Выяснил для себя, что казы это не обязательно конина. (Традиционное казы - резанная колбаса из вяленной конины, отваривается в течении трёх-четырёх часов незадолго перед предполагаемым употреблением) И, совершенно понятно, что использование именно конины для приготовления казы было обусловлено, скорее, качеством и свойствами конины, нежели попыткой достичь определённого вкуса. То есть исходное сырьё и природные условия определили рецепт народного блюда, а не наоборот. Но теперь получается так, что всякий, кто добавляет в казы, скажем, говядину по причине её доступности, признаётся негодяем и отступником. Но, на самом деле, если приготовить колбасу по той же технологии, но из зрелой баранины, то получается именно что казы, а не что-то иное. Конечно, вкус смещается, но не могу сказать, что в худшую сторону - он просто становится другим. Впрочем, казы всё равно угадывается, причём угадывается даже по внешнему виду, не говоря уже о консистенции и запахе. Я пошёл несколько дальше и решил изменить и саму технологию казы, приготовив его из копчёного курдюка и копчёной же баранины. Кишки употребил так же бараньи, мясо и сало резал примерно сантиметровым кубиком. Варил колбасу около трёх часов. Никому не дам. Съем сам.
Сталик Ханкишиев
Казы это не обязательно конина.
Выяснил для себя, что казы это не обязательно конина.(Традиционное казы - резанная колбаса из вяленной конины, отваривается в течении трёх-четырёх часов незадолго перед предполагаемым употреблением)
И, совершенно понятно, что использование именно конины для приготовления казы было обусловлено, скорее, качеством и свойствами конины, нежели попыткой достичь определённого вкуса. То есть исходное сырьё и природные условия определили рецепт народного блюда, а не наоборот. Но теперь получается так, что всякий, кто добавляет в казы, скажем, говядину по причине её доступности, признаётся негодяем и отступником.
Но, на самом деле, если приготовить колбасу по той же технологии, но из зрелой баранины, то получается именно что казы, а не что-то иное. Конечно, вкус смещается, но не могу сказать, что в худшую сторону - он просто становится другим. Впрочем, казы всё равно угадывается, причём угадывается даже по внешнему виду, не говоря уже о консистенции и запахе.
Я пошёл несколько дальше и решил изменить и саму технологию казы, приготовив его из копчёного курдюка и копчёной же баранины. Кишки употребил так же бараньи, мясо и сало резал примерно сантиметровым кубиком. Варил колбасу около трёх часов. Никому не дам. Съем сам.