Рецепты от Газдановой Нины

11 авг

Ризотто, покорившее Константина Ивлева!

Ризотто

Это ризотто произвело настоящий фурор на шоу «Домохозяйки против шефов» — сам Константин Ивлев был в восторге от его нежной текстуры и насыщенного вкуса. Готовим по-итальянски, но с душой.

Ингредиенты:
- Рис Арборио — 120 г (главный секрет кремовой текстуры)
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян — 2 веточки (+3 для украшения)
- Шампиньоны — 4 крупных
- Белые грибы (замороженные) — 50 г
- Сливочное масло — 40 г
- Пармезан — 80 г
- Оливковое масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу

Важные моменты:
1. Постепенное добавление воды — ключ к идеальному ризотто! Вливайте её маленькими порциями, постоянно помешивая, чтобы рис равномерно впитывал жидкость и становился кремовым.
2. Не промывайте рис — крахмал на поверхности Арборио отвечает за ту самую бархатистую текстуру.

Приготовление:
1. Ароматная основа — на оливковом масле обжариваем чеснок и тимьян до появления благоухания.
2. Рис — всыпаем Арборио, слегка обжариваем (1 минута), чтобы зерна покрылись маслом.
3. Магия помешивания — начинаем вливать воду постепенно, постоянно двигая лопаткой. Это занимает 15 минут — терпение окупится!
4. Грибы — отдельно обжариваем кубиками шампиньоны и белые грибы, а один шампиньон режем пластинками для хрустящего украшения.
5. Финальный аккорд — через 15 минут добавляем грибы, соль, перец, готовим ещё 3-4 минуты. Выключаем огонь, вмешиваем сливочное масло.

Приятного аппетита!

#битвадашеф

Комментарии