Катя Студа готовит

17 июл

Что такое строганина и как её правильно есть

Строганина – это не просто блюдо, это символ Севера, квинтэссенция его суровой красоты и щедрости. За этим словом скрывается замороженная рыба, искусно нарезанная тонкими, прозрачными стружками. Но это не просто способ сохранить рыбу, это целая культура, ритуал, передаваемый из поколения в поколение коренными народами Севера – якутами, эвенками, коми и другими.

В этой статье вы узнаете:
• История строганины и какую рыбу используют для неё
• Секреты правильной заморозки и нарезки
• С чем и как едят строганину
• Культурное значение строганины и чем она полезна
Что такое строганина и как её правильно есть - 5405084346929

1. Рождение вкуса в ледяной пустыне ⬇️

История строганины уходит корнями в глубь веков, когда холод был не врагом, а союзником. В условиях вечной мерзлоты свежую рыбу можно было сохранить, лишь заморозив ее до температуры камня. Но как ее тогда есть? Здесь и родилось искусство строгания – тончайшие ломтики, которые моментально тают во рту, раскрывая неповторимый вкус свежей, дикой рыбы.

📌Для строганины используют в основном рыб, обитающих в холодных водах северных рек: нельму, муксуна, чира, омуля. Эти рыбы обладают нежным, жирным мясом, которое идеально подходит для заморозки и строгания. Самый ценный, конечно, – муксун, обладающий неповторимым, деликатным вкусом.

2. Секреты правильной заморозки и нарезки ⬇️

Чтобы строганина получилась действительно вкусной и безопасной, необходимо соблюдать несколько важных правил.

🔹Во-первых, рыба должна быть абсолютно свежей, выловленной в чистой воде.
🔹Во-вторых, замораживать ее нужно сразу после вылова, чтобы сохранить все полезные свойства и предотвратить размножение бактерий.
🔹В-третьих, замораживание должно быть быстрым и глубоким – до температуры -25-30°C.

Нарезка строганины – это настоящее искусство, требующее сноровки и специального ножа. Традиционно используют так называемый "якутский нож" – длинный, тонкий нож с острым лезвием. Рыбу держат вертикально, головой вниз, и одним движением ножа срезают тонкую стружку, оставляя ее немного примороженной к туше. Важно, чтобы стружки были тонкими и прозрачными, как лепестки.

3. Ритуал вкушения: с чем и как едят строганину ⬇️

Строганина – это не просто еда, это целая церемония. Ее не принято есть в одиночку, это блюдо для компании, для общения и обмена теплом в холодные зимние дни. Обычно строганину едят с солью и свежемолотым черным перцем. Но есть и другие варианты: с горчицей, хреном, уксусом или специальными соусами на основе брусники или клюквы.

Самое главное – есть строганину сразу после нарезки, пока она не успела нагреться. Ломтики берут руками и макают в соль и перец. Они должны таять во рту, оставляя ощущение свежести и легкой сладости. Запивают строганину обычно водкой или чаем.
Что такое строганина и как её правильно есть - 5405084346673

4. Культурное значение строганины и чем она полезна

Строганина – это неотъемлемая часть культуры коренных народов Севера. Это символ их связи с природой, их традиций и образа жизни. Строганина – это блюдо, которое объединяет, дарит энергию и согревает в суровых условиях. Это не просто еда, это часть души Севера, которую можно попробовать на вкус.

📌Стоит отметить, что строганина – это не только вкусно, но и полезно. Рыба, используемая для строганины, богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Она укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому, если у вас будет возможность попробовать строганину, не упустите ее. Это уникальный гастрономический опыт, который позволит вам почувствовать вкус настоящего Севера.
•

Комментарии

  • 17 июл 14:11
    e7d39c4231
  • 17 июл 14:11
    e791861d31
  • 17 июл 18:53
    Страгонина это вкусняшка.Кто жил на севере ,тот знает это блюдо.Рыба тает во рту,даже запаха рыбы не ощущаешь,когда ешь.
  • 17 июл 18:55
    Кушаеться замороженной после 30-40 градусов мороза.Просто строгаеться ножом,ели с приправой.Класс!.
  • 17 июл 18:57
    Страгонина делают только из северной рыбы.
  • 17 июл 19:07
    Согласна, первый раз попробовала в Калининграде
  • 17 июл 19:52
    Беллиссимо! Обожаю, страгонину! Очень, вкусно! ️️️
  • 18 июл 07:17
    А я люблю с соевым соусом
  • 18 июл 08:00
    Галина, доброе утро! В соевое соусе, много соли! Ну, могу себя, побаловать! Диета! Безсолевая диета! Сердечко, барахлит! Не важно! Но, я соль, заменяю, на лимонный сок! И, молотый чёрный и красный перец! Всего, по немногу. Дети, меня ругают, чтобы не усугублять, своё здоровье! А, Вам нравится, ешьте на здоровье! Приятного аппетита! ️
  • 19 июл 16:19
    Я делала приправу для строгантны из майонеза,томатной пасты,грузинской аджики и черного перца.Все перемешивали.Потом страгонина туда мокала и быстренько ела.Да,соль с перцем делают и едят,но мне не нравиться так,как соли много.
  • 19 июл 16:21
    Строгали из нэльмы и муксуна.Я жила в тех местах,поэтому ела страгонину.
  • 22 июл 14:48
    А я живу 45 лет на крайнем Севере на Ямале с ненцами коренным народом. Вот кто знает вкус рыбы, лучше их никто не настругает эту рыбу. Омуль не знаю в страгонине. А вот белые сорта все идут на страганину. Я люблю молосол, делаю сама . А ещё т туда к губе водится тугунок размер как салака, её называют кремлевской рыбкой. Она водится только там. Маленькая ну очень вкусная и достать её тоже тяжело. Почему кремлевская, говорят её доставляют в Кремль. Мы то кушали такую рыбку. Я люблю молосол сырок, пыжьян и хе их щуки.