Пэчворк - это техника сшивания лоскута из ткани.

Но есть и вязанный пэчворк.
Здесь уже используются не тканевые кусочки ткани, а вязаные. Спицами или крючком вяжутся детальки (многоугольники, ромбы, круги, квадраты) и затем просто сшиваются.
Так же есть бесшовные техники вязания такого узора.