдоль наполовину, оставив 1 см целым внизу. Расправьте половинки срезом вверх, чтобы сформировать «сердечко».

🌹 Создание «розочек»: Сверните пласт теста в плотный рулет и нарежьте его на кусочки по 3-4 см. Сделайте неглубокий надрез посередине каждого кусочка. Выверните «лепестки» наружу.

Расстойка: Разложите сформированные плюшки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут для расстойки.

Выпекание: Смажьте плюшки взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

Охлаждение и подача: Готовые плюшки немного остудите на противне, затем переложите на решетку для полного охлаждения. По желанию, присыпьте сахарной пудрой.

История плюшек: почему называют московскими, как приготовить и нюансы - 1002695964721

4. Нюансы и секреты ⬇️

📍Мука: Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины для лучшей структуры теста.  📍Дрожжи: Свежие дрожжи можно заменить сухими, следуя рекомендациям на упаковке.  📍Температура молока: Молоко должно быть теплым, чтобы не повредить дрожжи.  📍Сливочное масло: Качественное сливочное масло – залог ароматной и вкусной выпечки.  📍Замешивание теста: Важно хорошо вымесить тесто для получения воздушной и эластичной структуры.  📍Расстойка: Не пренебрегайте процессом расстойки, чтобы плюшки получились пышными.  📍Температура выпекания: Следите за температурой в духовке, чтобы избежать подгорания.  📍Секрет пышности: Для дополнительной легкости теста можно добавить 1-2 столовые ложки картофельного крахмала.  📍Разнообразие начинок: Вместо сахара и корицы используйте мак, орехи, сухофрукты, цукаты или шоколадную крошку.  📍Формирование: Экспериментируйте с формами! Плюшки можно делать не только в виде «сердечек» и «розочек», но и узелков или косичек.  📍Хранение: Плюшки лучше есть свежими, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они не зачерствели.
Плюшка – это не просто выпечка, это частичка детства, символ домашнего уюта и тепла. Ее история, возможно, и не хранит строгих исторических фактов, но она полна вкусов, ароматов и воспоминаний, которые объединяют поколения. Независимо от того, где и как были придуманы первые "московские" плюшки, они навсегда останутся любимым лакомством, радующим своим простым и одновременно изысканным вкусом. Приготовьте плюшки по этому рецепту, и пусть ваш дом наполнится ароматом свежей выпечки и атмосферой домашнего тепла!