Друзья, вы наверняка сталкиваетесь со стереотипом, что баранина - это вонючее мясо, и многие за это его не любят. Так вот, я вам хочу сказать, что это давно уже не так. В Москве на любом рынке продается отличная дагестанская баранина, у которой совсем нет противного запаха. Так что я вам всем рекомендую сходить на рынок, купить и приготовить отличный бараний гуляш, а на гарнир к нему очень рекомендую запеченные овощи в духовке. Итак, для любителей баранины - этот рецепт!
Ингредиенты:
Баранья лопатка - 1 шт
Лук - 1 шт
Томат - 2 шт
Болгарский перец - 1 шт
Вешенки - 150-200 г
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - листик
Смесь итальянских трав
Мука - 3-5 ст.ложек
Растительное масло
Сушеный тимьян - щепотка
Зеленый лук - 1-2 перышка
Сахар
Соль
Перец
Приготовление:
С бараньей лопатки вырезаем пленки и кости, а мякоть разрезаем на мелкие кусочки, чтобы мясо быстрее приготовилось. Лопатка получается намного мягче, чем нога, потому что в ней много жилок.
Трубчатые кости делим пополам. Для этого обратной стороной ножа ударяем по бараньей кости, поворачивая её. Буквально несколько ударов - и трубчатая кость лопается. Это очень удобный и простой способ. Пленки и кости складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон. В кастрюлю отправляем 1/3 луковицы, лавровый лист. Солим и перчим.
Мякоть лопатки солим, добавляем смесь итальянских трав и немного черного перца. Присыпаем мясо мукой, чтобы каждый кусочек обвалялся в муке, и перемешиваем. Мука абсорбирует каждый кусок и заберет лишнюю влагу. При обжарке мука собирает соки, которые выделяет баранина, не давая им испариться.
В сотейник наливаем растительное масло и добавляем один раздавленный ножом зубчик чеснока, чтобы ароматизировать масло. Когда масло закипело, отправляем к нему мясо. Мясо пока не мешаем, оно должно снизу прижариться. Когда мясо баранины немного прижарилось, перемешиваем его. Оно немного будет приставать - это называется прижарок, он создаст нужный вкус. Как только мука и сок от баранины прилипли ко дну и образовали коричневый прижарок, вливаем в сотейник бульон. Перемешиваем, снимая ложкой всё, что пригорело, чтобы весь вкус ушел в гуляш. Пробуем на соль и готовим мясо еще примерно 20 минут.
Лук и болгарский перец нарезаем крупными кусками. Два томата разрезаем пополам, а два зубчика чеснока давим ножом и очищаем от кожуры. Отправляем овощи (кроме томатов) в миску и добавляем вешенки, у которых предварительно отрезаем корешки. Солим, сбрызгиваем растительным маслом и добавляем немного сушеного тимьяна. Перемешиваем.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем томаты и овощи с грибами из миски. Помидоры солим и высыпаем на них по маленькой щепотке сахара. Отправляем противень в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
На тарелку выкладываем запеченые овощи, грибы и гуляш вместе с соусом. Украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
Шеф-повар Василий Емельяненко
Гуляш и Запечные овощи
Друзья, вы наверняка сталкиваетесь со стереотипом, что баранина - это вонючее мясо, и многие за это его не любят. Так вот, я вам хочу сказать, что это давно уже не так. В Москве на любом рынке продается отличная дагестанская баранина, у которой совсем нет противного запаха. Так что я вам всем рекомендую сходить на рынок, купить и приготовить отличный бараний гуляш, а на гарнир к нему очень рекомендую запеченные овощи в духовке. Итак, для любителей баранины - этот рецепт!Ингредиенты:
Баранья лопатка - 1 шт
Лук - 1 шт
Томат - 2 шт
Болгарский перец - 1 шт
Вешенки - 150-200 г
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - листик
Смесь итальянских трав
Мука - 3-5 ст.ложек
Растительное масло
Сушеный тимьян - щепотка
Зеленый лук - 1-2 перышка
Сахар
Соль
Перец
Приготовление:
С бараньей лопатки вырезаем пленки и кости, а мякоть разрезаем на мелкие кусочки, чтобы мясо быстрее приготовилось. Лопатка получается намного мягче, чем нога, потому что в ней много жилок.
Трубчатые кости делим пополам. Для этого обратной стороной ножа ударяем по бараньей кости, поворачивая её. Буквально несколько ударов - и трубчатая кость лопается. Это очень удобный и простой способ. Пленки и кости складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон. В кастрюлю отправляем 1/3 луковицы, лавровый лист. Солим и перчим.
В сотейник наливаем растительное масло и добавляем один раздавленный ножом зубчик чеснока, чтобы ароматизировать масло. Когда масло закипело, отправляем к нему мясо. Мясо пока не мешаем, оно должно снизу прижариться. Когда мясо баранины немного прижарилось, перемешиваем его. Оно немного будет приставать - это называется прижарок, он создаст нужный вкус. Как только мука и сок от баранины прилипли ко дну и образовали коричневый прижарок, вливаем в сотейник бульон. Перемешиваем, снимая ложкой всё, что пригорело, чтобы весь вкус ушел в гуляш. Пробуем на соль и готовим мясо еще примерно 20 минут.
Лук и болгарский перец нарезаем крупными кусками. Два томата разрезаем пополам, а два зубчика чеснока давим ножом и очищаем от кожуры. Отправляем овощи (кроме томатов) в миску и добавляем вешенки, у которых предварительно отрезаем корешки. Солим, сбрызгиваем растительным маслом и добавляем немного сушеного тимьяна. Перемешиваем.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем томаты и овощи с грибами из миски. Помидоры солим и высыпаем на них по маленькой щепотке сахара. Отправляем противень в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
На тарелку выкладываем запеченые овощи, грибы и гуляш вместе с соусом. Украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
Вкус бомбический.