Рецепты от Газдановой Нины

17 сен

Очень удачный и простой рецепт помидоров по-корейски на зиму.

Очень удачный и простой рецепт помидоров по-корейски на зиму. - 5396007130605

ПОМИДОРЫ ПО-КОРЕЙСКИ — самый вкусный рецепт!
Супер закуска, от которой невозможно оторваться — это настоящая вкуснятина!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Помидоры — 2 кг
• Перец болгарский — 400 г
• Морковь — 250 г
• Лук — 150 г
• Чеснок — 100 г
• Перец острый — 1 шт.
• Петрушка — 2 пучка
• Кориандр горошком — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 60 мл
Из этого количества получается 3 банки по 1 литру.


Приготовление:
1. Удаляем плодоножки и разрезаем помидоры пополам. Перекладываем в большую миску.
2. Морковь натираем на тёрке. Перец нарезаем мелкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Острый перец режем кольцами (семена можно удалить по желанию). Всё добавляем к помидорам.
3. Лук нарезаем мелким кубиком. На сковороду наливаем немного растительного масла (от общего количества), разогреваем и обжариваем лук до лёгкой золотистости.
4. Петрушку мелко рубим, толстые стебли лучше удалить.
5. К обжаренному луку добавляем оставшееся масло и прогреваем (не доводя до кипения).
6. В миску с овощами кладём кориандр горошком (1 ч. л.), чёрный молотый перец (1 ч. л.), соль (2 ст. л.), сахар (4 ст. л.), вливаем уксус (60 мл), высыпаем петрушку и выкладываем горячий лук с маслом. Всё тщательно перемешиваем.
7. Оставляем овощи промариноваться на 1 час, периодически перемешивая — помидоры пустят сок.
8. За это время подготавливаем банки: моем и стерилизуем.
9. Раскладываем помидоры по стерильным банкам, сок (маринад) равномерно распределяем.
10. Банки прикрываем крышками, ставим в кастрюлю для стерилизации (на дно — полотенце). Заливаем тёплой водой «по плечики» банок, доводим до кипения, убавляем огонь и стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания.
11. Аккуратно достаём банки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном, укутываем пледом и оставляем до полного остывания.


Короткая история происхождения
Эта заготовка выросла на пересечении двух культур. Быстрые острые маринады из корейской кухни встретились с нашей привычкой прятать лето по банкам. Отсюда двойной подход: сначала овощи прогреваются горячим маслом и специями, потом проходят стерилизацию. Вкус яркий и свежий, а хранится надежно.

Какие выбрать ингредиенты
• Помидоры. Нужны плотные и мясистые. Сливки идеальны, кругляши берите не переспелые. Тогда половинки не поплывут.
• Кориандр целый. В зерне больше эфирных масел. Контакт с горячим маслом раскрывает запах ярче, чем молотая специя.
• Чеснок. Дает характер и сладость после короткого прогрева. Пресс ускоряет экстракцию, но можно мелко порубить ножом.
• Два вида перца. Черный добавляет фон и тепло, острый задает акцент. Уберите семена, если нужна лёгкая версия.
• Уксус 9%. Фиксирует текстуру, держит баланс кислоты и обеспечивает микробиологическую безопасность.
• Сахар. Округляет и связывает кислую и острую ноты.
• Масло. Носитель аромата. Работает как растворитель для пряных масел кориандра и перца.

Вариации приготовления
• Быстрая холодильная версия. Разложите по чистым банкам, без стерилизации, дайте настояться 24–48 часов в холодильнике. Срок хранения до 7 дней.
• Более нежная. Уменьшите чеснок до 60 г, острый перец очистите от семян, уксус 50 мл.
• Пряная. Добавьте 1 звездочку бадьяна или 2 г зиры. Кориандр чуть потолките в ступке.
• С соевым соусом. Замените 1 ст. л. уксуса на 1,5 ст. л. соевого, соль уменьшите на полстоловой ложки.
• Без жарки лука. Просто прогрейте масло и вылейте на специи. Вкус выйдет легче и свежее.
• С кинзой и зеленым луком. Петрушку замените на половину кинзы и пучок пера. Получится ярче и ближе к азиатской ноте.
• Острый режим. Возьмите два перца, один оставьте с семенами. Масло не меняйте.



Лайфхаки
• Соль под контроль. 2 ст. л. это ориентир. Если соль крупная, начните с 1,5 ст. л., остальное добавьте после пробы маринада.
• Масло не пережечь. Если дым пошел активно, дайте ему остыть пару секунд и только потом лейте на специи. Горечь не спрячется.
• Баланс вкуса. Пробуйте теплый маринад. Он должен казаться чуть ярче. Томаты заберут часть соли и кислоты.
• Хруст. Держат форму плотные сливки и корректная стерилизация. Не кипятите банки как сумасшедшие. Тихое кипение хватает.
• Чистота. Ложки, воронка, полотенца чистые. Банки без сколов. Это не занудство, это срок хранения.
• Хранение. 4–18 °C, без света. В квартире подойдет нижняя полка холодильника или кладовка. Срок 8–12 месяцев.
• Сигналы беды. Вздутые крышки, помутнение, газ, неприятный запах. Не рискуем, банку выбрасываем.
• Заготовка времени. Овощи и специи можно подготовить за 8–12 часов и держать в холодильнике. Масло разогреть в момент сборки.
• Подача-усилитель. Перед столом плесните в тарелку чайную ложку свежего масла и щепотку молотого кориандра. Аромат как в день закатки.

Комментарии