Зефир из Яблок

Белки – 2 шт.;
Яблочное пюре – 200 г.;
Сахарная пудра – 150 г.;
Агар-агар – 8 г.;
Сахар – 180 г.;
Вода – 80 г.;
Ванилин – ¼ tsp;
Лимонная кислота – ¼ tsp.
Общий выход пирожных на 600 г.
Способ приготовления:
Предварительно порезанные на дольки яблоки, отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
У тёплых яблок, отделяю мякоть от шкурки при помощи ножа.
Яблочную мякоть пробиваю погружным блендером до яблочного пюре.
В сотейник с водой добавляю сахар, агар-агар и яблочное пюре. Помешиваю венчиком до закипания. После закипания интенсивно вымешиваю в течение 5 минут до загущения.
Готовность пюре определяется как на заварной крем, при вымешивании яблочная смесь после закипания, начинает быстро густеть в сотейнике, только в качестве загустителя вместо крахмала используется агар-агар.
При использовании градусника, температура готового яблочного пюре составляет 110 градусов. Готовое яблочное пюре должно напоминать очень густой кисель или конфитюр.
В белки добавляю сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин. Вымешиваю на высоких оборотах миксера, до получения устойчивой меренги.
Непрерывно вымешиваю, вливаю в меренгу, горячее яблочное пюре. Остатки пюре снимаю со стен сотейника силиконовой лопаткой. Вмешиваю смеси до получения, стабильной зефирной массы, которая после венчиков оставляет явные и чёткие узоры.
При поднятии лопастей миксера, зефирная смесь должна держать форму в виде клювиков.
Перекладываю всю зефирную смесь в кондитерский мешок с насадкой, закрытая звезда. Формирую зефир на силиконовом коврике.
После того как зефир простоял несколько часов, обсыпаю его сахарной пудрой и скрепляю обе половинки в единое пирожное.
Домашний зефир из яблок, получился невероятно ароматный.