Комментарии
- 20 окт 05:40На кг кальмара 10 яиц и 1 больная синяя луковица и майонез, на новый год делаю улетает первый, кальмар чищу реду сразу соломкой и в кипящую сольную воду, булки пошли и сразу достаю , там минута или 2 и готово.
- Комментарий удалён.
- Комментарий удалён.
- 20 окт 14:49А я делаю салат так: кальмары режу кольцами + яйцо вареное( это по вашему усмотрению 2,3...) , лук, полукольца заливаю кипятком( пусть постоит мин . 2-3)+ вареный рис. Очень вкусно и сытно, попробуйте.
- 31 окт 12:50Нина а можно кальмары консервированные?
- 31 окт 13:25Мне кажется можно. Вопрос в ценообразовании, что дороже - в банке или развесные
- 31 окт 13:29Я их люблю, но совершенно не разбираюсь как их выбирать.
- 31 окт 13:37Я не пробовала делать салат из консервированных кальмаров, поэтому не знаю о вкусовых качествах. Попробуйте
- 2 ноя 14:16Кладу в кипящую воду и через минуту-две достаю (и беленькие чищенные тоже получаются нежнейшими). Нельзя кальмары вусмерть уваривать.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Рецепты от Газдановой Нины
Как приготовить кальмаров, чтобы они не были «резиновыми»?
Знаю, что многие вообще не покупают этот морепродукт, потому что он всегда получается жёстким, как резина. Но поверьте, всё дело в правильной технике приготовления!
Почему кальмары становятся жёсткими?
Я разобралась в этом вопросе, и оказалось, что всё просто. Кальмар практически полностью состоит из белка. А белковые молекулы сворачиваются уже при температуре 60–65 °C. Поэтому, если готовить кальмара слишком долго, мясо потеряет влагу и станет жёстким.
Вообще все морепродукты — кальмары, креветки, осьминоги, каракатицы — подчиняются одному правилу: чем меньше термическая обработка, тем лучше.
Как правильно готовить кальмаров?
Подготовка:
Замороженных кальмаров размораживаем постепенно — сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре
Чистим при необходимости
Варка:
Опускаем кальмаров в кипящую подсоленную воду и сразу выключаем огонь. Да-да, именно сразу!
Засекаем время:
китайские кальмары (белые, уже очищенные) — 2,5 минуты
дальневосточные (розоватые) — 3–4 минуты
Обжаривание:
На сковороде или гриле — всего 2–3 минуты, не больше!
Что делать, если кальмары уже стали жёсткими?
Если вы передержали кальмаров и они стали «резиновыми», есть способ исправить ситуацию. Можно снова отварить кальмаров, но уже томить их долго — от 20 до 45 минут.
Минус этого способа: морепродукт станет мягче, но будет волокнистым и потеряет вкус. Так что лучше сразу готовить правильно!
Попробуйте этот способ, и кальмары больше никогда не будут резиновыми! 😊
Хотите знать больше? Подписывайтесь на мой Телеграм-канал!
🔽 Там я рассказываю, как приготовить:
Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь
Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Простой шоколадный кекс
👉 Подписаться
👉 Я в МАХ
👉 Я в Дзен
👉 Я в VK
👉 Я в Telegram