26 окт 2023
Холодец, заливное и студень -
это все традиционные русские блюда, которые готовятся на основе мяса или рыбы, но есть некоторые различия в их приготовлении и текстуре.Холодец - это блюдо, которое готовится из мясного бульона, обычно из свинины или говядины. Мясо варится вместе с костями и специями до полной готовности, затем оно остывает и застывает в форме желе. Желе получается благодаря содержанию природного желатина в костях и холодной воде. Холодец подается в форме кусочков или нарезается на порции и подается с горчицей или хреном.
Заливное - это блюдо, которое также готовится на основе мясного бульона, но отличается от холодца тем, что мясо и овощи нарезаются на мелкие кусочки и затем заливаются горячим бульоном с желатином. Заливное остывает и застывает в форме желе, но текстура более мягкая и пастообразная, чем у холодца. Заливное также подается в форме кусочков или порций и может быть украшено зеленью или овощами.
Подпишись, у меня вкусно 🤤
Кастрюлька TV
https://knd.gov.ru/license?
id=673e21eb6afad41667d79942®istryType=bloggersPermission
Меня зовут Катя. По вопросам сотрудничества: e.shtej@mail.ru
🥘 Я точно знаю что тебе приготовить на завтрак, обед и ужин!
🥘расскажу как тратить очень мало времени на приготовление пищи
🥘 Со мной ты полюбишь свою кухню
🥘мои рецепты отправляют подружкам и сохраняют что бы когда-нибудь приготовить
Студень - это блюдо, которое готовится из рыбы или мяса, и отличается от холодца и заливного тем, что не используется бульон. Мясо или рыба варится вместе с овощами и специями до полной готовности, затем они остывают и застывают в своих собственных соках. Текстура студня более плотная и компактная, чем у холодца и заливного. Студень также подается в форме кусочков или порций и может быть украшен зеленью или овощами.
Таким образом, основное различие между холодцем, заливным и студнем заключается в способе приготовления, текстуре и использовании бульона. Холодец готовится на основе мясного бульона и имеет желеподобную текстуру, заливное также готовится на основе бульона, но имеет более пастообразную текстуру, а студень готовится без бульона и имеет плотную текстуру.
Зельц, как правило, делается из свининой головы и ставится под пресс(практически без бульона), в сальтисон же очень любят добавлять все те же свиные щеки, печень, селезенку, ушки (субпродукты одним словом), и мяско не много, наполнять свининой желудок этим всем делом, отваривать часа 4 с приправами всяческими и потом, соответственно, под пресс. Очень не дуственный закусон получается