Комментарии
- 24 окт 09:38Заливаю, чуть размороженный кальмар, кипятком, сливаю, заливаю холодной водой, мою, очищаю, прополаскиваю, потом снова кипятком и все, он готов!
Сахалин! - 24 окт 10:57Самый лучший салат: режем кольцами отварной кальмар и заливаем орехово-чесночным соусом. Соус: три ложки оливкового масла, ложка лимонного сока, две соевого соуса, немного перца молотого и чайная ложка сахара. Добавляем мелко рубленный чеснок, зубчиков пять. Можно через чеснокодавилку. Мешаем. В зависимости от веса отварных кальмаров - у меня на350-400 гр, можно добавлять компоненты соуса до приемлемой консистенции и вкуса.
- 25 окт 03:49Готовил по корейскому рецепту - не понравилось, что тó не так - резиновые
Ваш попробую - 25 окт 03:54ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ .РЕЦЕПТ ВАШ ИНТЕРЕСН - СОХРАНЮ
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Катя Студа готовит
Все секреты о кальмаре: чем полезен, как выбрать и правильно приготовить
Кальмар – это не только деликатесный морепродукт, но и ценный источник белка, аминокислот и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Легкоусвояемый, низкокалорийный и при этом обладающий богатым вкусом, кальмар завоевал популярность во всём мире. Однако, чтобы в полной мере насладиться его вкусовыми качествами, необходимо знать, как правильно выбирать, готовить и хранить этот продукт.В этой статье вы узнаете:
• Польза кальмаров для здоровья• Выбор свежего и качественного кальмара: на что обратить внимание
• Подготовка кальмара к приготовлению: секреты и советы
• Секреты приготовления идеального кальмара: от жарки до тушения
• Рецепты с кальмаром: от простых до изысканных
• Вок с командорскими кальмарами, лапшой удон, стружкой тунца бонито и стручковым горошком в соусе лимонный терияки
• Правильное хранение кальмара: свежесть и безопасность
1. Польза кальмаров для здоровья ⬇️
Регулярное употребление кальмаров может оказать благотворное влияние на ваш организм:📌Источник белка: кальмары – отличный источник легкоусвояемого белка, необходимого для строительства и восстановления тканей организма.
📌Здоровье щитовидной железы: высокое содержание йода в кальмарах поддерживает нормальную функцию щитовидной железы.
📌Укрепление иммунитета: селен, содержащийся в кальмарах, является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы.
📌Здоровье сердца и сосудов: полиненасыщенные жирные кислоты Omega-3, присутствующие в кальмарах, помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
📌Улучшение когнитивных функций: витамины группы B, содержащиеся в кальмарах, необходимы для нормальной работы нервной системы и поддержания когнитивных функций мозга
2. Выбор свежего и качественного кальмара: на что обратить внимание ⬇️
Первый шаг к кулинарному успеху – это правильный выбор кальмара. Независимо от того, приобретаете вы свежего, замороженного или консервированного кальмара, существует ряд признаков, которые укажут на его качество:Внешний вид: Тушка кальмара должна быть упругой и гладкой, без повреждений, пятен или слизи. Цвет кожицы может варьироваться от светло-розового до серовато-лилового, но он должен быть однородным и естественным. Избегайте кальмаров с пожелтевшей, потрескавшейся или обветренной кожицей.
Запах: Свежий кальмар имеет легкий морской запах. Резкий или неприятный запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Глаза: У свежего, неразделанного кальмара глаза ясные, блестящие и выпуклые. Помутневшие или впалые глаза – признак несвежести.
Консистенция: При надавливании на тушку свежего кальмара она быстро восстанавливает свою форму. Если тушка остается вмятой, это говорит о том, что продукт уже не первой свежести.
Замороженный кальмар: У замороженного кальмара не должно быть большого количества льда или снега. Обильное количество льда указывает на то, что продукт был разморожен и заморожен повторно, что негативно сказывается на его вкусе и текстуре. Отдавайте предпочтение кальмарам, замороженным методом шоковой заморозки.
3. Подготовка кальмара к приготовлению: секреты и советы ⬇️
Правильная подготовка кальмара – залог нежной и сочной текстуры. Основная задача – удалить плёнку, хрящи и внутренности, а также не передержать кальмара в процессе приготовления.📍Разморозка: Замороженного кальмара лучше всего размораживать в холодильнике в течение нескольких часов или overnight. Более быстрый способ – поместить кальмара в пакет и опустить в холодную воду. Не рекомендуется размораживать кальмара в микроволновой печи, так как это может привести к изменению его текстуры.
📍Очистка: Удалите щупальца, отделив их от тушки. Затем аккуратно снимите с тушки тонкую полупрозрачную плёнку. Для облегчения процесса можно обдать кальмара кипятком – плёнка легко отойдет.
📍Удаление внутренностей и хряща: Внутри тушки находится прозрачный хрящ, который необходимо удалить. Также удалите остатки внутренностей.
📍Плиссировка (дополнительно): Для того чтобы кальмар при приготовлении не сворачивался и оставался ровным, можно сделать на его поверхности неглубокие надрезы в виде решетки.
4. Секреты приготовления идеального кальмара: от жарки до тушения ⬇️
Кальмар – универсальный продукт, который можно варить, жарить, тушить, запекать и даже готовить на гриле. Главное правило – не подвергать его длительной термической обработке.Жарка: обжаривайте кальмара на сильном огне в течение 2-3 минут с каждой стороны. Пережаренный кальмар становится резиновым и жестким. Можно обжаривать кальмара в панировке, кляре или просто с добавлением специй и лимонного сока.
Варка: опустите кальмара в кипящую воду и варите не более 1-2 минут. Если варить дольше, кальмар станет жестким.
Тушение: тушите кальмара в соусе или овощном бульоне на медленном огне в течение 15-20 минут. При тушении кальмар становится нежным и сочным.
Запекание: запекайте кальмара в духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут. Можно зафаршировать кальмара овощами, рисом или грибами.
Гриль: смажьте кальмара оливковым маслом и обжаривайте на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны.
5. Рецепты с кальмаром: от простых до изысканных ⬇️
Существует огромное количество рецептов с кальмаром – от простых салатов до изысканных блюд высокой кухни. Вот несколько идей:📌Салат с кальмаром: отварной кальмар, огурец, яйцо, зелень, майонез или сметана.
📌Кальмар, фаршированный рисом и овощами: кальмар, рис, морковь, лук, перец, специи.
📌Жареный кальмар в кляре: кальмар, мука, яйцо, специи.
📌Кальмар в томатном соусе: кальмар, томатная паста, лук, чеснок, специи.
📌Паэлья с морепродуктами: рис, кальмар, креветки, мидии, овощи, шафран.
6. Вок с командорскими кальмарами ⬇️
лапшой удон, стружкой тунца бонито и стручковым горошком в соусе лимонный терияки📌Ингредиенты:
400 г командорских кальмаров (тушки)
200 г лапши удон
100 г стручкового горошка
2 ст. л. стружки тунца Бенито
1 ст. л. оливковое масло
сухой чеснок
1 шт репчатый лук
Зеленый лук для украшения
Соус терияки
1. Положите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите в течение 7 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной пи-тьевой водой.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Стручковый горошек нарежьте вдоль солом-кой.
4. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку оливко-вого масла и обжарьте репчатый лук, поме-шивая, 1 минуту на сильном огне. Добавьте кальмары, всыпьте молотый чеснок, перемешайте и жарьте 3 минуты, периодически по-мешивая. Затем убавьте огонь до среднего, добавьте стручковый горошек, перемешайте и жарьте 1 минуту.
5. Зелёный лук нарубите мелко. В сковороду к кальмарам с луком влейте соус терияки, добавьте стружку тунца, нарубленный зелёный лук и отваренную лапшу, досолите по вкусу, перемешайте, убавьте огонь до слабого и прогрейте 30 секунд.
6. Правильное хранение кальмара: свежесть и безопасность ⬇️
Срок хранения кальмара зависит от его состояния.Свежий кальмар: в холодильнике свежий кальмар можно хранить не более 1-2 дней. Его необходимо поместить в герметичный контейнер или завернуть в пищевую пленку.
Замороженный кальмар: в морозильной камере замороженный кальмар может храниться до 3 месяцев. Важно, чтобы продукт был плотно упакован, чтобы избежать обезвоживания.
Готовый кальмар: готовый кальмар следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Кальмары – это не только вкусный, но и полезный продукт, который заслуживает того, чтобы занять достойное место на вашем столе. Экспериментируйте с рецептами, открывайте для себя новые вкусы и наслаждайтесь морским изобилием!